Fem kjappe tips: Bobler i basis

Nå er det snart jul, dere! For dem som ikke allerede har kjøpt musserende vin til festdagene, begynner det å haste. Nå er det ikke sikkert at varer fra nettbutikken kommer fram i tide, så for den som må handle på gamlemåten og forholde seg til det som står i hyllene, kan jeg tipse om noen gode kjøp.

Jeg vil anbefale alle å styre unna den billige proseccoen med mindre de skal mikse drinker. Legg heller en ekstra femtilapp på bordet for å få noe skikkelig – det er da jul! Her kommer noen tips som er tilpasset polutsalg av ulike størrelser, slik at alle kan finne noe på sitt hjemsted.

(Forresten kan man sjekke størrelsen på det lokale polet, den såkalte kategorien, ved å søke her! Kategori 1 er minst og har det snevreste utvalget, mens kategori 7 er størst og har det bredeste.)

Bor du på et lite sted som Vanylven, Steigen eller Kautokeino, med et pol i kategori 1?

9099801-1

Delorme Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut 2017
En crémant fra Frankrike. Denne vinen er laget på samme måte som champagne, i motsetning til proseccoen. Den er både frisk og rund, og smaker av sitrus, rips og kjeks, og er svært matvennlig. Det er, så vidt jeg kan se, ikke noe pol i landet som ikke selger denne.
170 kroner, polnummer 9099801

Bor du på et litt større sted som Koppang, Løten eller Årdal, med et pol i kategori 2?

3563601-1

Pedregosa Reserva Clos De Blancs Brut Nature 2015
Dette er en cava fra Spania, som også lages på samme måte som champagne. Denne er ikke tilsatt noe ekstra sukker, så den er knusktørr, slank og syrefrisk. Den smaker av eple og sitrusfrukt, og har noen år på baken, og er dessuten svært hyggelig priset.
142 kroner, polnummer 3563601

…i tillegg til vinen over, altså.

Bor du i en liten by, som Risør, Stryn eller Otta, med et pol i kategori 3?

10119101-1-e1576689417511.jpg

Gancia Alta Langa 36 Mesi Brut
Dette er en italiensk musserende vin som er laget på samme måte som champagne – er det noen som ser et mønster her, kanskje? Denne har ligget og godgjort seg i tre år, og fått en rik aroma av bakte epler, brioche og nøtter. Hvis man liker en moden stil, får man mye for pengene her.
190 kroner, polnummer 10119101

10720001-1

Goldeck DIE EDLE Der Veltliner Sekt
Dette er en sekt fra Østerrike, og dere kan jo gjette hvordan den er laget! (Ja, nettopp, på samme måte som champagne.) Denne er mer ungdommelig og fruktig enn den forrige vinen, med smak av epler og steinfrukt. Lett, frisk og sjarmerende. Denne får faktisk plusspoeng for fin etikett, ettersom vi er litt ekstra opptatt av pynt i disse dager, og for fin pris.
150 kroner, polnummer 10720001

… i tillegg til vinene over, da.

Bor du i en litt større by, som Egersund, Voss eller Levanger, med et pol i kategori 4?

4196801-1

 

Launois Grand Cru Blanc de Blancs Brut 2012
Vi må jo innom selve champagnen til slutt! Dette er et godt kjøp, for det er en grand cru, det høyeste kvalitetsnivået, pluss at det er en årgangsvin. Denne har frisk syre og fin mineralitet, og byr på sitrus, gjærbakst, smør og nøtter, samt en flott eleganse og balanse. Slik vil man at en champagne skal være.
370 kroner, 4196801

…i tillegg til vinene over, så klart.

Bor du på et enda større sted, så bør du ha tilgang til alle disse, pluss masse annet godt! Husk at man alltid kan spørre seg for; de ansatte på polet blir som regel glade når folk stiller spørsmål og viser interesse.

Lykke til med innspurten før jul, alle sammen! Husk at det viktigste er å kose seg, da.

Førjulsskål herfra!

Musseren-te

Eller musserende te, altså. Copenhagen Sparkling Tea Company lager spennende produkter i skjæringspunktet mellom te og vin!

Da den danske sommelieren Jacob Kocemba fikk problemer med å finne drikke til en spesiell dessert, endte han med å ta saken i egne hender. Noen år senere lanserte han noe helt nytt, en slags eksklusiv og sprudlende iste, med og uten alkohol. De kommer på vinflasker, med champagnekorker, og serveres avkjølt i vinglass.

