Vegetarisk shepherd’s pie

Vegetarisk shepherd's pie / vinogvegetar.no

Skikkelig kosemat til regntunge sensommerdager, nå som rotgrønnsakene er i sesong!

Shepherd’s pie (altså gjeterens pai) er en tradisjonell rett fra De britiske øyer, av typen klassisk husmannskost. Det er ikke egentlig noen pai, men en form toppet med potetmos. Originalen inneholder fårekjøtt, og som regel løk, gulrot og tomat i tillegg til «lokket» som er laget av potet. Jeg har tatt vekk kjøttet og erstattet det med grønne, gode greier, hoho.

Jeg valgte å beholde løk og gulrot fordi de liksom hører med, men ellers er det egentlig bare å bruke det man liker og har liggende. I mitt tilfelle ble det sukkerterter og kikerter, samt gul bete, for den er så god akkurat nå!

Ingredienser
(middag til to personer)

en halv løk (gul eller rød)
et fedd hvitløk
en gul bete (kan også være hvit eller polkastripet, eller byttes ut med samme mengde kålrot)
to gulerøtter
en neve sukkererter
en boks hermetiske, hakkede tomater
en boks kikerter
en spiseskje rømme (kan sløyfes for en vegansk shepherd’s pie)
salt, pepper og gressløk (gressløken kan erstattes med andre urter, ferske eller tørket)
omtrent 300 gram potetmos (vi hadde noe til overs fra dagen før, men man kan enten lage selv eller bruke noe halvferdig fra pakke/pose)

Framgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 grader og smør en ildfast form.
Finhakk løken og hvitløken. Kutt gulerøttene, beten og sukkerertene i litt større biter, og skyll kikertene.
Ha smør eller olje i ei stekepanne, og stek løk og hvitløk i noen minutter, til de er blanke.
Tilsett boksen med tomat, og så bete og gulrot. La det hele putre i omtrent ti minutter, til tomatsause har kokt inn litt og rotgrønnsakene begynner å mørne.
Tilsett kikerter og sukkererter. Rør inn ei spiseskje rømme og smak til med salt, pepper og gressløk (eller annet krydder) etter ønske. Stek i fem minutter til, slik at alt blir gjennomvarmt og godt blandet.
Hell det hele oppi den ildfaste formen, og fordel det jevnt utover. Legg potetmosen oppå som et lokk – og bruk gjerne gaffel, så får du fine striper!
Sett formen midt i ovnen og stek i omtrent femten minutter, til det bobler langs kantene og toppene på potetmosen har fått et gyldent skjær.

Hurra, nå er det klart! En sunn, mettende og god middag!

Vegetarisk shepherd's pie / vinogvegetar.no

Vinforslag

Til denne retten, med sødmefulle rotgrønnsaker og tomat, smaker det best med en tørr hvitvin som er tilstrekkelig syrefrisk. Vi kan for eksempel se til Italia, for det er mange tomatbaserte retter i det italienske kjøkkenet. En verdicchio fra Marche-regionen vil fungere, eller en vernaccia fra Toscana, for eksempel denne! Ellers er fransk chenin blanc , for eksempel fra Loire, et godt og anvendelig følge til denne typen mat (og det skulle ikke forundre meg om denne fra Sør-Afrika også kunne passe). Grüner veltliner fra Østerrike er også en mulighet, for den er frisk og gjerne litt pepret i smaken, og dessuten kan man alltids prøve seg med en tørr, tysk riesling også, for det er en aromatisk og veldig allsidig drue.

Det var fem forslag på rappen, håper det smaker!

Vel bekomme – og skål!

Reklamer

Inas stekte halloumi med sommersalat

halloumi

Hvis vi spiser mat som passer årstida, følger kanskje sommerværet etter?

Min venninne Ina inspirerer med sin fargerike livsstil både på blogg og Instagram. Hun er også skikkelig flink på kjøkkenet, og i dag har jeg fått låne ei oppskrift som jeg herved deler med dere og anbefaler vin til!

Halloumi er en fast, salt ost fra Kypros, som brukes mye i matlaging i Hellas og Tyrkia. Den kommer virkelig til sin rett når den stekes og serveres som middag!

STEKT HALLOUMI MED SOMMERSALAT

«Dette er lettvin, sunn og lett sommerveggismat med mye smak,» skriver Ina. Perfekt, spør du meg.

