Kjekt å vite om amarone + besøk hos Tommasi

I høst var jeg så heldig å få reise til Italia, nærmere bestemt til Valpolicella. Bli med på tur, da vel!

Tommasi / vinogvegetar.no

Noen hevder at navnet på denne regionen betyr «dalen med de mange vinkjellere». Andre mener at det er bare tull, men det er i hvert fall ingen tvil om at vin er viktig for folk her, og har vært det veldig lenge!

I dette flotte landskapet ligger produsenten Tommasi, som mange sikkert kjenner til. De har holdt det gående i mer enn hundre år, og står sterkt på markedet både i Italia og i Norge.

Tommasi / vinogvegetar.no

Tommasi er blant annet kjent for å lage amarone, en berømt, kraftig rødvin som nordmenn er veldig glade i, særlig i det mørke vinterhalvåret. For å lage amarone trenger man mange druer (det kommer vi tilbake til), og det er hovedsakelig tre til fem lokale sorter som brukes: Corvina, molinara, rondinella, corvinone og oseleta.

La oss ta en titt i vinmarkene, der hele grunnlaget legges! Druene vokser på vinranker. Dette er slyngplanter som gror i voldsom fart, og som vinmakerne må binde opp og klippe til for å holde styr på. Mange moderne vinmarker ser slik ut.

Tommasi / vinogvegetar.no

Her er vinplantene bundet opp i høyden, og danner smale «vegger» som klasene henger langs. Denne oppbindingsmetoden kalles guyot.

En del tradisjonelle vinmarker ser i stedet slik ut. (Bildet er tatt fra undersiden, for at det skal bli lettere å se T-formen på oppbindingen.)

Tommasi / vinogvegetar.no

Denne metoden kalles pergola, og er mest brukt i varme land, der druene må beskyttes fra den skarpe sola! Bladene danner en slags parasoll som gir skygge, og klasene henger under.

Tommasi har noen slike tradisjonelle vinmarker, som i tillegg ligger i bratte skråninger, så de er blitt terrassert (bygget opp) for at plantene skal få et rett underlag å stå på. Det ser ganske stilig ut!

Tommasi / vinogvegetar.no

Her vokser altså druene fram, som frukten på vinplantene. Det var en masse solmodne druer å se da jeg var på besøk i starten av september, kort tid før de skulle plukkes!

Noen av klasene hang litt etter i utviklingen. Denne er midt i prosessen som kalles véraison, når druene skifter farge fra grønn til blå. Magisk!

Tommasi / vinogvegetar.no

De aller fleste var riktignok blå og bugnende for lengst, og da ser de så forlokkende ut.

Tommasi / vinogvegetar.no
Tommasi / vinogvegetar.no
Tommasi / vinogvegetar.no

Faktisk sto kassene klare i vinmarkene, i påvente av at innhøstingen skulle begynne!

Tommasi / vinogvegetar.no
Tommasi / vinogvegetar.no

Mange kvalitetsprodusenter plukker alle druene sine for hånd. Det er litt av en jobb! Deretter presser man ut saften, som får gjære og bli til vin. (Kort fortalt, selvfølgelig.)

Når man lager amarone, den berømte rødvinen, trengs et ekstra steg i prosessen. Druene fraktes til et tørkeloft med hyller av bambusrør…

Tommasi / vinogvegetar.no

…og så tørkes de i tre måneder, til de blir nesten som rosiner!

Tommasi / vinogvegetar.no

Dette gjør at smaken i druene blir mer konsentrert, ettersom vannet fordamper. Dermed blir vinen ekstra kraftig på smak, et kjennetegn ved amarone. Et annet kjennetegn er at vinen er relativt kostbar, men det er et direkte resultat av denne tørkeprosessen. Den tar mye tid og plass, og fordi det er igjen så lite saft i hver drue, kreves det mange flere druer for å lage ei flaske amarone enn for å lage ei flaske med annen vin. Når vinen er dyrere å produsere, blir den også dyrere på polet… Det sier seg selv!

Tørking er forresten en tradisjonell metode som brukes rundt omkring i verden, men som vanligvis forbindes med søte viner, fordi fruktsukkeret blir igjen i druene. Det var faktisk først på 50-tallet at man fant ut at man kunne lage tørre viner på denne måten, og navnet amarone gjenspeiler nettopp dette – amaro betyr bitter, som motsetning til søt.

Til slutt presser man altså saften ut av druene, og lar den gjære.