20190905_141008

Tid og temperatur er viktig når man jobber med teblader, akkurat som med vin, og det er krevende å finne den helt rette balansen. På det meste inneholder disse flaskene 13 ulike sorter te, noe som bidrar til å gi dem en sammensatt smak, og som gir hver av dem sin egen personlighet.

De to i fremste rekke, Blå og Lyserød, er alkoholfrie. De kan fungere godt som alternativer til alkoholholdig drikke, både til mat og for seg selv. Den blå finnes her på Vinmonopolet, mens den lyserøde serveres på gode restauranter og selges i utvalgte butikker. (Det finnes en «tea finder» på produsentens hjemmeside, men den er dessverre ikke oppdatert med norske utsalgssteder ennå… Det kommer nok!)

20190905_143354

Så til de tre andre, som inneholder 5 % alkohol. De består av en blanding av te og vin, og fåes kjøpt på Vinmonopolet.

Den som heter Grøn er lys i fargen og smaker av grønn og hvit te, sitrus og ingefær. Den er forfriskende og livlig, med godt integrert sødme og en slank munnfølelse. Den ville fungere veldig bra som en apéritif, og som drikke til lette grønnsaksretter eller asiatisk mat. Den koster 185 kroner på polet, og finnes her.

Den neste, Rød, er hakket tørrere, og har en flott, rødlig farge. Den byr på et varmere aromabilde, med svart te, røde bær og blomster, og med en litt jordlig, litt bitter ettersmak, slik god te har. Den ville takle litt kraftigere mat, og sikkert fungere godt til høstens soppretter. Den koster også 185 kroner, og finnes her.

Den siste heter Vinter, og som navnet tilsier, er den ment for kjøligere tider. Den er gylden i glasset og litt søtere. Den har en herlig fylde i munnen og dybde i smaken! Her lukter og smaker det chai-te, tørket frukt og krydder som nellik og kanel. Et slags sprudlende alternativ til gløgg! Denne ville passe til desserter, til ostefatet eller som en ren kosedrikk i vinterhalvåret. Den koster 200 kroner, og finnes her.

20190905_143918

Jeg hadde lest om disse produktene, og det var veldig spennende å få smake på dem. Dessverre synes jeg at teene mister futten relativt fort, men ettersom boblene er tilsatt på en annen måte enn når man produserer musserende vin, er det kanskje ikke så rart. Det andre ankepunktet er prisen, men dette er mangefasetterte drikkevarer som det krever tid og penger å produsere, og som koster deretter. De har på kort tid fått et begeistret publikum blant både gourmet-kokker, berømte bartendere og bevisste forbrukere, og de vil helt sikkert vinne nye hjerter i tida framover.

Alle produktene i serien er økologiske og veganske, og virkelig verdt å smake på, for dem som er glade i te, glade i bobler eller glade i å prøve nye ting.

Ordentlig godt og inTEressant!

Bobler til julematen

Von Buhl / vinogvegetar.no

Tysk vin er omdiskutert og ofte litt misforstått, og druen riesling er det mange som har sterke meninger om. Den er kjent for sin aromatiske karakter og sitt høye syreinnhold.

Så har vi den tyske maten. De fleste tenker gjerne først på sauerkraut, svin og pølser. La oss sammenligne det med den tradisjonelle julematen som er mest utbredt i Norge: Ribbe, pølse og surkål. Kanskje ikke så rart at tysk vin ofte anbefales til julemiddagen?

Noe annet som ofte anbefales til julemat, med god grunn, er skikkelig musserende. Samme hva man spiser på julaften, er det gjerne et måltid som er kraftig på smak, ofte med flere bestanddeler og typer tilbehør, og som regel med en del fett. Da trenger man en vin med god konsentrasjon og kompleksitet, samt høy syre og/eller bobler, for å takle maten og skape balanse.

Hva skjer så når man bruker riesling, denne tyske druen med mye smak og mye syre, og lager sprudlevin av den? Det fungerer veldig bra, og kan definitivt anbefales til julemat! Musserende vin fra Tyskland kalles sekt, og det finnes mye forskjellig og varierende innen denne kategorien, men her vil jeg tipse om en god produsent og en god vin. Von Buhl holder til i regionen Pfalz, og har holdt det gående i snart 170 år.

