Ny, økologisk cava fra klassisk produsent

Anna Organic Brut Codorniu

Bobler! Musserende vin er godt og sprer glede, og nå i mai kom en ny cava til norske pol. Den er verdt å smake på!

La oss begynne med en liten introduksjon: Cava er sprudlevin fra Spania, som regel fra Catalonia-regionen i nordvest, som lages på samme måte som champagne. (I motsetning til for eksempel prosecco, som produseres med en enklere og billigere metode.) All cava må dessuten lagres i minumum ni måneder, og slik får den økt kompleksitet. Likevel må man ikke ut med noe særlig mer for en flaske cava enn for en flaske prosecco, og dermed får man ofte mye for pengene!

Anna de Codorníu Organic Brut er en ny vin laget av økologiske druer, av typene chardonnay, parellada og xarel-lo. De to sistnevnte er klassiske cava-druer, mens førstnevnte er kjent for de fleste og tilfører en fruktig eleganse til musserende vin. Denne vinen er lagret i 15 måneder.

Med nesa finner vi gul og tropisk frukt og hvite blomster. Vinen smaker av modne epler og sitrusfrukt, og har dessuten et snev av kjeks og honning. Livlig, men behagelig konsistens og ganske lang ettersmak. Dette er en tørr, fruktig og forfriskende og sprudlevin.

Codorníu er for øvrig et gammelt vinhus, etablert allerede i 1551, og det var det aller første som begynte å lage cava, i 1872. Med andre ord er det lange tradisjoner man viderefører når man åpner en slik flaske! Samtidig er det snakk om en produsent som følger med i tida, og dette er ikke bare en økologisk vin, det er også en vegansk vin.

Denne cavaen passer utmerket som apéritif før måltidet, til lette forretter og småretter som tapas, og ikke minst helt for seg selv på solfylte forsommerdager!

Anna de Codorníu Organic Brut finnes her på polet og koster hyggelige 155 kroner.

6991601-1.jpg

Takk til Premium Wines (Altia) for smaksprøven!

Kjekt å vite: Kan man drikke vin med isbiter?

sergio-alves-santos-26588

Jeg får dette spørsmålet iblant, og her kommer svar!

Det går sakte, men sikkert mot vår og sommer. Snart skal det inntas forfriskninger i sol og varme, og mange velger å ha isbiter i vinen sin. La meg tipse om at det finnes bedre måter å kjøle den ned på!

To gode grunner til at man ikke bør putte isbiter i vin:

-Vinen blir utvannet
Dette sier egentlig seg selv, for dette er jo problemet med isbiter i utgangspunktet, samme hva man putter dem oppi. Isbiter smelter, og når de blir til vann, blander vannet seg med det man drikker. Konsentrasjonen blir gradvis mindre, og til slutt er det bare tynt skvip igjen i bunnen av glasset. Hvis man først skal kose seg med noe godt, er det jo dumt å vanne det ut… Både vinen og du fortjener bedre!

-Vinen smaker mindre
Temperatur påvirker alle næringsmidler, og som regel drikker vi hvitvinen vår litt for kald. Musserende vin kan gjerne komme rett fra kjøleskapet eller ligge på is, men stille viner (altså vanlige viner, som ikke sprudler) bør helst holde litt høyere temeratur enn kjøleskapstemperatur. Det er fordi at når matvarer nedkjøles, blir aromaene svakere. Man anbefales for eksempel å ta oster ut i romtemperatur en halvtime før man skal spise dem, for at smaken skal komme til sin rett, og slik er det med vin også. (Husker dere dette innlegget med åtte tips?) De fleste hvite og rosa viner smaker mest og best når de holder mellom åtte og tolv grader. Når man har isbiter oppi, blir vinen for kald og aromaene hemmet – eller i verste fall helt borte.

Uff, dette lover jo ikke godt… Hva skal man gjøre, da, hvis vinen er for varm og man ikke vil vente?