Ingredienser
(til to personer)

1 pakke Halloumi (fast ost), skjæres i passe tynne skiver
1 dl Quinoa, kokes etter anvisning på pakken
1 pakke fersk mozzarella, skåret i skiver
1/2 agurk, hakket i terninger
1 tomat, hakket i terninger
1/2 rødløk, finhakket
1 boks/pakke kikerter, skylt og avrent
1/2 sitron (kun saften brukes)
En god dæsj olivenolje
En neve friske mynteblader
Kokte nypoteter (nok til to)

Framgangsmåte

1. Sett potetene til koking, og stek halloumi-osten i smør eller olje. Den skal få fin, brun stekeskorpe på begge sider. Pepre osten under steking, men ikke salte den! Den er mer enn salt nok som den er!
2. Bland kokt quinoa, mozzarella, agurk, tomat, løk og kikerter i en bolle. Vend inn sitronsaft og olivenolje. La salaten stå og godgjøre seg fram til potetene er møre og osten er ferdigstekt.
3. Ferdig, tada!

Vinforslag

Denne retten er lett og delikat, men den består av mange ulike smaker og teksturer, noe som stiller krav til vinen. Til den salte osten trenger vi en syrefrisk vin med tilstrekkelig fruktsødme, og dessuten må den ha lengde nok til å hamle opp med rødløk og mynte.
Det finnes flere alternativer, og den første muligheten er å se til nettopp Hellas og velge deres store hvitvinsdrue, assyrtiko! Den gir ofte viner med fin mineralitet, god syre og sitrusaroma. (Dette er foreløpig ingen velkjent drue her til lands, så det finnes bare tre typer assyrtiko på Vinmonopolet, disse.)
En annen mulighet er en tørr rosévin, gjerne fra Côte de Provence, kysten av Provence-regionen i Frankrike. Her lages vinene oftes av flere druer (som grenache, syrah, mourvèdre og cinsault), noe som gir dem mange ulike frukt – og bæraromaer, og ut mot Middelhavet får de dessuten et friskt, litt saltaktig preg. Spør på polet etter en god en!
En tredje mulighet er en riesling. Denne druen er virkelig kokkens venn, den er helt super til mat, med sin konsentrerte smak og sitt friske syreinnhold. Her ville jeg valgt en fra Ahr i Tyskland, hvor vinene gjerne blir både fruktige og elegante, eller fra Alsace i Frankrike, hvor vinene ofte får et fint mineralsk tilsnitt. Man kan selv bestemme om man vil ha en tørr riesling eller om man vil ha litt restsødme i vinen – begge deler vil fungere her.

Håper det smaker!

Oppskriften ble opprinnelig publisert på bloggen mewkid.net, og bildet er også lånt derfra.

Eggepanne med ost, paprika og purre

Eggepanne med ost, paprika og purre / vinogvegetar.no

Dette er en rett som jeg forbinder med barndommen, for moren min pleide å lage den jevnlig, og oppskriften står i et gulnet hefte fra 1983. Den er like god i dag!

Når familien samles er det greit å slippe lange økter på kjøkkenet, og heller bruke tida sammen. Enkel og rask mat som krever lite oppvask, og som smaker og metter, og som kan serveres med en klype nostalgi – det er optimalt!

EGGEPANNE MED OST, PAPRIKA OG PURRE
Passer som middag til fem personer, eller til ti som en del av koldtbord/tapas

Ingredienser

10 egg
500 gram Jarlsberg eller annen god hvitost
1/4 liter fløte
1/2 ts salt
1 liten rød paprika
1/2 purre

(Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, for originalen er ment for svære sammenkomster. Med andre ord kan man gjerne doble denne oppskriften og lage en stor langpanne i stedet, om det blir ekstra mange rundt bordet!)

Framgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Hakk paprika og purre i små biter, og riv osten. Visp eggene sammen med fløte og salt. Hell blandingen i en halv langpanne som er godt smurt eller kledd med bakepapir. Dryss over ost, paprika og purre.
Sett herligheten midt i ovnen og la den steke i ca. 25 minutter, til den har blitt fast og gylden.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for eksperimentering og tilpasninger. Man kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om man vil, eller røre inn ferske urter i eggeblandingen, bytte ut litt av hvitosten med en annen, mer smaksrik type som parmesan. Her kan man prøve seg fram som man vil, samtidig som denne klassikeren smaker nydelig akkurat som den er.