Von Buhl Riesling Brut 2016 lages på den tradisjonelle måten, altså på samme vis som champagne og annen kvalitetsmusserende, og har fått ligge i 15 måneder på bunnfall. Det gjør den kompleks og interessant, samtidig som den opprinnelige frukten skinner gjennom, og boblene gjør den forfriskende. Måltidene i jula kan jo være store og føles tunge, så det passer å drikke noe oppløftende ved siden av – noe som innholdet i denne flaska, altså.

Vinen har fin halmgul farge og små, tallrike, livlige bobler i glasset. Den lukter av gule epler, lime og voks, samt fersk brioche. I munnen er den både fyldig og frisk på samme tid, med et modent fruktpreg, en kremet følelse og en flott syrlighet, samt lang og behagelig ettersmak.

Von Buhl Riesling Brut 2016 koster 250 kroner, og er forresten vegansk. Den finnes her i Vinmonopolets nettbutikk, pluss at den står i hyllene i ganske mange pol rundt omkring i landet – den er å få tak i på 13 steder bare i Oslo, så her bør det være muligheter for å få skaffe seg ei flaske før ferien setter inn. Håper det smaker!

Smil og skål herfra! God jul, alle sammen!

Von Buhl / vinogvegetar.no

Kjekt å vite om magnum (pluss noen vintips)

Hvorfor er det slik at nordmenn med glede kjøper pappkartonger som inneholder tre liter vin, men kvier seg for å kjøpe flasker som inneholder 1,5 liter? Det er noe mystisk og kanskje litt skummelt ved magnumflaskene. Slik behøver det ikke være!

Magnum er en tradisjonsrik størrelse i vinens verden, og ei magnumflaske rommer like mye som to vanlige flasker vin. Mange tror at det er fryktelig råflott og kostbart med magnum, men i skrivende stund finnes det over 150 magnum-viner i polets vareutvalg, både hvite, røde, rosa og musserende, som koster under 400 kroner. Skal man kjøpe to flasker god vin, må man jo som regel ut med såpass uansett, ikke sant? Dermed kan man like gjerne kjøpe én stor flaske som to små… Er man villig til å betale litt mer, øker selvfølgelig utvalget, men poenget er at magnumflasker ikke er så uoppnåelige som mange tror!

Her kommer tre gode grunner til å kjøpe magnum:

  • Prisen er omtrent den samme som for to flasker av samme vin, og ofte litt mindre.
  • Store flasker er gøy og skaper feststemning! Trenger man noen annen grunn, egentlig?
  • Størrelsen på magnumflasker er optimal for lagring, så smaken på vinen blir aller best i dette formatet.

La meg utbrodere det siste punktet litt: Dette gjelder spesielt for musserende vin som produseres på den tradisjonelle måten. Champagne, cava og crémant er kanskje de mest kjente navnene i denne kategorien. Slike viner tilbringer mange måneder, og noen ganger mange år, «på bunnfall». Dette betyr at det er gjærstoffer i vinen som skaper bobler og smak over lang tid. Forholdet mellom bunnfallet og vinen, altså hvor mye det er av hver og hvordan påvirkningen blir, varierer med hvor stor flaska er. Det finnes mange ulike flaskestørrelser, men den optimale ansees å være magnum!

Da er det vel ingen grunn til ikke å prøve?
Her kommer tips til ni viner man kan kjøpe på store, flotte, festlige flasker – og alle er i den tidligere nevnte priskategorien.

Musserende vin
Caves Hautes Côtes Crémant de Bourgogne Brut 2010. En annen årgang er tidligere omtalt her.
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva Brut. Den mindre og økologiske utgaven er tidligere omtalt her.

Hvitvin
Gotas del Mar Albariño 2015. Syrefrisk, sitruspreget og mineralsk.
Leitz Rheingau Riesling Trocken 2014. Klassisk, syrlig, lang. Riesling-flasker er for øvrig ekstra høye (se bildet)!
Fusser Blanc de Pinot Noir 2016. Interessant, eplepreget, fyldig og frisk.

Rødvin
OMA Barbera d’Alba 2015. Rund, fruktig og matvennlig.
Villa Ponciago Beaujolais Village 2012. Floral, lett og slank.

Rosa vin
Ch. de Berne Grand Recolte Rosé 2016. Fyldig, men forfriskende, med solfylte smaker.
AIX Rosé 2016. Livlig og fruktdreven, nesten skarp, med et snev av urter.