(Her kan det nevnes at ripasso, en annen kjent vintype fra dette området, lages ved at fersk druesaft helles over restene av amaroneproduksjonen. Dermed får vinen en frisk karakter, fra den «nye» delen av vinen, og en kompleks karakter, fra de «gamle», tørkede bestanddelene. Denne kombinasjonen gjør ripasso svært populært.)

Etterpå får vinen hvile en stund i kjelleren, enten i ståltanker…

Tommasi / vinogvegetar.no

…eller på eikefat, klassiske tønner laget av eiketre.

Tommasi / vinogvegetar.no

(Når ordet «fatpreg» brukes om en vin, betyr det at den har aromaer som stammer fra lagring på slike tønner.)

Her nede, under de hvite steinbuene i kjelleren, finnes forresten verdens aller største eikefat, Magnifica!

Tommasi / vinogvegetar.no

Denne tønna rommer mer enn 33 000 liter vin, og all amarone fra Tommasi er innom her før den tappes på flaske. Dermed er produksjonsprosessen over, og vinen er klar!

Neste gang vi sitter med en kraftig, kompleks amarone i glasset, kan vi jo sende en tanke til dem som binder opp vinplantene eller plukker druene i vinmarkene, eller se for oss tørkeloftet eller fatene i kjelleren. Alle disse stegene, pluss mange flere, er viktige for at vinen skal smake så godt i sofakroken vår!

Vil man være sikker på at man kjøper en amarone som er laget på tradisjonelt vis, med strenge produksjonsregler og kvalitetskriterier, kan man velge ei flaske fra en produsent som er medlem av «Amarone Families«. Dette er et forbund som 13 familieprodusenter – deriblant Tommasi – har gått sammen og dannet på eget initiativ, for å opprettholde kvaliteten på amarone. Alle disse vinhusene merker flaskene sine med en A-logo. Ved å følge linken over kan man lese mer, om man forstår italiensk, og vi andre kan i hvert fall se logoen og de 13 produsentene!

Håper det var kjekt med et lite innblikk i en kjent vinstil. Om dere har noen spørsmål, er det bare å stille dem i kommentarfeltet. Dersom noen spør om jeg nå har lyst på et glass amarone, kan jeg allerede avsløre at svaret er ja.

*Dette var en jobbreise jeg fikk bli med på som ansatt ved vinbaren Champagneria i Oslo, og billetten ble betalt av importøren Interbrands, som representerer Tommasi i Norge.*

Gratulerer med dagen!

Bubbly & books

1. oktober er verdens vegetardag!

Det passer jo bra at datoen falt på en mandag i år, ettersom kjøttfri mandag er i ferd med å bli en godt etablert greie. Det er flott at stadig flere eksperimenterer med grønn kost! Det finnes så mange gode grunner til å spise vegetarisk mat – det er bra for kroppen, for miljøet, for dyrene, for samvittigheten og for lommeboka. Det har positive virkninger hver eneste gang man spiser grønt. Derfor er det all grunn til å feire det valget man tar, enten man sløyfer kjøttet en gang iblant eller har kuttet det ut for godt. Hurra for oss alle!

Min feiring består av dette innlegget og – kanskje ikke overraskende? – et glass vin.

Skål!

 

Gode nyheter i september

pexels-photo-1374552

Høsten er i anmarsj, så vi kan sitte inne og drikke vin med god samvittighet…

Fredag 7. september ble mange helt nye produkter tilgjengelige på polet! Her kommer noen tips!

Sprudlevin

Gancia Alta Langa 36 Mesi Brut 2011
Italia produserer enorme mengder billige bobler, hovedsakelig i kategorien prosecco, og veldig mye av det er dessverre ganske uinteressant. Heldigvis finnes det andre kategorier, med strengere produksjonskrav og bedre viner! For eksempel kan man se etter ordene Trento DOC, Franciacorta eller Alta Langa på etiketten, for disse vinene lages på samme måte som champagne. Her har vi en nyhet i sistnevnte kategori, og den har rund, moden fruktaroma og innslag av nøtter og gjærbakst, slik god musserende gjerne har. Fin både på egenhånd og til mat.
Basis, 188 kroner, polnummer 10119101

