Morsomme rødviner fra Neleman

En nederlandsk veganer i Spania lager viner med humor og lure løsninger.
To av dem har nettopp blitt tilgjengelige i Norge!

Neleman / Vinogvegetar.no

Bodegas Neleman holder til i Valencia, og bak står Derrick Neleman, en ung og ambisiøs fyr. Han er opptatt av miljøet – blant annet planter han trær for å veie opp for CO2-utslippene som vinproduksjonen hans medfører – og deler visstnok ut veganske oppskrifter sammen med vinene sine. En mann etter mitt hjerte, hvis viner jeg var spent på!

Nucli
Flott, rubinrød farge.  Solmodne skogsbær på lukt, med et hint av noe jordlig, pluss litt treverk og litt krydder. Laget av tre druer, tempranillo, syrah og petit verdot, i like mengder. Den er frisk og rund, men med et lite snev av pepper. Lettdrikkelig og livlig, fin til småretter som tapas, eller helt for seg selv.
Ekstra morsomt ved denne vinen er den helt nye og superpraktiske korken, som kan fjernes uten åpner. Det er bare å skru den inn og ut av flaska!
Nucli koster 150 kroner og finnes her på Vinmonopolet.

Neleman / Vinogvegetar.no

30 Wishes
Så morsom flaske, utstyrt med egen penn, slik at man kan krysse av for det som passer! Heldigvis er innholdet også bra. Dyp, blårød farge. Vinen lukter av modne bjørnerbær, med et kjølig urtepreg i tillegg. Den er laget av 100 % tempranillo-druer. Her er det  litt mer fylde, men den er fortsatt frisk, og den er dessuten fast og lang nok til å takle litt tyngre mat, som gryteretter. De avslepne tanninene og den fine fruktigheten gjør dette til en veldig behagelig vin.
30 Wishes koster 170 kroner og finnes her på Vinomonopolet.

Dette er veganske, økologiske og gode viner med glimt i øyet.
Jeg skal ta med 30 Wishes på bursdagsfest i morgen, men vurderer å kryss av for «Dear Cellmate, I wish you a happy Iguana Day» i stedet.

For øvrig kan man alltids gi dem til seg selv…

Neleman / Vinogvegetar.no

Takk til Naturlig vin for smaksprøver!

Advertisements

Gode nyheter i november

For en uke siden var det polslipp igjen! Flere hundre nye viner venter på å bli oppdaget i polets hyller og på polets nettsider. Her kommer noen favoritter fra meg!

Sprudlevin

Maria Rigol Ordi Gran Reserva 2011
En moden og kompleks cava som har fått et fint, varmt preg av bakte epler og nøtter etter seks år lagring.
BU, 225 kroner, polnummer 7922701

Stefan Winter Riesling Brut
En gøyal nyhet – tyske bobler som er laget på fransk manér. Den er altså laget med den tradisjonelle metoden, men på riesling-druer. Vinen er eplepreget, livlig, tørr og frisk.
Basis, 193 kroner, polnummer 7976301

Charles Heidsieck Special Edition for OMA Vintage Brut 1996
En sjelden godbit! Den er ikke billig, men den kunne kostet langt mer. Den norske kokken Ole Martin Alfsen har fått sette navnet sitt på årgangsvin fra et stort og anerkjent champagneprodusent, og denne vinen blir bare tilgjengelig i Norge, og da i begrenset utvalg. Den er fyldig, moden og balansert, slik nesten bare en 21 år gammel champagne kan være. Så godt!
BU, 549 kroner, polnummer 7935401

Lacheteau Crémant de Loire Brut (magnum)
Stor flaske til fin pris! Dette er en sprudlevin som er laget hovedsakelig på druen chenin blanc, og den er fruktig og tilgjengelig, samt sødmefylt og frisk på samme tid – denne vil alle like!
BU, 280 kroner, polnummer 7909705

Michel Mailliard Cuvée Grégory Premier Cru 2012
Slank og frisk champagne med smak av epler. Slik skal den være! Klar og presis.
BU, 349 kroner, polnummer 7957601

Phaunus Pet Nat 2016
Et godt eksempel på en såkalt pet nat, som står for pétillant naturel, fransk for «naturlig perlende». Det er altså snakk om vin som har fått en lett sprudlende karakter av seg selv. Denne kommer fra en del av verden som har lang tradisjon for slike viner, Portugal, og er laget på en klassisk drue, loueira. Vinen lukter og smaker fruktig og floralt, den er kremet i konsistensen og sitter lenge.
BU, 254 kroner, polnummer 7970101