Kanskje finnes også din favoritt-vin på større flaske? Det er verdt å sjekke, spør du meg…

La oss gjøre 2018 til magnum-året! Stor stas, hoho!

Gode alkoholfrie alternativer

Som sommelier får jeg ofte spørsmål om hva jeg kan anbefale av alkoholfritt drikke.

Det er ganske paradoksalt, når man tenker etter, for jeg har tross alt brukt to år på å studere alkoholholdige drikkevarer – det blir litt som å spørre en glassblåser om hvilke plastglass han foretrekker, hoho. Likevel svarer jeg etter beste evne, selvfølgelig, og det finnes mye godt å velge mellom!

Her kommer noen anbefalinger for den som av ulike grunner ikke kan eller vil drikke alkohol, innenfor fire ulike kategorier.

Vin
Alkoholfri vin er vanskelig å lage. Hvitvin inneholder jo gjerne 8-12 prosent alkohol, og rødvin helt opptil 16 prosent. Dermed mister man en ganske stor bestanddel når alkoholen fjernes, og mye smak og fylde går ofte tapt i samme slengen. En god huskeregel er at dette er minst merkbart i musserende vin! Boblene veier opp og gjør at vinen står relativt godt på egne bein, men likevel er mange alkoholfrie alternativer laget på epler, pærer og annen frukt i stedet for druer. Med andre ord får man heller følelsen av å drikke brus enn vin, og da er jo litt av poenget borte… Slik er det ikke med følgende produkt, som selges på polet:

Richard Juhlin Blanc des Blancs
En seriøs og vellykket alkoholfri sprudlevin, utviklet i samarbeid med en av verdens fremste champagne-eksperter. Finnes også i liten flaske!

Alkoholfritt / vinogvegetar.no

Jeg kan også anbefale Vinosse Sparkling Rosé, som er frisk, fruktig og overraskende kompleks, og fungerer svært godt.

Fruktjuice
I noen tilfeller kan en skikkelig god juice gjøre susen, særlig hvis man er ute etter noe som fungerer til mat! På polet finner man mye spennende fra produsentene Ringe, Vår og Egge, som alle er veldig gode. Her kan man spørre seg fram og finne en som passer til menyen! I en del dagligvareforretninger (hos Meny, Spar, Kiwi og Joker) finner man dessuten eplejuice-kartonger fra Epleblomsten, som er et friskt, anvendelig følge til nesten alskens matretter.

Musserende te
…eller musserente, som jeg kaller det, hoho. Fra Copenhagen Sparkling Tea Company kommer denne spennende nyvinningen, som er et forfriskende og velsmakende alternativ til alkohol, både alene og til mat. Prøv Blå, den finnes hos Vinmonopolet, og selges også i utvalgte spesialforretninger. (Et eget innlegg med mer om disse produktene (også de som inneholder alkohol) finnes her!)

Øl
På ølfronten har det skjedd kjempemye, og det bare på de siste årene! Nå trenger man ikke lenger velge mellom pilsen Munkholm og Clausthaler – det har dukket opp flere ulike produkter innenfor andre sjangere, slik at man kan variere og velge den typen man vanligvis foretrekker.  Her vil jeg trekke fram fire alkoholfrie poløl som har personlighet.

Nanny State fra Brewdog
For den som liker skarp IPA i amerikansk stil. Masse humlesmak.

Easy Rider fra Gotlands Bryggeri
For den som liker en litt rundere IPA med mer europeisk preg. Frisk og fin.

Inferial Stout fra Nøgne Ø
En alkoholfri stout som faktisk fungerer, til stor glede for alle som er glade i mørkt øl!

Weihenstephaner Hefeweissbier
Frisk, fruktig hveteøl med fin balanse.

I vanlige dagligvarebutikker synes jeg at hveteølen 1664 Blanc, Brooklyns Special Effects, bayeren til Munkholm og Clausthalers pale lager fungerer bra. Det finnes også en del nye produkter som jeg ikke har rukket å smake på, men det er jo bare å prøve seg fram!

Drinker
En skikkelig mocktail – altså en alkoholfri cocktail – er det kanskje best å overlate til bartendere. Det er bare å spørre når man er ute og tar et glass, de fleste tar utfordringen med glede! Samtidig finnes det noen brusdrikker som er såpass gode at de er fullgode alternativer til en drink. For eksempel har Thomas Henry et stort utvalg av gode greier på små, fine flasker.