Oliviero Toscani Lolí 2016
En kuriositet! Dette er sprudlende rosévin laget av umodne druer, som ellers ville blitt kastet. Den slags eksperimentell og miljøvennlig mentalitet liker jeg! Også denne vinen kommer fra Italia, men den lages også på fransk manér, og er basert på druen syrah. Resultatet er annerledes og morsomt – floral duft og eplete smak. Knusktørr og forfriskende.
BU, 250 kroner, polnummer 10301501

Jean-Claude Buecher Reflets Crémant d’Alsace 2014
En fruktig og flott crémant (som altså er musserende vin fra Frankrike, laget utenfor regionen Champagne, når vi nå har vært innom kategorier). Sitrus og kjeks i smaken, som er konsentrert og lang. Her får man mye for pengene, synes jeg.
BU, 228 kroner, polnummer 10392801

Hvitvin

Ten. S. Lucia Citrullo Indigeno 2017
Famoso er en drue som, til tross for navnet, ikke er særlig kjent. Faktisk hadde jeg aldri smakt den før, og kanskje det er flere enn meg som er glad i å prøve noe nytt? Dette er en aromatisk hvitvin med preg av blomster og sitrusfrukt. Syrefrisk og saftig, til en fin pris.
BU, 151 kroner, polnummer 10296001

Loxarel Gaia 2017
Spania er ikke kjent for å dyrke druen sauvignon blanc, men her ser vi at det kan fungere veldig bra. En flott, fyldig vin med preg av sitrusfrukt og urter. Denne vil stå godt til friske salater og grønnsaksretter av alle slag!
BU, 199 kroner, polnummer 10257601

Rijckaert Arbois Grand Elevage 2016
Iblant hører man folk si «ABC» når de skal bestille vin, og da mener de «anything but chardonnay«. Det er jo ikke til å stikke under stol at denne druen får mye oppmerksomhet, uten at man nødvendigvis bør avfeie den helt av den grunn. Uansett: Denne vinen kan være et godt alternativ for dem som vil ha et alternativ til chardonnay, men som liker fyldige, fatlagrede hvitviner. Druen savagnin er en lokal helt i den franske regionen Jura, og har en særpreget og spennende smak. Her får man masse gul frukt, flott fylde og lengde og en moden avslutning. Denne vinen ville være nydelig til ost, særlig harde, vellagrede oster!
BU, 325 kroner, polnummer 10318301

Dom. Wachau Dürnstein Federspiel Grüner Veltliner 2017
Blekgul farge, fruktig og fristende nese. Lukt og smak av eple og fersken, med en litt pepret undertone og fin mineralitet. God konsentrasjon, frisk syre og lang ettersmak. Allsidig vin til grønnsaksretter, og mye vin for pengene.
BU, 150 kroner, polnummer 10317901

Laurent Vogt Alsace Lieu Dit Oberstupf Pinot Gris 2015
Spennende vin fra en liten produsent. Fin, sødmefull smak av steinfrukt. Fyldig, kompleks og matvennlig. Prøv den til litt krydret mat!
BU, 261 kroner, polnummer 10392601

Yealands Estate Single Vineyard Grüner Veltliner 2017
Spennende variant av grüner veltliner, fra varmere strøk, med et mer solmodent uttrykk. Gul frukt, honning og varme krydder. God fylde og lengde. Flott matvin, men også god helt for seg selv.
BU, 190 kroner, polnummer 1613001

Rødvin

Wageck Spätburgunder Bissersheim 2015
Tyskerne kaller pinot noir for spätburgunder, og denne druen kan stortrives i Tysklands åssider. Her har vi et godt eksempel! Lys, nydelig farge og kjølig, klar nese er en god start. Den har friske bæraromaer med et mineralsk, litt jordlig preg, og er elegant. Denne vil passe veldig fint til høstens rotgrønnsaker og sopp!
BU, 240 kroner, polnummer 10334801

Ch. de Pierreux Brouilly Réserve 2016
Denne vinen lages av druen gamay, som de fleste forbinder først og fremst med beaujolais nouveau. Dette er noe helt annet! En interessant variant med et krydret, røstet fatpreg, i tillegg til de røde bærene og den myke, runde karakteren man forventer. Den snille prisen gjør dette til en super kveldsvin utøver høsten!
BU, 150 kroner, polnummer 10297101

Camparo Nebbiolo d’Alba 2016
Mange har kanskje hørt om barolo? Det er en berømt type italiensk vin som produseres etter strenge krav, og som kan være utilgjengelig både i smak og pris. Heldigvis finnes det noe enklere og billigere viner som lages av samme drue, nebbiolo! Dette er en fin vin å drikke for å bli kjent med druen. Den har den karakteristiske røde fargen og runde fruktsødmen, pluss et floralt preg, en fin syre og relativt runde tanniner.
Basis, 200 kroner, polnummer 7341401

