Høsttips

Christer Byklum / Smaksfestivalen 2019

Enten det er denne uka eller neste uke der du bor, er høstferien nært forestående. Regnet og vinden har gjort seg gjeldende stort sett overalt, og mange har måttet finne fram skjerfet. Nå er det bare å omfavne den nye årstida!

Her kommer noen tips som passer i disse dager.

Denne artikkelen er fra i fjor, men den er like aktuell nå. DN Smak skriver om de beste vinene til sesongens grønnsaker og vegetarretter!

Om noen fortsatt er skeptiske til vin fra England, kan The Guardian fortelle at engelsk vin i år har vunnet flere priser enn noen gang. Nå er det mer enn 60 engelske viner å velge mellom på polet!

Vivino tipser om vinkategorier som står til årstida.

Reiselysten og rastløsheten er stor nå. La oss drømme oss vekk sammen med Decanter, til vingårder som er til salgs i UNESCO-områder! For noen nydelige steder!

Soppsesongen er her! Vinmonopolet anbefaler viner som passer godt til noen klassiske soppretter.

Hvis det frister mer med fett og sukker når det stormer ute, kan WineFolly fortelle oss hvilke «junk food»-paringer som fungerer!

Nyt høsten, dere! Skål herfra!

Tre solmodne sørafrikanere

sensommer

La oss forlenge sommeren med noen viner fra solfylte Sør-Afrika!
Her kommer en boblevin, en rosa vin og en rødvin som passer godt nå.

Darling Cellars Old Bush Vines MCC Brut 2016
Dette vinhuset, og regionen der det ligger, har det fineste navnet! Her har vi en musserende vin som byr på lime, gule epler, nøtter og ristet brød. Chardonnay-druene kommer fra gamle vinstokker, og vinen har fått ligge i tre år på bunnfall, og resultatet er fin konsentrasjon og kompleksitet, flott fylde og en kremet følelse. Vinen er moden og fruktig, men har samtidig frisk syre; den er balansert og sjenerøs. Dette er et godt kjøp, og en vin som vil være helt ypperlig til mat.
(Nå er den visst utsolgt fra importøren, dessverre, så man må finne en butikk som har den inne. Det gjør man ved å trykke på «vis butikker med varen på lager».)

Backsberg Pinotage Rosé 2019
Pinotage er Sør-Afrikas egen drue! Som regel brukes den til rødvin, men det lages også litt rosa vin av den, og dette er en nyhet som ble lansert her til lands nå i september. (Såvidt jeg kan se, finnes det bare tre andre viner i denne kategorien på polet fra før.) Backsberg er et vinhus med sterk miljøprofil; faktisk er dette én av tre karbonnøytrale produsenter på verdensbasis. Vinen kommer i ekstra lett glassflaske med skrukork. Den er dyp og gylden i fargen, og har lukt og smak av jordbær og papaya. En fruktig og fyldig rosa vin med et hint av røstet korn og en lang ettersmak. Personlig skulle jeg nok ønske at den var hakket syrligere og friskere, men er man glad i en solmoden og sødmefull stil, vil denne være midt i blinken – og ettersom vinen er ganske robust, gjør den seg godt utover høsten. Vegansk er den også.

Bosman Twyfeling Cinsaut 2018
Her har vi en ren cinsault, og denne druen er den ene forelderen til pinotage, og den er også blant druene som står sterkest i Sør-Afrika. Her får den skinne, i en vin fra en familieprodusent der åttende generasjon bruker druer fra noen av landets eldste vinmarker. Her er nyansen i glasset lyserød, nærmest ripsfarget, og det lukter av markjordbær og bringebærdrops. Smaken følger opp, men har også et interessant preg av anis. Vinen er tørr og lett, med myke tanniner. Den er varm og innsmigrende, men har samtidig nok syre, og sitter lenge. En rødvin som er perfekt for overgangen mellom sommer og høst, spør du meg. Kan gjerne serveres lett avkjølt og drikkes i kveldssola.

Fortsatt god sensommer, dere! Skål!

Foto: Daniel Vogel via Unsplash

Et sted å starte

Rome / etdrysskanel.com

God fredag, dere! I dag har jeg bare et tips, en henvisning, til informasjon.

Jeg har endret litt på oppsettet i hovedmenyen til Vin og vegetar, og laget en ny fane som heter KJEKT Å VITE. De som har fulgt bloggen en stund, vet at dette er en fast kategori, der jeg tar for meg aspekter ved vin og prøver å forklare dem på en forståelig måte. Disse innleggene er som regel tidløse, men ettersom en blogg er bygget opp kronologisk, havner de veldig langt bak etter en stund, og blir vanskeligere å finne fram til. Derfor har jeg laget ei liste med lenker, slik at de skal være lette å finne og bruke.