Gyéjacquot Anatom Champagne Blanc Vrai
Enda en champagne? Ja, det går jo mot jul, det er lov å gjøre ekstra stas på seg selv og andre! Dette er dessuten en litt spesiell vin, laget på en drue som ikke brukes så mye i champagneproduksjon lenger, nemlig pinot blanc. Det gjør den spennende, og gir den god fruktighet og en litt sødmefull side, samtidig som den er syrlig og spenstig.
Basis, 390 kroner, polnummer 7987701

Hvitvin

Knebel Riesling Von den Terrassen 2016
Lett navn å huske, som spiller på de bratte vinmarkene, der druene klamrer seg fast på «terrasser» og utspring i berget. Dette er en fin, fyldig riesling med eplearoma, frisk syre og preg av jordsmonnet, til en god pris.
BU, 210 kroner, polnummer 7950501

Muscadet Sèvre et Maine sur lie Vieilles Vignes 2015
Denne vinen er laget av druer fra gamle vinstokker, noe som gir økt konsentrasjon, og har fått ligge på bunnfall, og dermed utviklet en moden aroma med innslag av smør og nøtter. Den er likevel balansert nok til at det ikke blir for mye, den er fortsatt fruktig. Druen heter melon de Bourgogne, og vinstilen er typisk for Loire-regionen i Frankrike, og dette er en god representant.
BU, 160 kroner, polnummer 7906301

Trenz Blanc de Noirs 2016
Da jeg var på vinmesse og smakte denne og hadde dårlig tid og skulle kommentere den i farten, ble det ganske enkelt «naaaaam». Dette er hvit vin laget av blå druer, og jeg synes det er så godt! Den er produsert i Tyskland, på pinot noir, og den har innslag av både gulgrønn frukt, røde bær og mineraler i lukt og smak. Ung, frisk og lettdrikkelig, men med et besnærende særpreg.
BU, 185 kroner, polnummer 7906501

Domaine Michelot Meursault 2015
Hvis man liker mineralske hvitviner, er Meursault en stil man bør prøve. Slik vin lages i Bourgogne-regionen i Frankrike, av kjenningen chardonnay, og dette er en god representant. Sitrusnoter, kjølig steinpreg, god konsentrasjon og lengde. Dette er klassisk, og det koster litt, men det er skikkelig godt.
BU, 349 kroner, polnummer 9618001

Allesverloren Chenin Blanc 2017
Vin fra i år, tilgjengelig allerede nå! En frisk og anvendelig sak fra Sør-Afrika, der årstidene er litt annerledes enn våre. Ung og fruktig vin av chenin blanc, med preg av eple og sitrus, som er lett å pare med mat, til en snill pris.
BU, 150 kroner, polnummer 7312101

Sandhi Santa Barbara Chardonnay 2015
En amerikansk chardonnay som er fyldig og fast, slik man forventer, men som også er syrefrisk og balansert – svært matvennlige greier. Dette er dessuten et godt kjøp, ettersom mange viner i denne kategorien gjerne koster over 400 kroner.
BU, 270 kroner, polnummer 7882701

Keller Limestone Kabinett 2016
Dette er en riesling med litt sødme, men det er ingen grunn til å steile av den grunn – den er god balansert, for vinen er også syrefrisk, og den har fin fylde og lengde. Allsidig vin som passer til blant annet ost og krydrede matretter, og som kan lagres. Mye for pengene.
BU, 217 kroner, polnummer 7951401

Terre Nere Etna Bianco Vigne Niche Santo Spirito 2016
En spennende hvitvin fra foten av vulkanen Etna på Sicilia. Jordsmonnet gir et flott, mineralsk tilsnitt både på lukt og smak, og dessuten har den fine aromaer av sitrus og nøtter, og den har flott konsentrasjon og lengde. Litt stiv pris, men dette er en god vin. Kan lagres i minst fem år om man ikke vil drikke den med det samme.
BU, 358 kroner, polnummer 7825301

Allendorf Sakrileg Riesling Trocken 2014
Intens på lukt, med petroleumspreg allerede (det er noe som kjennetegner vellagret riesling), samt sitrus og eple, pluss et spennende og uventet preg av noe som minner om røyk? Fyldig, men frisk, lang og konsentrert. Ikke billig, men en spennende vin – kanskje en fin gave til noen som er glad i god riesling?
BU, 459 kroner, polnummer 7927401