To ting man heller kan gjøre for å kjøle ned vin:

-Bruke frosne druer i stedet for isbiter
Dette fungerer kjempebra! Hvis man har druer i en boks eller en pose og oppbevarer dem i fryseren, man man ha dem rett i vinglasset dersom vinen holder for høy temperatur. Frosne druer er like effektive som isbiter, så de gir rask nedkjøling, men de vanner ikke ut vinen, og dessuten kan man spise dem som snacks når vinen er drukket opp. Full pott!

-Bruke isen til å lage isvann og legge vinen oppi
Hvis du først har tilgang på is, så ha den i en beholder av noe slag, fyll på med en tilsvarende mengde vann, og sett/legg vinflaska oppi. Isvann er mye mer effektivt enn ren is når man skal kjøle ned vin! Det skyldes at når man setter ei flaske ned i ei bøtte med ren is, er det en veldig liten del av hver isbit som faktisk er i kontakt med glasset, og ellers er flaska omgitt av luft. Når man bruker vann i tillegg, derimot, omsluttes hele flaska, slik at alt glasset blir kaldt og innholdet nedkjøles mye raskere. Hvis man bruker 50/50 vann og is, kan man kjøle ned en vin på få minutter.

Det finnes forresten enkelte viner som er ment å drikkes med is, men da står det på etiketten. Det er en slags trend, først og fremst innen musserende vin, som er spesielt utviklet for å smake best når man har isbiter i. Jeg har en sånn liggende, og når jeg har smakt på den (trenger varme i været først) skal jeg rapportere. I utgangspunktet er det altså slik at man bør styre unna is i vinen, for å få mest mulig ut av den!

Foto: Sérgio Alves Santos via Unsplash, CC0

På programmet: Oslo vegetarfestival

Er du glad i grønn mat og i nærheten av hovedstaden denne helga? Hurra, det er tid for Oslo vegetarfestival!

13. og 14. mai arrangeres vegetarfestivalen for åttende gang. Hele lørdag og hele søndag blir det full rulle med boder, smaksprøver, kurs, foredrag og debatter. Det kommer en masse flinke folk og spennende utstillere.  Hele programmet ligger her!

Det er opprettet et Facebook-arrangement, hvor det legges ut oppdateringer med jevne mellomrom. Man kan klikke seg videre og kjøpe billetter både fra Facebook og hjemmesiden. Ingen grunn til å gå glipp av festlighetene, med andre ord – nå er det bare å krysse fingrene for godt vær.

Typisk nok er jeg utenlands under festivalen i år, så dere må gjerne kose dere litt på mine vegne!

Foto: Nick Hagger, via Oslo vegetarfestival på Facebook.

15 gode nyheter på polet

Kom, mai, du skjønne, milde, med et rekordstort antall nyheter i polhyllene!

Hvert år er det såkalt «maislipp» – i starten av måneden utvides Vinmonopolets sortiment. Denne gangen skjer det 5. mai, altså førstkommende fredag. Noen viner har ny årgang, ny importør eller ny etikett, men mange er helt nye i Norge og blir tilgjengelige her til lands for aller første gang. Med andre ord er det spennende tider for vininteresserte!

I forrige uke smakte jeg på et par hundre viner, og det er faktisk bare en liten andel av nyhetene. Det er likevel nok til å kunne dele noen tips med dere! Dette er viner som jeg mener at passer til vegetarmat av ulike slag, eller som kan nytes helt alene, og som er verdt prisen. Kanskje får vi noen nye favoritter i vår?

Hvitvin

Esterhàzy Grüner Veltliner 2016
En utdødd adelsfamilie i Østerrike lever videre ved at vingården deres er blitt gjort om til en veldedig stiftelse. Ikke bare er det fint å tenke på, det smaker også godt! En forfriskende, syrlig vin med kjølige aromaer av hvit steinfrukt, som er lettdrikkelig og matvennlig.
BU, 140 kroner, polnummer 7432801

Carl Loewen Riesling Alte Reben 2016
Ny årgang fra gamle vinstokker i Mosel, et område som er verdenskjent for sine friske riesling-viner. Anvendelige matviner som samtidig kan nytes helt for seg selv. Her får vi lukt og smak av sitrus, med et mineralsk preg, samt flott konsentrasjon og god lengde.
BU, 185 kroner, polnummer 4828701

