Nå tar jeg sommerferie ut juli, men først tar jeg dere med på tur!
Om man holder seg innenlands i år, kan man alltids drømme seg tilbake til tidligere utenlandsreiser. Nå tenkte jeg at vi skulle dra på en digital vintur sammen, til Chablis i Frankrike!
Hvitvinen chablis er kjent for de fleste, for den er blant verdens mest berømte. Den lages alltid på druen chardonnay, og den kommer fra en liten landsby som heter Chablis, som vinen altså er oppkalt etter. Landsbyen ligger nord i Frankrike, ganske midt i landet, omtrent to timers kjøring sør for Paris.
Det er egentlig bare å følge skiltingen!
Når man begynner å nærme seg, blir det tydelig at man er i et område der vin står sentralt.
Plutselig er man omgitt av vinmarker på alle kanter!
Vi hopper ut av minibussen, strekker litt på beina og ser oss om.
Vinrankene står plantet i rekker, og man ser tydelig at det ikke bare er jord som omgir dem, men stein. Jordsmonnet har mye å si for smaken på den ferdige vinen, og gir chablis sin karakteristiske mineralitet.
Hele dette området pleide å stå under vann, for mange millioner år siden, så dette er gammel havbunn. Faktisk kan man finne fossiler etter sjødyr på bakken!
Det er mye lettere å plassere den litt saltaktige, steinete smaken i chablis-viner når man vet hvor den kommer fra, hoho.
Ser man nærmere på selve vinrankene, vil man naturlig nok oppdage ulike ting avhengig av når på året man er på besøk, men slik kan plantene se ut sent i mai. Disse ørsmå, irrgrønne knoppene skal etterhvert bli druer!
Dette er den aller mest anerkjente delen av vinregionen Chablis. I denne skråningen ligger de sju vinmarkene som regnes som de beste, så vinene herfra får den høyeste kvalitetsbetegnelsen, Grand Cru.
Det er tre øvrige kvalitetsnivåer. De nest beste vinene får betegnelsen Premier Cru. Så har vi ordinær chablis, som det lages definitivt mest av, og som de fleste ganske sikkert har smakt. Ett steg under vanlig chablis finner man petit chablis, som regnes som en lillebror – petit betyr jo liten på fransk. Slik vin kommer fra vinmarker litt utenfor landsbyen, med jordsmonn som er litt annerledes, men de er som regel rimeligere i pris, så i denne kategorien kan man gjøre noen svært gode kjøp.
La oss smake litt! Vi stikker innom en produsent eller to.
Først besøker vi Louis Moreau, som holder til rett utenfor sentrum. Dette er et ganske nytt vinhus, men de har likevel holdt på i mer enn tjuefem år, og etablert seg som en kvalitetsprodusent på den tida – og familien Moreau har bodd i Chablis i seks generasjoner.
Louis Moreau har et stilig, modernistisk smakerom, og her får vi smake på sju viner.
Vi begynner med en petit chablis, og så tar vi en chablis, og så to premier cru, og til slutt tre grand cru.
Det er i denne rekkefølgen man bør smake på chablis, slik at man begynner med det enkleste og jobber seg oppover kvalitetsstigen. Man kjenner at vinene blir mer komplekse og konsentrerte for hvert steg.
Når flaskene er tomme, kan man pynte med dem!
Louis Moreau er en god representant for den nye generasjonen vinmakere i Chablis, som lager vin ved hjelp av moderne metoder, med stor vekt på bærekraft. Deres viner er som regel slanke, presise og elegante.
Nå drar vi videre til en produsent i den andre enden av skalaen, nemlig det gamle, tradisjonsrike vinhuset Domaine Laroche. De holder til i en overgrodd steinvilla midt i sentrum av Chablis, der det er blitt laget vin omtrent siden tidenes morgen.
Er man veldig heldig, får man titte på de eldgamle produksjonslokalene, der det fortsatt står ei vinpresse som ble brukt av munker på 1200-tallet!
Det er også spennende å besøke kjelleren, der vintønnene ligger og hviler i kjølig luft…
…og støvete flasker, som har fått godgjøre seg her nede i flere tiår, nesten gir en vann i munnen.
Det er på tide å innta smakerommet, som også ligger under bakken.
Vi smaker på et tilsvarende antall viner, i samme rekkefølge som sist – vi jobber oss oppover fra petit chablis, via chablis, til premier cru, og til slutt grand cru.
Laroche sine viner er klassiske og typeriktige. Laroche lagrer mange av vinene sine på eikefat (altså tønnene vi så i kjelleren), noe som var vanligere før, og dette gjør dem rundere, rikere, mer modne på smak. Dette er et vinhus som fører tradisjonene videre, samtidig som de henger med i utviklingen. Kanskje er det ikke så rart at Laroche er en av verdens mest berømte chablis-produsenter.
Nå er det på tide å trekke opp på bakkeplan og ut i sola igjen! La oss se oss litt om i selve landsbyen!
Chablis er kjent for å være vakker, også blant franskmennene selv – og de er tross alt vant til kontinental sjarm fra før. Her kan man glede seg over smale gater, gamle steinhus, fargerike skodder og frodige klatreplanter overalt. Den lille elva Serein slynger seg gjennom de eldste delene av sentrum. Dette er rett og slett et nydelig sted!
Avslutte dagen med et glass på en uteservering ved elva? Ja, så klart!
Da vil jeg bare takke for turen! Det var gøy at dere ville være med!
Som dere kanskje har skjønt: Chablis er så definitivt verdt et besøk i virkeligheten også.
Fortsatt god sommer, alle sammen!
VIN OG VEGETAR 