Under fanen KJEKT Å VITE i hovedmenyen ligger det nå 15 innlegg som jeg håper kan være en fin introduksjon til vinens verden, med gode tips, lure triks, enkle huskeregler og allmenn informasjon. Jeg vet jo at dere som leser er nysgjerrige, og at mange av innleggene fra de siste fire årene kan være kjekke å ha tilgang til, også lenge etter at de først ble publisert. Derfor har jeg samlet dem på ett sted. Et sted å starte, rett og slett, og et sted å vende tilbake til for litt påfyll.

God helg! Skål!

Gode nyheter til høsten

rødvin

Denne fredagen lanseres det nye produkter på Vinmonopolet. Ikke overraskende kommer det mye rødvin vi kan varme oss på gjennom vinterhalvåret, hoho. Mange av de store pressesmakingene kan fortsatt ikke gjennomføres på grunn av restriksjoner og smittevern, så jeg har ikke fått smakt på mer enn kanskje 150 viner, men her kommer noen som jeg synes utmerket seg blant dem!

Hvitvin

Pichler-Krutzler Dürnstein Grüner Veltliner 2019
Fersken og nektarin inviterer til fruktfest! Druen grüner veltliner fra Østerrike er virkelig verdt å bli kjent med. Denne utgaven er intens, fruktig og sødmefull, og den er også syrefrisk og matvennlig.
BU, 220 kroner, polnummer 12126301

Dom. Berthelemot Bourgogne Les Parties 2018
Chardonnay fra Bourgogne i Frankrike, som viser hvorfor akkurat slike viner er så populære. Her får man modne epler med et fint, varmt preg av korn og ristet brød. Fin mineralitet og god friskhet. (Det lanseres også en del andre viner fra denne produsenten, som dessverre er litt mer utilgjengelige på pris, men gode!)
BU, 299 kroner, polnummer 12210901

Fernand & Laurent Pillot Saint-Aubin 1er Cru Sentier du Clou 2018
Her går vi et steg opp i kvalitet, men også i pris. Epler, korn og mineraler utfyller hverandre, med et lett krydderpreg og en fin fylde. En fokusert, elegant og syrefrisk vin, med fin lengde. Dyrt og deilig, som noen liker å si. (Dette er også et vinhus med mye godt, som ofte er litt utenfor økonomisk rekkevidde.) Vegansk.
BU, 429 kroner, polnummer 12202001

Robert Mondavi Winery Napa Chardonnay
Robert Mondavi var blant pionérene i den moderne minbransjen i USA, han var en real vinkjendis fram til sin død i 2008, og produktene fra dette vinhuset er kostbare. Heldigvis er de gode også! Dette er en moden og tropisk chardonnay med et røstet preg og et hint av vanilje. Den har fin syre og god lengde. Rik og fyldig, men likevel forfriskende. Denne passer godt når man vil ha litt flytende solskinn på regnværskvelder.
BU, 330 kroner, 12152501

Rødvin

Antoniolo Gattinara Riserva 2015
En man glad i nebbiolo, er denne produsenten verdt å merke seg. Vinen er ikke billig, men den er sofistikert og kompleks, og den er drikkeklar nå, etter fem år, men kan godt ligge i minst fem til. Her får man røde bær, fin fruktkonsentrasjon og et bredt, varmende krydderbilde.
BU, 439 kroner, polnummer 12202801

Pillot Bourgogne Pinot Noir 2018
Floral nese, smak av jordbær og krydder. En slank og lettdrikkelig rødvin med solvarm fruktighet, fast struktur og fin syre. (Også på den røde siden lanseres det mye godt fra dette vinhuset.) Vegansk.
BU, 269 kroner, polnummer 12213601

Dom. Berthelemot Monthelie Rouge 2018
Dette er også en pinot noir fra Bourgogne, og her går vi opp et steg. En fruktig, lett og elegant vin som byr på bringebær og blomster, med en lang, krydret ettersmak. (Det samme gjelder for denne produsenten på rødvinssiden.)
BU, 355 kroner, polnummer 12211801

Vaglio Malbec 2017
Mørk, kjølig rødnyanse. Lukt og smak av blåbær og bjørnebær. Malbec-druen kan være litt aggressiv når den er ung, men denne føles myk og moden, og samtidig har den god struktur. En kosevin til høstkvelder som vil være fin til gryter.
Basis (kategori 6), 195 kroner, polnummer 11439601

Torre de Oña Martelo Reserva 2012
Varm rødfarge og mye vanilje på nesa; en tradisjonell og moden spanjol. Masse smak av kandiserte røde bær. Vinen er lett og myk, med runde tanniner og lang ettersmak. Et godt valg for dem som liker krydret, klassisk rioja.
BU, 320 kroner, polnummer 11901401