Eggepannen kan skjæres i store stykker og serveres varm som hovedrett til fem personer, med for eksempel salat og brød ved siden av. Den fungerer også utmerket lun eller kald, i mindre biter til tapas eller koldtbord, eller som turproviant i en matboks når man skal til fjells – og eventuelle rester er skikkelig gode på brødskiva! Med andre ord kan den passe til så mangt, og det er nok litt av grunnen til at den fortsatt er en gjenganger i vår familie etter mer enn 30 år.

Vinforslag

Til denne ganske mektige retten smaker det med en forfriskende hvitvin, som er syrlig nok til å skape balanse i måltidet. Samtidig krever ost, egg og fløte at vinen har en viss fylde og struktur. En god følgesvenn finnes i Spania, i den nordvestlige regionen Galicia. Her dyrkes druen albariño! Den gir viner med smak av sitrus og steinfrukt, som iblant får snev av blomster og urter, som alltid er livlige og syrefriske.
Jeg har gode erfaringer med denne, som man får til den hyggelige prisen 155 kroner. Vil man kjøpe en boksvin og ta med seg på hytta, vet jeg at denne nylig ble anbefalt av Liora Levi, og hun er alltid til å stole på.

Se for øvrig dette innlegget med vinanbefalinger til alskens eggeretter!

Velbekomme og god påske!

Gul currygryte

Gul currygryte / vinogvegetar.no

En rask og rimelig rett som varmer og metter, og som smaker helt supert!

Hva er vel bedre enn å drømme seg vekk til solfylte strøk når vinteren føles litt for lang? Her kommer en oppskrift med inspirasjon fra Thailand!

GUL CURRYGRYTE
Passer som middag til to (skrubbsultne) eller tre personer

Ingredienser

1 cm fersk ingefær
1 hvitløksfedd
1/2 rødløk
2 ss gul currypasta (vi brukte denne, men andre typer kan brukes, og currypulver fungerer også)
1 boks kokosmelk
1 lime
1 søtpotet
2 poteter
1/2 rød paprika
1 boks kikerter
2 vårløk
soyaolje
olje til steking

Framgangsmåte

Finhakk ingefær og hvitløk og hakk rødløk. Ha alt i ei dyp stekepanne eller en bred kasserolle sammen med litt olje, og fres det til løken er blank. Tilsett currypasta og la den steke med i et par minutter. Hell oppi kokosmelka (hvis den har skilt seg i boksen, så rør den jevn først) og press limesaften oppi, og rør til alt er godt blandet. Skrell potet og søtpotet og skjær dem i terninger, og ha dem oppi. La dem koke i sausen til de er møre (15-20 minutter, omtrent). I mellomtida kan man skylle kikertene og hakke paprika og vårløk, og så kan man sette på ris eller nudler hvis man vil ha det ved siden av. Tilsett kikerter, paprika og vårløk når det er noen minutter igjen til potetterningene er møre. La det hele koke sammen og smak til med soyaolje.

Vil man ha en litt mildere og mer kremet gryte, kan man røre inn noen spiseskjeer crème fraîche eller yoghurt naturell til slutt. Vil man derimot ha en mer krydret rett, kan man tilsette chili etter ønske.

Serveres gjerne med ris eller nudler, eller med noe godt brød ved siden av.

Vinforslag

Man skulle kanskje tro at det ikke var mulig å finne vin som passer til orientalsk mat, men det er heldigvis ikke tilfellet! Det er riktignok en litt krevende paring. Retter som denne inneholder nemlig mange ulike krydder som gir et komplekst smaksbilde, og dessuten kan de være ganske sterke og skarpe, slik at enkelte viner vil bli fullstendig overkjørt. Samtidig gir karbohydratene søtlig preg og kokosmelka en fyldig, kremet dimensjon som krever at vinen har tilstrekkelig syre. Heldigvis er det noen hvitvinsdruer som takler det meste!
En syrefrisk riesling, gjerne en som kommer fra Tyskland og også har litt restsødme, fungerer godt i slike situasjoner. Denne, for eksempel, kan anbefales! Gewürztraminer er en annen drue som gir syrlige viner med mye fruktsødme, med tropisk aroma og et visst krydderpreg. Denne er ikke dum. Druene viognier, pinot gris og muscat er også blant dem som kan passe til slike matretter, for dem som vil spørre seg fram på polet.
Vil man heller ha øl, er det en ærlig sak. Thailand har faktisk tre egne typer pilsnerøl – Singha, Chang og Leo – som er forfriskende og gode til sterk mat.