Rødvin

Château Le Rey Les Argileuses 2016
En frisk og fruktig bordeaux, først og fremst laget av druen merlot. Jeg synes det smaker av boysenbær! Rund, men lett, med en fast avslutning. Kan lagres.
BU, 210 kroner, polnummer 7948001

Hagen Malbec 2014
Har du hørt historien om Hagen, nordmannen som begynte å lage vin i Argentina? Det hadde ærlig talt ikke jeg heller, men resultatet er godt! En fyldig, behagelig rødvin med fint, kjølig fruktpreg. Malbec er en drue som ofte krever (kjøtt)mat for å skinne, men denne er elegant nok til å stå fint på egne bein, så man kan drikke den på egenhånd også.
BU, 230 kroner, polnummer 7916201

Chasselay Beaujolais Villages Les Grands Eparcieux 2016
En lett og lettdrikkelig rødvin laget på druen gamay. En mer moden og seriøs storebror til Beaujolais Nouveau’en, som snart dukker opp! Her finner vi røde bær og et hint av krydder. Vinen har god syre og fast avslutning.
BU, 184 kroner, polnummer 7945701

Sandhi Santa Barbara Pinot Noir 2014
Amerikansk pinot noir som er overraskende frisk, kjølig og syrlig. Lettdrikkelig og livlig vin til en god pris.
BU, 270 kroner, polnummer 7882501

Le Clot de l’Origine Soif de Plaisir 2015
En vin fra det sørlige Frankrike, laget på druene carignan og syrah. Den er dyp i fargen og lukter av mørke bær, men med et snev av urter. Lang og fyldig, men frisk og fruktig i stilen.
BU, 210 kroner, polnummer 7951601

Château Gravettes Samonac 2015
En rund og rimelig bordeaux. Fruktig, lett og tilgjengelig, men med en strukturert snert. Mye for pengene.
Basis, 134 kroner, polnummer 7964301

Leroux Gevrey Chambertin Vieilles Vignes 2015
Røde bær og eik på lukt. Sødmefull smak, men med livlig syre. God pinot noir med lengde og struktur. Litt stiv pris, men vinen kan med fordel lagres, for den vil bare bli bedre med årene!
Basis, 460 kroner, 7976601

Les Grands Carmes de Simone 2015
Vin fra Provence som er laget med en blanding av fem ulike druer, som alle gjør sitt for helheten. Resultatet lukter og smaker av mørke bær og krydder, med et fint utrepreg i tillegg. Vinen har fylde, konsentrasjon og kompleksitet, og er myk, men fast. Nydelig høstvin.
BU, 330 kroner, polnummer 7934101

Håper dere finner noe dere liker! God helg!

Foto: Terje Sollie via Pexels, CC0

Kjekt å vite: Vin til ost – helt generelt

Ost, kjeks og vin er en uslåelig kombinasjon, særlig på mørke høstkvelder!

Her kommer vintips til ostefatet!

IMG_1519

Innledningsvis vil jeg si, på helt allment grunnlag, at hvitvin som regel fungerer bedre enn rødvin til ost. Det er fordi at tanninene i rødvinen «kolliderer» med melkefettet, særlig i unge, kremete og hvite ostevarianter. Hvis man er på utkikk etter én vin som skal passe til mest mulig, kan det dermed være lurt å velge noe hvitt.

(Samtidig finnes det mange gode kombinasjoner av rødvin og ost, men man må gjerne trå litt varsommere hvis man ikke kjenner hvert av produktene godt.)

Her kommer noen generelle tips!

Hvitvin
Til ostefatet er det lurt å satse på hvite viner som er syrefriske og har god fruktkonsentrasjon. Hvitvin fungerer aller best til myke oster, men passer som regel bra til de fleste andre også, uten at man risikerer «kollisjoner».

Fem tips til druer: Riesling, gewürztraminer, chenin blanc, pinot gris, sauvignon blanc

Eksempel på klassisk paring: Sancerre + chèvre

Rødvin
Hvis man vil ha rødvin til ostefatet, er det som regel en god idé å velge noe lett og fruktig med lite tannin. Rødvin fungerer best til faste oster.

Tre tips til druer: Pinot noir,  gamay og grenache/garnacha

Eksempel på klassisk paring: Garnacha + manchego

Hetvin
Det er også ofte godt med litt sterkere og søtere saker til ost, særlig til kraftige varianter med aroma som kan overkjøre annen vin, for eksempel blåskimmeloster eller vellagrede oster. Dessertvin, portvin, madeira og sherry fungerer veldig bra som ledsagere! Her er det store forskjeller på smak og sødme i vinene, men det er gøy å prøve seg fram!