Be Bike Tempranillo 2017
En rimelig vin som kan være en kjekk introduksjon til druen tempranillo, Spanias store stjerne. Varm lukt og smak av mørkerøde bær og krydder. Rund og trivelig, men med et fint snev av mineraler i tillegg, slik at den ikke føles intetsigende.
BU, 130 kroner, polnummer 10249601

Vialade Reserve Les Terrasses du Domaine 2014
Denne vil man bare kaste seg over så snart man lukter på den! Herlig, kjølig aroma av mørke skogsbær og kakao. Vinen er konsentrert, rund og frisk, med godt integrert alkohol. Ypperlig vin til dunkle høstkvelder.
BU, 325 kroner, polnummer 10097701

Ricossa Piemonte Barbera 2016
Klassisk barbera – druen er kjent for å være saftig og syrlig, og dette er en god vin til prisen. Lett å like, lett å drikke og kjekk å ha på matbordet!
BU, 130 kroner, polnummer 10302201

Håper dere ser noe som frister! Skål!

Foto: Brett Sayles via Pexels.com.

Tre sensommertips

Vin, mat og navnefjas!

For dem som vil forlenge sommeren og liker moden, fyldig chardonnay, kan jeg tipse om en klassiker: Denne amerikaneren, med sin gule farge og sine tropiske aromaer, som nesten tipper over i tørket frukt, smaker som en solvarm, gylden augustkveld på flaske.

Ostegratinert blomkål. Det høres sååå godt og sååå riktig ut nå som det begynner å bli kaldere i været, ikke sant? Helle fra Helles Kitchen la ut denne oppskriften forleden, og jeg ble akutt sulten. (Ville drukket en frisk grüner veltliner til, tror jeg!)

wine-names-for-cats

Ei venninne har nylig fått seg en kattunge, og lurte på om vi hadde forslag til navn. WineFolly vet råd, med denne herlige lista over gode navn fra vinverdenen! Jeg synes de fleste av dem passer til andre dyr også – samme hvilken type kjæledyr eller husdyr du foretrekker, er det inspirasjon å hente her!

God sensommer, dere!

Fem rødviner man kan ta med på fest

Summer festivities

Ferien er kanskje over for i år, men sensommeren og høsten er høysesong for fest! Her kommer noen tips til passende rødviner i den forbindelse. Mange foretrekker jo hvit, rosa eller musserende vin i stedet (eller øl) i festlig lag. Rødvin kan være litt mer risikabelt, så jeg bidrar med noen gjennomtenkte anbefalinger! Det er jo noen krav som bør være oppfylt når man skal ta ei flaske under armen og holde det gående hele kvelden.

  • Festrødviner koster under 200 kroner.
  • Festrødviner er relativt lyse i fargen, slik at de ikke gir så misfargede tenner.
  • Festrødviner har lite til moderat tannin, slik at de ikke krever mat, men kan drikkes alene. (Noen mener dessuten at de får vondt i hodet av slike garvestoffer, så her slår vi to fluer i én smekk.)
  • Festrødviner er lettdrikkelige og har middels alkoholinnhold, slik at man ikke blir tung og trøtt.

Her kommer fem tips, fra fem ulike land, laget på fem ulike druer!

Rabl Blauer Zweigelt 2015, 175 kroner
Frisk, fruktig østerriker laget av en litt undervurdert drue, blauer zweigelt, med fine kirsebærnoter og avslepne tanniner.

Desormière Côte Roannaise Tradition 2016, 150 kroner
En sjarmerende franskmann laget av druen gamay (som vi vanligvis drikker mest av i november). Denne utgaven er ung, frisk og floral.

Banfi l’Altra 2016, 170 kroner
Denne italieneren er laget av barbera, en drue som alltid stiller opp når man er i tvil, fordi den er syrlig og rund på samme tid. Her får man god fylde og smak av røde bær.

Hans Baer Pinot Noir, 140 kroner
Klassikeren pinot noir blir litt annerledes når den vokser i Tyskland. En lett og gøyal vin med flott skogsbæraroma.

Charles Smith Velvet Devil Merlot 2014, 160 kroner
En amerikaner til slutt, laget først og fremst av vår myke venn merlot. Her får man smak av plomme og et hint av varme krydder.