Gem Rouge 2018
Dette er en grenache fra sør i Frankrike. Den har en lys, varm rødfarge og byr på jordbær og plomme. Tørr, lett og slank, med god balanse. Ingen komplisert vin, men en lettdrikkelig og sjarmerende en. Fin utover sensommeren.
BU, 160 kroner, polnummer 12042801

Hermanos Lurton Toro 2019
Mørk, blårød farge. Varm og krydret nese med et noe rustikt preg. Her har vi en tempranillo som smaker av bjørnebær og solbær. Flott fylde, fløyelsmyk og rund. Et godt kjøp for dem som vil ha milde, snille viner, og en passende peisvin.
BU, 180 kroner, polnummer 12117201

Aujoux Les Baies Fleuries Côte de Brouilly 2019
Klar og kjølig rødfarge. Dette er en gamay som byr på både røde og mørkere bær, fra rips til moreller. Den er lett, myk og medgjørlig, men har også fin struktur, og sitter godt. En venn man kan gå høsten i møte med.
Basis (kategori 3), 172 kroner, polnummer 12072901

Vi avslutter med tre modne viner fra Bordeaux in Frankrike, som alle er positive overraskelser når det gjelder pris! Her er det bare å finne frem karaffelen (eller saftmugga, man tager hva man haver) og kose seg!

Moulins de Citran Haut-Médoc 2009
Denne er elleve år gammel, og har dyp rødfarge og sjenerøs nese. Varm og moden, med lukt og smak av plommer, krydder og treverk. En myk og lang vin som gir mye for pengene!
Basis (kategori 4), 269 kroner, polnummer 10415401

Ch. des Anneraux 2007
Denne har 13 år på baken og er litt lysere i fargen, og her får vi også plommer, men i tillegg får vi kirsebærsyltetøy, lær, røyk og et hint av anis. Denne er ganske rund og robust, men med en syrlig snert til slutt, og den sitter lenge. God vin til fin pris!
BU, 300 kroner, polnummer 12182201

Dom. Chante Alouette Cormeil 2002
Det er jo litt gøy med viner som er gamle nok til å kjøpe sin egen vin, da. Denne har altså ligget til lagring i 18 år. Den er ufiltrert, så den er uklar (og vegansk!), og fargen går mot rødbrun. Her kjenner man utviklingen godt, her dukker det opp lær, ull, tobakk og tørket frukt. (Det er sånt folk synes høres rart ut, og man trenger ikke nødvendigvis like denne stilen, men det er jo gøy å smake?) Samtidig er det forstatt frukt og syre å spore her, og vinen er ganske lett og elegant, og den er kompleks og lang. Et godt og gøyalt kjøp!
BU, 350 kroner, polnummer 12182301

Håper noe frister! Smil og skål herfra!

Foto via Pexels, CC0

Sju rimeligere viner i september

Ved månedsskiftet skjer det en del endringer i polets sortiment, ved at mange varer settes enten opp eller ned i pris. Det er stort sett snakk om ørsmå endringer, men som vanlig kan man gjøre noen skikkelig gode kjøp!

Her kommer sju viner som går ned i pris med mer enn hundre kroner, og som ligger (eller ender opp) under femhundrelappen.

Hvitvin

Famille Paquet Pouilly-Fuissé Les Crays
Førpris 470 kroner, ny pris 250 kroner. Polnummer 10644901.
Her er det 220 kroner å spare på en såkalt hvit burgunder, altså en hvitvin fra Bourgogne i Frankrike, laget på ren chardonnay. Dette er en grunn til at disse vinene er så populære, og dette er sannsynligvis en fruktig, mineralsk og elegant affære.

Sancerre la Graveliere 2017
Førpris 269 kroner, ny pris 149 kroner. Polnummer 4551601.
Sancerre er en vinner for dem som liker slanke, syrefriske hvitviner. De kommer fra den franske Loire-dalen og lages av druen sauvignon blanc. De byr som regel på sitrus og urter, og denne utgaven koster nå 120 kroner mindre.

Schätzel Niersteiner Hipping Riesling GG 2017
Førpris 608 kroner, ny pris 289 kroner. Polnummer 10985901.
Denne vinen er dessverre nesten helt utsolgt, den finnes bare på tre pol i Oslo-området, men den settes ned med hele 319 kroner, så det kan være verdt å ta en omvei for å snappe opp en. Dette er den typen sitrende syrlig og intens kvalitets-riesling som bør få ligge og godgjøre seg i fem år, og kanskje ti, hvis du orker å vente så lenge.

Schätzel Niersteiner Riesling Kabinett 2017
Førpris 296 kroner, ny pris 153 kroner. Polnummer 9201501.
Lillebroren til den forrige, som også kan lagres, men som like gjerne kan drikkes nå. Denne blir 143 kroner billigere. Kabinett er en veldig matvennlig kategori, og med sitt noe høyere sukkerinnhold tipper jeg at denne vil passe veldig godt til orientalsk, krydret mat i høst.