Black Stallion Chardonnay 2015
Dette kan bli sommerens vinner til grillmat! En fyldig chardonnay med snev av røyk og krydder i tillegg til tropisk frukt. Godt intergrert både eikepreg og alkohol, samt god syre, som gjør den balansert.
BU, 250 kroner, polnummer 7374501

Solar das Boucas Alvarinho 2015
En livlig og anvendelig vin med frisk lukt og smak av pære og sitrusfrukt, som er fyldig, syrlig og kompleks nok til å sjarmere.
BU, 150 kroner, 3973601

Vincent Caillé Terre du Gneiss 2015
Som navnet antyder stammer denne vinen fra et jordsmonn med gneis! Den kommer fra en økologisk og biodynamisk produsent i Loire, og er laget av druen melon de bourgogne. Vinen smaker av eple og er lett og mineralsk, og har også fin syre og god konsentrasjon.
BU, 250 kroner, polnummer 7426901

Aune Lohman Branco Reserva 2015
Et par ambisiøse nordmenn har begynt å lage vin i Portugal, med fokus på lokale druer og naturlige prosesser. Denne hvitvinen har god fylde og et fint mineralsk preg, i tillegg til en ganske kompleks og floral aroma. Interessant og matvennlig!
BU, 180 kroner, polnummer 7350301

Rabl Grüner Veltliner 2016
Ny årgang fra en anerkjent produsent. Vinen byr på epler og sitrus med steinfrukt og krydder, akkurat slik man vil at en god grüner veltliner skal gjøre. Mye for pengene!
Basis, 137 kroner, polnummer 8044301

Lavantureux Chablis Vauprin 2015
Altså, jeg blir så glad av chablis. Denne er aromatisk og rund, og lukter og smaker av moden gul frukt. Den har fin syrlighet og lang ettersmak, i tillegg til mineraliteten man forventer av denne typen vin.
BU, 300 kroner, polnummer 4672901

Domaine Lafage Coté Est 2016
Forfriskende, fruktig og lettdrikkelig. Økologisk vin laget av blant annet grenache blanc, som man ikke ser så ofte, med aromaer av sitrus og blomster. Legg til en hyggelig pris, og vi har en parkliv-vinner.
BU, 135 kroner, polnummer 7408501

Rosa vin

Domaine du Deffends Rosé d’Une Nuit 2016
Franskmennene bruker uttrykket «rosé d’une nuit» om rosa vin som har fått stå og godgjøre seg natten over. Den blir gjerne kompleks, og det er tilfellet her. Dette er en frisk og syrlig vin med lang, fruktig ettersmak, som står godt både på egenhånd og til mat.
BU, 189 kroner, polnummer 7630001

Château Mas  Rosé Couteaux d’Aix-en-Provence 2016
Økologisk vin laget av counoise, en lite kjent drue – det er jo spennende i seg selv! Vinen er lett og elegant, med god syre og lengde, og i tillegg til røde bær har den et interessant snev av krydder.
BU, 168 kroner, polnummer 7634201

Maison Saint Aix Rosé 2016
Ny årgang av en rosé fra Provence som er akkurat slik jeg vil ha den. Tørr, lett, full av fruktighet med røde bær, Syrefrisk, konsentrert og lang.
BU, 200 kroner, polnummer 2115201

Rødvin

Madiran Terroirs de Tilhet 2015
Overraskende rund vin, med tanke på at den er laget hovedsakelig på druen tannat, som er kjent for å gi viner med mye tannin. Her framstår den som lett og fruktig, med fin syre, som en god allværsvin til mat. Viner fra denne delen av Frankrike sies forresten å være ekstra «sunne» fordi de inneholder mye antioksidant. Det, pluss den snille prisen, må kunne sies å være en bonus!
Basis, 120 kroner, polnummer 7382401