Eksempler på klassiske paringer: Portvin + stilton, sauternes + roquefort

Åh, nå fikk jeg lyst på ost og vin…

Man kan også eksperimentere med både musserende viner og rosa viner til ost, altså – det finnes gode paringer der man minst venter det! Mye øl står også veldig godt til ost, for eksempel fydigere og mørkere øltyper som saison, brown ale, porter og stout.

De mest konkrete paringene avhenger selvfølgelig av hver enkelt ost og hver enkelt type drikke, og nettopp derfor er det viktig – og morsomt – å smake seg fram til det man liker best. Det viktigste er jo uansett hva man selv synes er godt! Del gjerne deres favorittkombinasjoner i kommentarfeltet!

Håper alle får kOST seg masse i høst!

Tre tips

Alle gode ting er tre, det vet jo alle. Her kommer derfor noen tips, tre i tallet!

(Det var ikke egentlig meningen å rime her, men sånn ble det, hoho. Vurderte å skrive resten av innlegget på rim, men det får være grenser… Til  anbefalingene!)

Først vil jeg tipse om Winefolly, som sikkert er kjent for mange, men kanskje ikke for alle? Dette amerikanske nettstedet er stappfullt av informasjon og inspirasjon, av og for folk som liker vin. Jeg synes de er spesielt flinke til å bruke grafiske virkemidler for å legge fram ting på en oversiktlig og forståelig måte – og de fine kartene og plansjene er til salgs i nettbutikken deres!

Vi tar en liten svipptur over på øl, for det er jo (nesten) like godt som vin… Selv er jeg veldig glad i mørke ølsorter som stout og porter, og for vegetarianere og veganere som også liker slike godsaker har jeg en gladnyhet: All Guinness på fat er nå vegansk, fordi de har sluttet å bruke isenglass som klaringsmiddel, og innen slutten av året vil også alle flasker og bokser med Guinnes være veganske! (Mer info her, på hjemmesiden.)

Til slutt: God kvalitet til en rimelig pris er alltid gledelig. Før sommeren satte superflinke Liora Levi sammen ei liste med anbefalinger til under 150 kroner – mye godt for pengene.

Skål og smil herfra!

Illustrasjon: Flavor Profiles of White Wines, Winefolly

På planen: Smaksfestivalen

Smaksfestivalen

Om en måned er det duket for festival i Elverum, med gode smaksopplevelser i høysetet!

Smaksfestivalen arrangeres nå for tredje år på rad, og finner sted 10. og 11. november.
Kurs, smakinger, utflukter og masse god mat og godt drikke står på planen.
Hele programmet ligger her!

Man kan også følge med for oppdateringer på Smaksfestivalens Facebook-side.

Ekstra morsomt er det at jeg selv skal holde kurs, i paring av vin og vegetarmat!
Det skjer på spisestedet Matglede, lørdag 11. november klokka 12.00.
(Facebook-arrangement finnes her.)
Kanskje vi sees?

Jeg gleder meg!

Kjekt å vite om lufting av vin

Karaffel | vinogvegetar.no

«Se på det som en god strekk etter en lang lur», sa foreleseren min i London.

La oss se nærmere på lufting av vin. Det går ganske enkelt ut på å helle vinen over i en karaffel før man drikker den, og det har flere fordeler!

Noen ganger får man høre at vinen er «lukket». Det vil si at den lukter og smaker mindre og annerledes enn den er ment å gjøre. Den trenger luft for å åpne seg, by på seg selv, komme til sin rett. Mange viner tilbringer flere år på flaska før vi drikker dem. Det sier seg kanskje selv at det tar litt tid å våkne til liv etter noe sånt?

I mange tilfeller får vinen nok luft av å helles fra flaska til glasset, og deretter slynges litt rundt før man drikker. I andre tilfeller er det greit med en mellomstasjon for å få mest mulig ut av vinen.

Det er tre hovedgrunner til at vi lufter vin:

-Temperatur
Om vinen er litt for kald, vil den varmes opp av lufta og kontakten med karaffelen, slik at den får ønsket drikketemperatur. Det gjør også at den smaker mer, ettersom varme vekker aromastoffene.

-Luft
Kontakt med luft påvirker vinen. Oksygen er et virkestoff som har ulike effekter, også på negative måter, men her bruker vi luft som et verktøy i positiv forstand. Både røde og hvite viner blir mindre skarpe og stramme når man lufter dem. Dersom du synes at rødvinen føles altfor snerpete eller hvitvinen er altfor syrlig, kan du gi dem et opphold i karaffel, og så vil de oppleves rundere. Dessuten vil smakene utvikle seg og bli mer sammensatte.