Rødvin

Réserve des Vignerons Saumur Champigny 2013
Førpris 272 kroner, ny pris 140 kroner. Polnummer 9176301.
Denne vinen, en ren cabernet franc fra Loire i Frankrike, har allerede ligget i sju år. Er du nysgjerrig på hvordan denne druen smaker når den får utvikle seg en stund, blir det nå 132 kroner billigere å finne ut av det.

Col Dei Venti Zolle Rosse
Førpris 260 kroner, ny pris 159 kroner. Polnummer 11093501.
Her har vi en rødvin fra Piemonte i Italia, laget av de lokale druene barbera, dolcetto og freisa. Den er trolig fruktig og lettdrikkelig, samt anvendelig til mat, og settes ned med en hundrelapp.

Mandrarossa Cartagho 2014
Førpris 650 kroner, ny pris 499 kroner. Polnummer 10493805.
Dette er en magnumflaske, så når den går ned i pris med 151 kroner, får man mye vin for pengene! Dette er en nero d’avola fra Sicilia, og de pleier å være runde og sødmefulle, med smak av mørke bær.

(Med forbehold om skrivefeil, og merk at dette kun er tips om prisnedsettelser, ettersom jeg ikke selv har smakt disse vinene.)

Husk at prisene ikke endres i systemet til Vinmonopolet før 1. september, da, og at det kan være et begrenset antall flasker igjen.

Ha en fin dag, dere!

En bursdag, et ønske og en generell guide

Denne helga fyller Vin og vegetar fire år. Hipp hurra!

Jeg feirer ved å publisere en tekst som sto på trykk i magasinet Vin&Brennevin tidligere i år. Det er en slags introduksjon, en litt mer helhetlig innføring i hvordan man kan tenke når man setter vin til mat, og derfor håper jeg at den kan være til nytte – at man kan komme tilbake til den med jevne mellomrom i løpet av året.  Dessuten er teksten ment for et bredt publikum, og derfor er dette det perfekte blogginnlegget å dele med dem som har lyst til å spise mer grønt, og som gjerne vil drikke vin til, men som ikke helt vet hvor de skal starte.

Ja, for om jeg skal ønske meg noe til bloggbursdagen, så blir det at du som leser tipser en annen som kanskje kan få glede av Vin og vegetar – gjerne via Facebook-siden, Instagram-kontoen eller ved å dele en lenke til nettsiden. Jo flere vi er sammen, jo gladere blir vi!

Da kjører vi på!

June / etdrysskanel.com


VIN TIL VEGETARMAT – en generell guide

Synne H. Rustad, sommelier og journalist, skriver bloggen Vin og vegetar.no

Vegetarmat er i vinden som aldri før. Det er mange gode grunner til å spise grønnere, men hva om man er vant til å tenke «rødvin til kjøtt og hvitvin til fisk», og plutselig ikke har noen av delene på tallerkenen? Her følger noen tips som kanskje kan gjøre det lettere å velge vin.

For å begynne med noe helt grunnleggende: I store deler av verden heter det ikke «vegetarmat», det heter bare «mat». Vegetarisk mat er helt vanlig mat, og prinsippene vi tar utgangspunkt i når vi skal finne viner som passer til, er de samme som for kjøttretter. For en svær andel av jordens befolkning er kjøtt en luksusvare, noe kostbart og lite tilgjengelig, og slik pleide det også å være her i Norge. En del klassisk norsk hverdagsmat er vegetarisk uten at man kanskje tenker over det, og det er jo ikke så rart, ettersom kjøtt var noe man spiste ved spesielle anledninger. Alle livsnytere vet at man skal kose seg til hverdags også, så selvfølgelig skal man ta seg et glass vin til (vegetar)maten!

La oss ikke glemme at vegetarisk mat byr på mange flere muligheter enn begrensninger. Om man først ramser opp alle dyreartene man pleier å spise, og så ramser opp alle råvarene man vet om som ikke er kjøtt, ser man fort at det blir ganske mange flere ord på den ene lista enn på den andre. Vi har all verdens godsaker å velge blant!

Vegetarmat trenger heller ikke være helsekost – husk at egg, ost, smør og andre meieriprodukter tilfører masse smak og fylde. Er du glad i kremet saus, sprø ostelokk eller potetmos som består av like mye fløte som potet? Det er vi flere om! Når en rett inneholder mye fett, kan vi bruke syre eller bobler i vinen for å «skjære gjennom fettet» og skape balanse i måltidet.

Vi begynner med våren, når alt våkner til liv. Til påskens eggeretter kan det være godt med en spansk albariño, for eksempel, for den er som regel både fruktig og syrlig. Til pizza og pasta er det selvfølgelig italienerne som har svar. Prøv en verdicchio til pizzaen og en vernaccia di San Gimignano til pastaen, for eksempel!