Vel bekomme!

Rød pestopasta med grønne grønnsaker og valnøtter

Cooking

Pasta er vinneren når det skal lages raske, enkle hverdagsmåltider som smaker og metter, og det er naturligvis mye godt vinfølge å finne i Italia!

Den røde pestoen havner gjerne i skyggen av sin grønne storebror, men den har mye å by på. Jeg liker å bruke den som den er, slik at smaken av soltørkede tomater kommer til sin rett.

Jeg skal ærlig innrømme at jeg slengte sammen denne retten uten å tenke på måling og mengder, så dette blir ingen streng og konkret oppskrift, men her kommer ingrediensene:

Pasta av valgfri type
Rød pesto (hjemmelaget eller fra glass)
Spinat
Grønn paprika
Avocado
Valnøtter

Det fine med et slikt utgangspunkt er at man kan bruke så mye man har lyst til, hoho!

Variasjon gjør ethvert måltid mer interessant. Her bidrar grønn paprika med sprø konsistens og friskhet, og spinat med en anelse bitterhet, mens avocado er kremet og mildt. Valnøtter gir god tyggemotstand og gjør egentlig alt bedre, sant?

Cooking

Kok pasta, tilpasset antallet personer, etter anvisningen på pakken. Skjær eller riv spinat i små biter, hakk grønn paprika og valnøtter, og kutt avocado i små terninger. Når pastaen er ferdig, tilsett så mye rød pesto du måtte ønske og rør inn grønnsaker og nøtter. Fiks ferdig!

Litt nykvernet pepper, fersk basilikum eller revet parmesan er prikken over i’en – det er jo ikke noe nytt for pastaelskere.

Vinforslag
Til rød pesto passer det praktisk nok både med rødvin og hvitvin! Dessuten kan vi ta utgangspunkt i sausens opprinnelse når vi skal velge vin til – rød pesto (pesto rosso) er nemlig også kjent som pesto alla siciliana, fordi den kommer fra øya Sicilia. Rødviner fra Sicilia lages gjerne med druene nero d’avola og frappato, som først og fremst dyrkes her. Det er jo spennende i seg selv! Vinene er lette, fruktige og mineralske, og kan fungere veldig godt til rød pesto. For eksempel kan jeg anbefale denne. Vil man ha hvitvin, kan man prøve seg fram med to andre sicilianske spesialiteter, nemlig druene catarratto og grecanico (best kjent som garganega andre steder i Italia). De gir viner som er både syrefriske og fyldige, som også får et fint mineralsk preg ute på den vulkanske øya. Jeg har dessverre ikke smakt akkurat denne personlig, men jeg tipper den vil passe fint til en slik pastamiddag.

Vel bekomme!

Saras grønnsakspai

quiche

Jeg liker ordet «vennepar». Jeg synes det er et kjekt begrep når fire mennesker kjenner hverandre omtrent like godt og gjør hyggelige ting sammen. Kjæresten min, derimot, misliker ordet og mener at jeg virker omtrent 150 år gammel når jeg bruker det. Det er hans problem – saken er i hvert fall den at sist vi spiste middag hos et vennepar av oss, fikk vi servert en super vegetarpai! Jeg spurte om jeg fikk dele oppskriften her inne, og det var i orden, så her kommer den!