Alkoholfritt / vinogvegetar.no

Noen finnes på polet, og andre i godt utstyrte dagligvareforretninger. Mine favoritter er mango lemonade, grapefruit lemonade og elderflower tonic, pluss ingefærølene. For øvrig synes jeg også at ingefærøl fra undaberg, Fever Tree og Old Jamaica smaker bra, og at limonade-variantene til Reine des Limonades er veldig gode.

Det var mine anbefalinger foreløpig! Jeg skal oppdatere denne lista forløpende, etterhvert som jeg kommer over alkoholfrie alternativer som utmerker seg.

Skål!

Takk til Altia og Pernod Ricard for smaksprøver!

Ny, gammel favoritt: Kir royal

June / etdrysskanel.com

I dag slår jeg et slag for en klassisk drink, som passer helt ypperlig om sommeren. Den er dessuten like enkel som den er god, og den kan varieres i det lange og det brede. Det er fort gjort å glemme slike gamle travere, men jeg har nylig gjenoppdaget kir!

Kiren kommer fra Frankrike, og det gjør også de to opprinnelige ingrediensene: Tørr hvitvin og crème de cassis, en solbærlikør. Disse to bestanddelene, omtrent én tidel likør (helles i glasset først) og ni tideler vin, gir en tradisjonell kir.

Dette er en drink som ikke er for søt og klissete, og heller ikke for sterk. Derimot er den både frisk, fruktig og lettdrikkelig. Perfekt, med andre ord.

Kir royal er en hakket flottere utgave, hvor hvitvinen byttes ut med champagne. Da blir drinken sprudlende, det sier seg jo selv, og enda litt syrligere. Ekstra godt, spør du meg!

Så kan man variere ytterligere, selvfølgelig… Vi eier ikke skam, vi bare bruker den likøren vi liker best! På Vinmonopolet har de faktisk godt utvalg av franske bærlikører – i tilegg til solbær har de for eksempel jordbær, bringebær og bjørnebær, samt pasjonsfrukt og pære, for dem som heller vil ha en gul kir.

Bildet viser en kir royal-variant med bringebær, altså en blanding av bringebærlikør og champagne. Jeg fikk den servert i Frankrike for noen uker siden, og det er faktisk noe av det beste jeg har drukket hittil i sommer. Perfekt på en solskinnsdag!

Det var dagens lille påminnelse, hoho. Skål og smil herfra!

Ny, økologisk cava fra klassisk produsent

Anna Organic Brut Codorniu

Bobler! Musserende vin er godt og sprer glede, og nå i mai kom en ny cava til norske pol. Den er verdt å smake på!

La oss begynne med en liten introduksjon: Cava er sprudlevin fra Spania, som regel fra Catalonia-regionen i nordvest, som lages på samme måte som champagne. (I motsetning til for eksempel prosecco, som produseres med en enklere og billigere metode.) All cava må dessuten lagres i minumum ni måneder, og slik får den økt kompleksitet. Likevel må man ikke ut med noe særlig mer for en flaske cava enn for en flaske prosecco, og dermed får man ofte mye for pengene!

Anna de Codorníu Organic Brut er en ny vin laget av økologiske druer, av typene chardonnay, parellada og xarel-lo. De to sistnevnte er klassiske cava-druer, mens førstnevnte er kjent for de fleste og tilfører en fruktig eleganse til musserende vin. Denne vinen er lagret i 15 måneder.

Med nesa finner vi gul og tropisk frukt og hvite blomster. Vinen smaker av modne epler og sitrusfrukt, og har dessuten et snev av kjeks og honning. Livlig, men behagelig konsistens og ganske lang ettersmak. Dette er en tørr, fruktig og forfriskende og sprudlevin.

Codorníu er for øvrig et gammelt vinhus, etablert allerede i 1551, og det var det aller første som begynte å lage cava, i 1872. Med andre ord er det lange tradisjoner man viderefører når man åpner en slik flaske! Samtidig er det snakk om en produsent som følger med i tida, og dette er ikke bare en økologisk vin, det er også en vegansk vin.

Denne cavaen passer utmerket som apéritif før måltidet, til lette forretter og småretter som tapas, og ikke minst helt for seg selv på solfylte forsommerdager!

Anna de Codorníu Organic Brut finnes her på polet og koster hyggelige 155 kroner.

6991601-1.jpg

Takk til Premium Wines (Altia) for smaksprøven!