Det er også lurt å tenke på hvordan maten oppleves og metter. Er det snakk om tyngre, mektigere mat med masse smak, som en fyldig, robust gryterett, bør man se etter en kraftig vin med tilsvarende konsentrasjon og kompleksitet i smaken.

Salatretter, derimot er ofte relativt lette, og det fungerer godt med friske, slanke viner til. Grüner veltliner-druen er ofte en vinner til salater, for den har som regel et grønt smaksbilde i tillegg, og slik er det også med klassikeren sauvignon blanc. Sistnevnte drue er en god venn når salaten byr på skarpe smaker, eksempelvis i form av chèvre-ost, ruccola-salat eller artisjokk.

Når sommeren endelig kommer, blåser vi støvet av grillen. Nesten alt kan tilberedes over flammer og kull! Grilling framhever smaken i grønnsakene, og kan dessuten få noen nye aromaer til å dukke opp. Prøv deg fram og la deg overraske! Til grillmat, eller annen mat med stekeskorpe, kan man tenke «smoke goes with oak». Dette er en kjent tommelfingerregel, og selvfølgelig en forenkling, men det er et greit utgangspunkt. Her kan man nemlig med fordel velge en fatlagret vin som byr på lignende varme, røstede aromaer. Chardonnay, anyone?

I mer orientalsk mat, som kinesisk, japansk, indisk eller thai, dukker det ofte opp eksotiske smaker og sterke krydder. Her er det viktig at vinen har tilstrekkelig fruktighet, og litt restsukker kan også være en fin medhjelper når man skal skape balanse, særlig når det er snakk om pikant mat. Viognier eller gewürztraminer, med sin fruktsødme og sine tropiske smaker, kan passe perfekt. Dessuten er riesling din venn i slike sammenhenger, ettersom den har god fruktkonsentrasjon og syre, samt finnes i flere sødmegrader.

Er det lov å glede seg til soppsesongen hele året? Til høstens soppretter, der umami-smak og en jordaktig aroma gjør seg gjeldende, kan det fungere ekstra godt med en rosa vin. Franskmennene lager ikke bare lett rosé til sommerkvelder på terrassen, de lager også litt kraftigere og mer komplekse viner i form av for eksempel Bandol og Tavel. Det er svært matvennlige saker.
Til rotgrønnsaker, som også gjerne har en viss jordlig smak, er det også godt med viner som byr på lignende aromaer. Prøv en kjølig pinot noir til rødbetesuppe!

Observante lesere la kanskje merke til at vi nettopp var innom vår første rødvinsdrue. For mange vil det være naturlig å se til hvitvinshylla når de skal velge drikke til vegetarmat, og det vil ofte være lettere å finne samsvarende smaker i hvite viner, men røde viner kan også fungere veldig godt. Det er riktignok lurt å styre unna vinene med mest garvestoff, ettersom tanniner tørker ut munnhulen og står bedre til kjøttmat. (Det er en grunn til at slike viner kalles «biffviner»…)

Det finnes mange rødvinsdruer, i tillegg til ovennevnte pinot noir, som spiller på lag med vegetarmaten. Disse druene har gjerne tynt skall, eller så blir de behandlet på en måte som gjør vinene rundere og mer lettdrikkelige. Ikke la deg lure til å tro at det er fargen det kommer an på – lyserøde viner kan ha masse tannin, det vet alle som har drukket nebbiolo!

Gamay-druen er for mange best kjent fra Beaujolais Nouveau, men den er så mye mer. På høyere kvalitetsnivåer gir den omgjengelige og matvennlige viner, ofte med høstlige aromaer som står særlig godt til mat med belgfrukter, som erter, bønner og linser. Den kan også fatlagres og få et deilig røstet preg.

Blant Italias store druer finner vi barbera. Den kjennetegnes av lite til middels tannin og høy syre, noe som gjør den til en ypperlig allrounder på matbordet. Den er blant de få rødvinsdruene som faktisk fungerer til tomatretter, så den er kjekk å ha i bakhånd når man lager supper, gryter eller sauser med tomat, og italienerne drikker den gjerne til pizza!

Når vinteren kommer, med mørke kvelder og kraftigere mat, er det tid for mørkere og kraftigere viner også. Grenache/garnacha er mye brukt som blandingsdrue, men står godt på egne bein. Ofte er det snakk om runde, varmende viner som passer ekstra godt til ovnsbakt mat, sånne retter som får godgjøre seg lenge på stekebrett eller i ildfaste former.

Merlot har fått sin renessanse, og det med god grunn. Denne druen gir gjerne myke, fyldige, dype viner. De vil ofte passe til smaksrike gryter eller godt innkokte sauser – og ekstra bra blir det selvfølgelig om man har en klunk av vinen oppi!