SARAS GRØNNSAKSPAI
Passer som middag til fire personer, gjerne med en grønn salat og godt brød til

Ingredienser

En paideig på rundt 250 gram (enten ferdig kjøpt eller hjemmelaget)
200 gram (én pose) spinat
1 rødløk
4 tomater (fem hvis de er små)
5 egg
Ett beger cottage cheese
250 gram revet ost
1 dl vann
1/2 ts revet muskat

Framgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg deigen i en paiform og prikk den med en gaffel.
Sett formen i ovnen og la paibunnen forsteke i 5-10 minutter, til den er gylden.
Ha spinaten i en kjele med vann og muskat. La dette koke under omrøring til spinaten faller sammen. Hell den over i et dørslag eller en sil og la vannet renne av.
Knekk eggene i en bolle og visp dem lett sammen. Tilsett begeret med cottage cheese, spinaten og en neve revet ost. Rør til en jevn blanding og smak til med litt salt og pepper.
Skjær tomatene og rødløken i skiver, og dekk den forstekte bunnen med løk og tomat.
Hell eggeblandingen oppi paiformen og dryss resten av den revne osten på toppen.
Stekes midt i ovnen i 45-60 minutter, litt avhengig av ovnen din, til osten er gylden og paien er fast.

Da er det bare å servere, med salat og brød ved siden av! Dette er en god og mettende rett som passer for alle – også for oss på 150 år.

Vinforslag

Til mektig mat med ost og egg trenger vi en vin som har tilstekkelig med syre, som kan «skjære gjennom» mellom munnfullene. Jeg troppet opp hos Sara med en hvitvin fra Østerrike, en grüner veltliner! Dette er landets store stolthet, en frisk drue som gir lette, elegante viner. I tillegg til sitrus og steinfrukt har de ofte et lite hint av krydder i smaksbildet. Muskat, blant annet! Perfekt som følge til denne paien, ettersom det er muskat i oppskriften! Velger man en ung og sprek grüner veltliner, vil den harmonere godt med både paien og salaten.
Helt konkret: Vi drakk denne til, og det fungerte knallbra.

Håper det smaker!

Foto: Romi via Pixabay
(Jeg glemte dessverre helt å ta bilde av paien hos Sara, fordi vi hadde det så hyggelig!)

Pastasaus på fem minutter

Five minute pasta sauce / etdrysskanel.com

Denne pastaretten er optimal til hverdags, eller som et hemmelig våpen når du plutselig får middagsbesøk.

Hvit pastasaus er ekstra godt, synes jeg. Særlig hvis den er lett og frisk, ettersom tung, tykk ostesaus kan bli litt voldsomt i lengden. Derfor er dette min favoritt, for den er basert på crème fraîche i stedet for ost. Den passer perfekt når man vil lage raske, lette matretter som metter!

Denne sausen er så enkel å lage at det nesten er pinlig å dele den – det er mer et triks enn en oppskrift, egentlig.
Med to basisingredienser kan man lage nok saus til omtrent 500 gram pasta.

Klar?

Du trenger et beger crème fraîche og en sitron.
Del sitronen i to, press sitronsaften oppi begeret og rør sammen.
Nå er sausen ferdig.

Det blir altså så godt! Tenk at det kan være så latterlig lett!
Resultatet er en pastasaus som er både rund og kremet, men som får en frisk spiss takket være sitronen.

Kok og sil av pastaen, ha sausen oppi kasserollen og rør inn hakkede grønnsaker. Bruk det du har for hånden – i mitt tilfelle var det paprika, purre og kikerter akkurat denne dagen. Litt ferskkvernet pepper og noen basilikumblader er prikken over i’en.

Denne superenkle sausen kan tilpasses herfra til månen.
Varianter: Rør inn en spiseskje pesto (både rød og grønn fungerer), god sennep eller oliventapenade. Tilsett en neve ferske urter eller revet parmesan.
Det blir godt uansett, og det tar aldri noe særlig mer enn fem minutter å slenge sammen.

Vinforslag
Det er kanskje ikke så overraskende at vi ser til Italia? Hvit pastasaus fungerer best med hvit vin, og vi trenger noe med nok syre til å «skjære gjennom» fyldig crème fraîche. Dessuten er det ekstra godt med en vin som speiler sitrussmaken. Pinot grigio er vinneren! Denne druen gir lette, syrefriske viner med innslag av sitron, særlig om du finner en fra nordøst i Italia, for eksempel regionene Trentino-Alto Adige eller Friuli Venezia Giulia.  Her er pinot grigio på sitt beste – og om du styrer unna de aller billigste til rundt hundrelappen, og kjøper ei flaske som koster 130 kroner eller mer, får du mye god smak for pengene.

Vel bekomme!

Oppskriften ble opprinnelig publisert på bloggen Et dryss kanel.