Stolpman Vineyards Combe Trousseau 2016
Et amerikansk eksperiment med en gammel, fransk, lite brukt drue – perfekt for dem som vil prøve noe nytt. Denne rødvinen er veldig blek på farge, men den lukter og smaker herlig av bringebær. Intens, fruktig og festlig!
BU, 340 kroner, polnummer 7368501

Château Puy-Blanquet 2012
Ny årgang fra en relativt liten produsent i Bordeaux, en del av Frankrike som er berømt og beryktet for å lage dyre, utilgjengelige viner. Det er ikke tilfellet her! Denne er rund og fruktig, med lukt og smak av mørke bær, og en fin pris!
BU, 230 kroner, polnummer 1732101

Til dem som lurer på hva BU betyr: En del av disse vinene finnes i bestillingsutvalget, også kjent som skattkammeret! Det er bare å bestille dem gjennom polets nettsider eller app, og så får du beskjed når du kan hente dem på din nærmeste butikk. Så enkelt er det!

Nå er det bare å smake seg fram – fra fredag av, altså – og nyte våren! Smil og skål herfra!

Foto: Timur Saglambilek via Pexels, CC0

Matvennlig vernaccia

Lyst til å prøve noe nytt?
I dag vil jeg tipse om en spesiell og morsom vin,  som passer utmerket til tomatbaserte grønnsaksretter!

Vernaccia di San Gimignano er ikke så lett å uttale, men desto lettere å drikke. Denne forfriskende hvitvinen kommer fra Toscana i Italia – en region som strengt tatt er mest kjent for røde viner, men som har mye annet å by på. Blant annet den lokale druen vernaccia, med sin lange historie og karakteristiske smak.

Tradisjonelt ble vernaccia mye brukt i Toscana, allerede på 1200-tallet, men den holdt på å forsvinne helt fra vinmarkene i starten av forrige århundre. Den er nemlig mer krevende å dyrke enn en del andre hvitvinsdruer, så vinbøndene prioriterte mer medgjørlige vinplanter, og andre, lettdyrkede druer fikk spille hovedrollen. Nå har imidlertid den gamle, lokale druen fått sin renessanse, og innholdet i denne flaska er 100 % vernaccia.

Første gang jeg luktet på denne vinen, tenkte jeg: «Mat!» Det lukter som om noen har satt over pastavann og hatt oppi en buljongterning. Det lukter som å stå på kjøkkenet og være skrubbsulten og vente på at risottoen skal bli ferdig. Jeg får ikke bare lyst til å drikke vinen, jeg får lyst på mat i tillegg.

Vinen er strågul i fargen, og foruten sitrus og nøtter lukter den av noe grønt. Noe urtete og grønnsaksaktig, noe som minner om selleri. Dessuten har den et spennende hint av salt. Smaken følger opp, med frisk syre og god konsentrasjon, og med et fint saltpreg mot slutten. Denne vinen skiller seg ut, synes jeg. Gøy og godt!

Passer utmerket til tomatbaserte gryter og pastaretter, eller til couscous og risotto med for eksempel selleri og tomat, samt til klare supper og til faste oster.

Vinen finnes her på Vinmonopolet, og har en hyggelig prislapp på 149 kroner.

Takk til Brand Wine Estates for smaksprøven!

Eggepanne med ost, paprika og purre

Eggepanne med ost, paprika og purre / vinogvegetar.no

Dette er en rett som jeg forbinder med barndommen, for moren min pleide å lage den jevnlig, og oppskriften står i et gulnet hefte fra 1983. Den er like god i dag!

Når familien samles er det greit å slippe lange økter på kjøkkenet, og heller bruke tida sammen. Enkel og rask mat som krever lite oppvask, og som smaker og metter, og som kan serveres med en klype nostalgi – det er optimalt!

EGGEPANNE MED OST, PAPRIKA OG PURRE
Passer som middag til fem personer, eller til ti som en del av koldtbord/tapas

Ingredienser

10 egg
500 gram Jarlsberg eller annen god hvitost
1/4 liter fløte
1/2 ts salt
1 liten rød paprika
1/2 purre

(Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, for originalen er ment for svære sammenkomster. Med andre ord kan man gjerne doble denne oppskriften og lage en stor langpanne i stedet, om det blir ekstra mange rundt bordet!)

Framgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Hakk paprika og purre i små biter, og riv osten. Visp eggene sammen med fløte og salt. Hell blandingen i en halv langpanne som er godt smurt eller kledd med bakepapir. Dryss over ost, paprika og purre.
Sett herligheten midt i ovnen og la den steke i ca. 25 minutter, til den har blitt fast og gylden.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for eksperimentering og tilpasninger. Man kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om man vil, eller røre inn ferske urter i eggeblandingen, bytte ut litt av hvitosten med en annen, mer smaksrik type som parmesan. Her kan man prøve seg fram som man vil, samtidig som denne klassikeren smaker nydelig akkurat som den er.

Eggepannen kan skjæres i store stykker og serveres varm som hovedrett til fem personer, med for eksempel salat og brød ved siden av. Den fungerer også utmerket lun eller kald, i mindre biter til tapas eller koldtbord, eller som turproviant i en matboks når man skal til fjells – og eventuelle rester er skikkelig gode på brødskiva! Med andre ord kan den passe til så mangt, og det er nok litt av grunnen til at den fortsatt er en gjenganger i vår familie etter mer enn 30 år.

Vinforslag

Til denne ganske mektige retten smaker det med en forfriskende hvitvin, som er syrlig nok til å skape balanse i måltidet. Samtidig krever ost, egg og fløte at vinen har en viss fylde og struktur. En god følgesvenn finnes i Spania, i den nordvestlige regionen Galicia. Her dyrkes druen albariño! Den gir viner med smak av sitrus og steinfrukt, som iblant får snev av blomster og urter, som alltid er livlige og syrefriske.
Jeg har gode erfaringer med denne, som man får til den hyggelige prisen 155 kroner. Vil man kjøpe en boksvin og ta med seg på hytta, vet jeg at denne nylig ble anbefalt av Liora Levi, og hun er alltid til å stole på.

Se for øvrig dette innlegget med vinanbefalinger til alskens eggeretter!

Velbekomme og god påske!

Påskevin til eggeretter

Easter

↑ Alternativt påskeegg for voksne, hoho!

Ved høytider er det hyggelig å kose seg litt ekstra, gjerne med noe godt i glasset til maten (eller for seg selv).
I påsken selges og spises det enorme mengder egg i vårt langstrakte land, men hva bør man drikke til?

Egg er en utrolig anvendelig råvare, som kan bli og brukes til nesten alt. Egg inneholder mye protein og noe fett, og dessuten blandes det ofte med ting som fløte og ost. Mat med egg er derfor gjerne mettende, og kanskje også mektig, selv om konsistensen kan variere fra det fyldige til det florlette, alt ettersom hvordan man behandler egget. Disse trekkene stiller ulike krav til vinen. I hovedsak er det lurt å velge en hvit vin med god syre, men det finnes jo mange muligheter i den kategorien, så vi går litt mer systematisk til verks.

Her kommer noen drikketips til ulike eggeretter!

Vin til omelett
Kanskje den optimale påskelunsjen? Ikke bare er den trofaste omeletten enkel og rask å lage, den kan også varieres i det uendelige. En god omelett er fast, men luftig. Vi bruker gjerne grønne urter til å smakssette en omelett, og serverer den gjerne med salat ved siden av, og det gjør sauvignon blanc (fra for eksempel New Zealand eller Loire i Frankrike) til en god vinpartner. Denne druen er syrefrisk og har grønne smakstnoter.

Her er det viktig å tenke på at resten av det man putter i/på omeletten selvfølgelig påvirker resultatet, så hvis man velger å tilsette store mengder av sterke smaker som hvitløk eller chili, bør man tilpasse vinen. Dette gjelder egentlig resten av matrettene også. I slike tilfeller kan man spørre seg for på polet!