Det er kanskje ikke bare undertegnede som begynner å bli sulten? Håper det smaker!


Da vil jeg bare ønske alle ei god helg!

Jeg har planer om å heve glasset for fire år, og krysse fingrene for fire til.

Takk for at du leser bloggen! Smil og skål herfra!

Vegetarpølser – hvilke er best?

Vegetariske pølser har kommet for fullt de siste årene. I sommer har jeg smakt meg gjennom alle variantene jeg har kommet over i hovedstaden, fra VegMe, Hälsans kök, Go’Vegan, Liv laga, Coop vegetardag, Naturli’ og Grønn lykke. Nå vil jeg tipse om vinneren av min uformelle pølsetest.

Min favoritt er disse! Liv laga røkte vegetarpølser fra Hoff. Denne typen fungerer som et fullverdig alternativ til vanlige grillpølser, mener jeg.

Disse pølsene ligger i frysedisken og kommer i pakker på fem. De er raske og enkle å tilberede, slik man vil at pølser skal være. De har ikke ekkelt skinn eller rare klumper, slik noen øvrige varianter har. De er ikke for små eller for store, og de får fin brunfarge når man steker eller griller dem. Noen av de andre pølsene faller lett fra hverandre, og noen er ganske smakløse, men disse har mye og skikkelig god smak, synes jeg. De har også fin tyggemotstand, men uten å være for harde. De er heller ikke forferdelig dyre, slik enkelte er – faktisk er disse blant de rimeligste utgavene. Liv laga vegetarpølser finnes blant annet hos Meny og KIWI, og jeg har sett at de er tilgjengelige også i mindre byer. Full klaff, med andre ord!

Obs! Selv har jeg ikke spist vanlige pølser på 15 år, så dette er ikke nødvendigvis de pølsene som smaker aller mest som ordinære grillpølser. Det er rett og slett de pølsene jeg synes er best. Samtidig kan det nevnes at dette også er blitt favoritten til min samboer, som er kjøtteter, så man kan trygt servere disse til eventuelle skeptikere også.

Hva med vin til maten, da? Vet du, jeg tror faktisk jeg foretrekker en øl til pølsene. Det er lov, hoho.

Måtte sensommeren bli full av gode grillmåltider!

Gin og gull

Gin / vinogvegetar.no

Hei, dere! Sommerferien er for de fleste over for i år, og jeg håper alle sitter igjen med mange fregner og gode minner. Nå kommer sensommeren, og den kan være minst like fin! Faktisk ser det ut som at vi har et varmt og fint høytrykk i vente, i hvert fall her på Østlandet, og da kan det være godt å kjøle seg ned med en kald og frisk drink. En klassisk GT, for eksempel, eller rett og slett en G, hoho. Er ginen god nok, kan den utmerket godt drikkes bar!

I dag gjør jeg et unntak på denne vinbloggen, og skriver om brennevin i stedet, fordi jeg vil tipse om en norskprodusert gin jeg nylig har oppdaget.

De største ginmerkene, som Gordon’s, Beefeater og Bombay Sapphire, har de fleste smakt før. Kanskje har man til og med prøvd seg på Hendrick’s eller Tanqueray. Disse kommer alle fra Storbritannia, og det er her gin-tradisjonen står sterkest. De senere årene har andre nasjoner og mange mikrobrennerier prøvd seg på gin-produksjon, men det er vanskelig å hevde seg på et marked der britene nærmest har monopol. Norge har faktisk gjort seg bemerket, først og fremst gjennom Stig Barekstens flotte produkter. Hans gin-serie Harahorn er det sikkert også en del som har smakt? (Noen husker kanskje at jeg hadde besøkt Bareksten første gang jeg skrev om brennevin her inne, men da var det snakk om akevitt!)

I fjor sommer ble det lansert en ny gin som norske Arcus hadde brukt lang tid på å utvikle, i samarbeid med bartendere fra både Norge, Sverige og Danmark. Resultatet fikk passende nok navnet Skagerrak, etter havområdet mellom de tre landene, og det ble hentet ingredienser fra kysten ut mot sjøen. Blant annet er det brukt en sjelden type tang som heter søl, haha!

Skagerrak Nordic Dry Gin smaker av einebær, slik man forventer, men den byr også på sitrus og hylleblomst, noe som gjør den lettere og litt friskere, og dessuten har den et hint av noe salt. Dette er faktisk den mest nyanserte ginen jeg har smakt. Denne vil jeg heller drikke bar enn med tonic – den er faktisk bedre for seg selv, synes jeg. Sånn er det ikke så ofte!

I starten av juli i år kom resultatene fra kåringen The Gin Masters 2020 i London, der en internasjonal jury blindsmakte over 200 typer gin fra hele verden. Nykommeren Skagerrak vant ikke bare én gullmedalje, men to! Så stas for lille Norge!