-Bunnfall
I gamle viner og viner som ikke er filtrert eller klaret kan det dannes bunnfall. Dette er ingen fare og ingen feil, det er helt naturlig, men bunnfallet kan ha en bitter smak – og det kan virke litt ulekkert. Hvis man ikke vil ha sånt i glasset sitt, kan man være ekstra forsiktig når man heller over vinen, slik at bunnfallet blir igjen i flaska.

Hvilke viner bør luftes?
De færreste viner er helt avhengige av lufting, men de aller fleste påvirkes positivt av det! Med andre ord er det noe man kan gjøre når man har tid og lyst, både med rød, hvit og rosa vin, både unge og eldre utgaver. Som nevnt vil lukkede viner og stramme viner har ekstra godt av det, så om du mener det lukter/smaker lite eller føles skarpt, tilfør luft.

Hvordan gjør man det?
Det er såre enkelt, og man trenger heldigvis ingen dyr, kunstferdig karaffel! Mugger, kanner og vaser fungerer fint – bare pass på at de er helt rene og at det går an å skjenke fra dem. Åpne vinflaska, hell vinen over i hva-du-nå-har-tilgjengelig og slyng den forsiktig omkring i et lite minutt. Det går an å helle den tilbake på flaska om man vil, så lenge man har ei trakt i bakhånd, men ellers er det enkleste å skjenke rett fra karaffelen.

Hvor lenge bør vinen få lufte seg?
De fleste viner får nok luft når de helles over og slynges litt rundt, og er dermed klare ganske snart. Ta en slurk og se hva du synes – om den fortsatt ikke smaker eller føles helt som du hadde sett for deg, så la karaffelen stå i et kvarter og prøv igjen.
Når det gjelder eldre, komplekse lagringsviner som klassisk Bordeaux, kan man være tidligere ute, med utgangspunkt i hvor gammel vinen er. Man kan tenke én time for ett tiår og to timer for to tiår, men de færreste viner trenger å stå noe særlig lenger enn to timer.
(Om vinen blir stående for lenge, kan det faktisk bli for mye av det gode, slik at oksygenet får de negative effektene vi var innom tidligere. Hvis vinen er mer enn 30 år gammel, kan man med fordel drikke den så snart man er blitt kvitt bunnfallet.)

Noen ord om dekantering til slutt…
Mange bruker uttrykkene lufting og dekantering om hverandre, men det er ikke det samme. (På engelsk bruker man «decanting» for begge deler, så det er nok det forvirringen stammer fra.) Å slå ei flaske vin oppi ei saftmugge på kjøkkenbenken er én ting, mens å dekantere en vin på den tradisjonelle måten er noe ganske annet – det er noe vinkelnere verden over må lære seg og trene på, slik at de overholder reglene, husker rekkefølgen og ikke søler en dråpe på duken. Det er en ganske langtekkelig og nærmest seremoniell prosess, som begynner når en gjest bestiller en fiin aargangsvin. Flaska skal håndteres riktig fra man henter den i vinkjelleren til alle rundt bordet har noe i glassene. Dekantering krever tid og utstyr og øvelse, og gjøres som regel bare på dyre restauranter. Her ser man et eksempel!

Håper noen får lyst til å prøve å lufte den neste vinen de åpner! (Kanskje favorittvinen blir ENDA bedre da?) Hvis man virkelig vil se hvilken effekt lufting kan ha, kan man gå sammen flere og kjøpe to flasker av samme vin. Åpne den ene og hell den i en karaffel, og la den stå i en halvtime. I mellomtida åpner og smaker man på den andre flaska. Til slutt smaker man på vinen i karaffelen. Forskjellen vil i de fleste tilfeller være ganske stor!

Åh, det er gøy å eksperimentere med vin.
Smil og skål herfra!

Vin og vegetar gjester Veganpodden!

En fredagsformiddag fikk jeg besøk av Marte Bjerke, som lager podcasten Veganpodden. Det var veldig hyggelig, og vi snakket om vin (selvfølgelig), mat, produksjonsprosesser, glass og drikkekultur, for å nevne noe. En liten tår ble det også tid til, hoho!

Som journalist er jeg mer vant til å stille spørsmål enn å svare på dem, men jeg synes det gikk greit likevel, og resultatet ble en hyggelig samtale om grønn mat og godt drikke.

Hør episoden her!

Takk for at jeg fikk være gjest, Marte!