Vin til eggerøre og koldtbord
Spekemat er typisk norsk ved merkedager og samlinger, men det er heldigvis mye godt på bordet også for oss som ikke spiser kjøtt. For eksempel står det gjerne eggerøre, potetsalat, rømme, waldorfsalat, ost og brød på et klassisk koldtbord. Dette er mektig mat, men det føles lett å spise, ettersom man gjerne setter sammen en tallerken med litt av alt. Her passer det med en hvit allrounder, en tørr riesling!

Vin til pai / quiche
Mange paier lages med egg, og det er ikke rart, for fyllet det blir jo så fyldig og godt! Bunnen bidrar med smak og tekstur, og resultatet vil naturligvis variere litt med hva slags grønnsaker man bruker i paien, men en ung og frisk grüner veltliner vil stort sett passe uansett.
Man kan jo for eksempel la seg friste av denne oppskriften på grønnsakspai, med tilhørende vintips!

Vin til croque-mademoiselle
Dette er den vegetariske versjonen av den klassiske franske lunsjretten croque-madame. Kort fortalt er det snakk om et ostesmørbrød, ofte laget i toastjern eller bestående av to ristede brødskiver, med et speilegg enten oppå eller inni. Brødet tilfører en røstet, sødmefull smak, og den smeltede osten gir økt comfort food-faktor. Perfekt å bestille på en fortauskafé i Paris, og perfekt å lage hjemme som påskelunsj! I Frankrike finner vi også viner som passer til – en pinot gris eller en pinot blanc fra Alsace, vil være et forfriskende følge til denne retten.

Vin til soufflé
Lett som en fjær, men kremet og fyldig, og ganske krevende å få helt perfekt. Noen vil kanskje synes at denne retten er litt passé, men man skal ikke kimse av soufflé! Her trenger vi en vin som er like lett som maten, for at den delikate teksturen skal komme til sin rett. Helt nord i Portugal har de en vinstil som kalles vinho verde. Den er syrlig og ofte perlende, noe som gjør den ekstra lettdrikkelig og forfriskende. En fin følgesvenn.

Vin til eggeform / eggepanne / frittata / tortilla (spansk omelett)
Egg er jo supert å bruke i former og panner! Slike eggeretter lages gjerne med ulike typer løk og rotgrønnsaker, som tilfører en jordlig og søtlig smak, og dessuten blir den tykkere, tyngre og fastere i konsistensen. Dermed kan vi velge en vin med noe mer fylde, som likevel er syrefrisk. Her kan vi se til Spania og velge en albariño!
(Jeg har forresten en familieoppskrift på eggepanne som jeg tenkte å dele i neste uke, så kom innom igjen da!)

Vin til eggs benedict / eggs florentine
En moderne klassiker på brunch-feltet, og en tilsynelatende ganske snodig kombinasjon av et rundstykke, et posjert egg og hollandaise-saus. Florentine er vegetar-versjonen av benedict, hvor bacon byttes ut med spinat (og i noen tilfeller røkelaks også, for dem som spiser det). Her er det ulike smaker og teksturer i spill, og her kan man klinke til med bobler! En tørr, syrlig cava eller en crémant vil ikke bare passe godt til retten, den vil også skape litt ekstra festlig stemning rundt bordet, og det er jo på sin plass på en lørdag, søndag eller helligdag!

Alternativer:
– Om man heller vil ha rød vin til eggerettene, så er det mulig, selv om det er en litt mer krevende kombinasjon. Man kan blant annet prøve seg med en frisk beaujolais, som lages av druen gamay. Det lønner seg å styre unna tunge, tanninrike og fatlagrede rødviner, så man kan også satse på en ung pinot noir eller barbera. Slike rødviner er fruktige og har god syre og lite tannin, og kan i dette tilfellet gjerne serveres ved litt under romtemperatur.
– Tørr rosévin kan fungere riktig bra, for eksempel noe lett og elegant fra Provence i Frankrike.
– Lyst, forfriskende øl er også godt til egg, for eksempel hveteøl, pale ale eller en god, gammeldags pilsner.

Håper det smaker! Jeg krysser fingrene for eggstraordinære matopplevelser i påsken!