Skagerrak finnes her på Vinmonopolet, og koster 500 kroner. En klar favoritt i barskapet for øyeblikket.

Smil og skål og god sensommer herfra!

Takk til Arcus for smaksprøven!

En tur til Chablis

Nå tar jeg sommerferie ut juli, men først tar jeg dere med på tur!

Om man holder seg innenlands i år, kan man alltids drømme seg tilbake til tidligere utenlandsreiser. Nå tenkte jeg at vi skulle dra på en digital vintur sammen, til Chablis i Frankrike!

Hvitvinen chablis er kjent for de fleste, for den er blant verdens mest berømte. Den lages alltid på druen chardonnay, og den kommer fra en liten landsby som heter Chablis, som vinen altså er oppkalt etter. Landsbyen ligger nord i Frankrike, ganske midt i landet, omtrent to timers kjøring sør for Paris.

Det er egentlig bare å følge skiltingen!

Chablis / etdrysskanel.com

Når man begynner å nærme seg, blir det tydelig at man er i et område der vin står sentralt.

France / etdrysskanel.com

Plutselig er man omgitt av vinmarker på alle kanter!

Wine / Chablis / etdrysskanel.com

Vi hopper ut av minibussen, strekker litt på beina og ser oss om.

Vinrankene står plantet i rekker, og man ser tydelig at det ikke bare er jord som omgir dem, men stein. Jordsmonnet har mye å si for smaken på den ferdige vinen, og gir chablis sin karakteristiske mineralitet.

Chablis / etdrysskanel.com

Hele dette området pleide å stå under vann, for mange millioner år siden, så dette er gammel havbunn. Faktisk kan man finne fossiler etter sjødyr på bakken!

Chablis / etdrysskanel.com

Det er mye lettere å plassere den litt saltaktige, steinete smaken i chablis-viner når man vet hvor den kommer fra, hoho.

Ser man nærmere på selve vinrankene, vil man naturlig nok oppdage ulike ting avhengig av når på året man er på besøk, men slik kan plantene se ut sent i mai. Disse ørsmå, irrgrønne knoppene skal etterhvert bli druer!

Chablis / etdrysskanel.com

Dette er den aller mest anerkjente delen av vinregionen Chablis. I denne skråningen ligger de sju vinmarkene som regnes som de beste, så vinene herfra får den høyeste kvalitetsbetegnelsen, Grand Cru.

Wine / Chablis / etdrysskanel.com

Det er tre øvrige kvalitetsnivåer. De nest beste vinene får betegnelsen Premier Cru. Så har vi ordinær chablis, som det lages definitivt mest av, og som de fleste ganske sikkert har smakt. Ett steg under vanlig chablis finner man petit chablis, som regnes som en lillebror – petit betyr jo liten på fransk. Slik vin kommer fra vinmarker litt utenfor landsbyen, med jordsmonn som er litt annerledes, men de er som regel rimeligere i pris, så i denne kategorien kan man gjøre noen svært gode kjøp.

La oss smake litt! Vi stikker innom en produsent eller to.

Først besøker vi Louis Moreau, som holder til rett utenfor sentrum. Dette er et ganske nytt vinhus, men de har likevel holdt på i mer enn tjuefem år, og etablert seg som en kvalitetsprodusent på den tida – og familien Moreau har bodd i Chablis i seks generasjoner.

Chablis / etdrysskanel.com

Louis Moreau har et stilig, modernistisk smakerom, og her får vi smake på sju viner.

Wine / Chablis / etdrysskanel.com

Vi begynner med en petit chablis, og så tar vi en chablis, og så to premier cru, og til slutt tre grand cru.

Chablis / etdrysskanel.com

Det er i denne rekkefølgen man bør smake på chablis, slik at man begynner med det enkleste og jobber seg oppover kvalitetsstigen. Man kjenner at vinene blir mer komplekse og konsentrerte for hvert steg.

Når flaskene er tomme, kan man pynte med dem!

Chablis / etdrysskanel.com

Louis Moreau er en god representant for den nye generasjonen vinmakere i Chablis, som lager vin ved hjelp av moderne metoder, med stor vekt på bærekraft. Deres viner er som regel slanke, presise og elegante.

Nå drar vi videre til en produsent i den andre enden av skalaen, nemlig det gamle, tradisjonsrike vinhuset Domaine Laroche. De holder til i en overgrodd steinvilla midt i sentrum av Chablis, der det er blitt laget vin omtrent siden tidenes morgen.

Chablis / etdrysskanel.com

Er man veldig heldig, får man titte på de eldgamle produksjonslokalene, der det fortsatt står ei vinpresse som ble brukt av munker på 1200-tallet!

Chablis / etdrysskanel.com

Det er også spennende å besøke kjelleren, der vintønnene ligger og hviler i kjølig luft…

Chablis / etdrysskanel.com

…og støvete flasker, som har fått godgjøre seg her nede i flere tiår, nesten gir en vann i munnen.

Chablis / etdrysskanel.com

Det er på tide å innta smakerommet, som også ligger under bakken.

Wine / Chablis / etdrysskanel.com

Vi smaker på et tilsvarende antall viner, i samme rekkefølge som sist – vi jobber oss oppover fra petit chablis, via chablis, til premier cru, og til slutt grand cru.

Chablis / etdrysskanel.com

Laroche sine viner er klassiske og typeriktige. Laroche lagrer mange av vinene sine på eikefat (altså tønnene vi så i kjelleren), noe som var vanligere før, og dette gjør dem rundere, rikere, mer modne på smak. Dette er et vinhus som fører tradisjonene videre, samtidig som de henger med i utviklingen. Kanskje er det ikke så rart at Laroche er en av verdens mest berømte chablis-produsenter.

Nå er det på tide å trekke opp på bakkeplan og ut i sola igjen! La oss se oss litt om i selve landsbyen!

Chablis er kjent for å være vakker, også blant franskmennene selv – og de er tross alt vant til kontinental sjarm fra før. Her kan man glede seg over smale gater, gamle steinhus, fargerike skodder og frodige klatreplanter overalt. Den lille elva Serein slynger seg gjennom de eldste delene av sentrum. Dette er rett og slett et nydelig sted!

Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com
Chablis / etdrysskanel.com

Avslutte dagen med et glass på en uteservering ved elva? Ja, så klart!

Wine / Chablis / etdrysskanel.com
Wine / Chablis / etdrysskanel.com

Da vil jeg bare takke for turen! Det var gøy at dere ville være med!

Chablis / etdrysskanel.com

Som dere kanskje har skjønt: Chablis er så definitivt verdt et besøk i virkeligheten også.

Chablis / etdrysskanel.com

Fortsatt god sommer, alle sammen!

Tre nedsettelser og to nyheter denne uka

person-holding-wine-glass-2742687

Juli bringer med seg løfter om sol og varme og fellesferie, men også om noen lavere priser og noen nye produkter på Vinmonopolet!

I dag går noen viner ned i pris, fordi de skal sluttselges. Det er stort sett snakk om små endringer denne ganger, men det er tre viner som er satt ned med rundt hundrelappen, som jeg tenkte å tipse om:

Dalrymple Pinot Noir 2016
Førpris 301 kroner, ny pris 220 kroner. Polnummer 10314301.
Rødvin fra Tasmania, den lille øya utenfor Australia! Spennende! Nå er det 90 kroner billigere å prøve noe derfra.

Corino Giovanni Barolo 2014
Førpris 400 kroner, ny pris 309 kroner. Polnummer 5489401.
En allerede prisgunstig barolo er blitt 91 kroner rimeligere. Kjøp nå, drikk om fem år.

Fabbrica Prototipo 470 Sangiovese 2013
Førpris 359 kroner, ny pris 259 kroner. Polnummer 10445401.
Sangiovese fra høytliggende vinmarker i Toscana, nesten 500 meter over havet. Denne er ganske sikkert veldig matvennlig, og den er nå nedsatt med 100 kroner.

Husk at det er begrensede mengder igjen, da, og at dette bare er tips om nedsettelser, ettersom jeg ikke selv har erfaring med disse vinere.

På fredag lanseres det også en del nye produkter på polet, og det kan man lese mer om her! Jeg har dessverre ikke fått smakt så mange av dem, for de fleste vinsmakinger er blitt avlyst grunnet pandemien… Dessuten kommer det en del nye årganger for tida, og jeg omtaler jo bare rene nyheter her inne. Jeg synes riktignok at to nye viner fra New Zealand er verdt å prøve i sommer:

Kim Crawford Sauvignon Blanc 2018
Forfriskende hvitvin fra Marlborough. I denne regionen trives sauvignon blanc-druene godt, men de må foredles riktig for å ikke gi viner som er for skarpe og «grønne» eller for overmodne. Her er balansen fin, synes jeg – vinen er tropisk og rund, med smak av pasjonsfrukt og melon, men samtidig syrlig og sitrende, med en lang og tørr avslutning.
BU, 200 kroner, polnummer 4253201

Kim Crawford Pinot Noir 2018
Dette er en god representant for pinot noir fra Den nye verden. Den er myk og rund, og byr på markjordbær og krydder, og likevel er den slank og elegant, slik man vil at denne druen skal være. En vin som føles presis og sitter lenge.
BU, 300 kroner, polnummer 4253101

Disse to vinene blir altså tilgjengelige fredag 3. juli.

Håper alle får en god start på ferien! Smil og skål herfra!

Foto: Brian Parker via Pexels.