God fest! Skål!

God kombo: Brachetto og hvit sjokolade

Vin og vegetar.no

La meg begynne med å si at jeg selv var skeptisk til denne paringen, fordi jeg ikke er noe glad i hvit sjokolade. Det er gøy å bli positivt overrasket!

Brachetto er en rød drue som kommer fra Piemonte i Italia, og som brukes til å lage flere ulike typer vin. Mest kjent er Brachetto d’Aqui, og da er det snakk om relativt søte viner som gjerne er perlende eller sprudlende. Disse vinene brukes mest som dessertviner, men søthetsgraden kan variere, akkurat som boblene. I dette tilfellet brukte jeg denne vinen, en nyhet på polet nå i juli! Den koster 159 kroner og er frisk og fruktig – og selv om den er ganske søt, føles den lett og leskende, særlig om den serveres avkjølt, så den fungerer som forfriskning i sommervarmen.

Vin og vegetar.no

Jeg fikk altså tips om at brachetto var godt til hvit sjokolade, og måtte prøve. Lettere skeptisk. I utgangspunktet drikker jeg nemlig lite søt vin, om det ikke er nettopp til desserten – jeg vil helst ha det knusktørt, og så er jeg altså ikke noe glad i hvit sjokolade heller. (Tvert imot vil jeg ha mørk sjokolade med høyt innhold av kakao, og har ved mer enn én anledning hevdet av hvit sjokolade ikke egentlig burde kunne kalles sjokolade i det hele tatt, nettopp fordi det ikke inneholder kakaomasse.) Selvfølgelig ville jeg smake likevel, og det viste seg å være en veldig god kombinasjon!

Vin og vegetar.no

Vinen er nydelig i fargen, og har en floral nese med noter av bringebær og andre røde sommerbær. Den søte, milde, nøtteaktige smaken på sjokoladen står fint til aromaene i vinen. Vinens bobler skjærer gjennom kakaofettet, og sukkeret i sjokoladen får vinen til å framstå enda friskere, så de to utfyller hverandre godt. Jeg synes sjokoladen blir bedre med brachetto til, og omvendt.

Dette er en morsom paring å prøve på terrassen i sommer!

Neste gang jeg blir tilbudt hvit sjokolade, skal jeg si: «Bare om jeg får brachetto ved siden av.»

Takk til Brand Wine Estates for smaksprøve.

Ni gode nyheter i juli

IMG_5228

Sommerslipp! Ferien er et faktum for mange, men det betyr ikke at vinbransjen ligger på latsiden – i dag blir flere titalls helt nye produkter tilgjengelige på polet! Nivået var riktignok litt ujevnt denne gangen, synes jeg, og jeg rakk dessverre ikke å besøke alle pressesmakingene, men her kommer noen anbefalinger. Flest hvite, med noen bobler, noe rosa og noe rødt i tillegg. Alle sommerens behov i boks, med andre ord!

Sprudlevin

Desiderus Pongracz 2011
Vinhuset Pongracz er blant Sør-Afrikas mest anerkjente produsenter av musserende. Denne vinen har ligget på bunnfall i 60 måneder, og det merkes. Flott, kompleks duft av gjærbakst og modne epler. Balansert, fyldig og lang. En skikkelig god vin og et skikkelig godt kjøp.
BU, 360 kroner, polnummer 10152901

Hvitvin

Sin Nombre Albariño 2017
Morsomt konsept der vinen ikke får noe ordentlig navn eller noen vanlig etikett, fordi innholdet i flaska skal få tale for seg selv. En fin måte å bli kjent med druen albariño på! Vinen smaker av gul frukt, med et hyggelig hint av salt sjø, og har god lengde med tanke på prisen. Kjekk og lettdrikkelig sommervin til utekvelder og til lett mat.
BU, 130 kroner, polnummer 10020601

Turckheim Riesling Brand 2013
Det virker som at hvite viner fra Alsace i Frankrike er i ferd med å få et oppsving her i Norge, og det er gledelig. Riesling er jo en tysk drue, men den trives veldig godt rett på den andre siden av grensa! (Som for øvrig er blitt flyttet flere ganger opp gjennom historien, så Alsace var tidligere en del av Tyskland.) Denne rieslingen har flott, kompleks nese og intens, frisk smak av epler og sitrus, med innslag av voks. Lett og livlig.
BU, 259 kroner, polnummer 10130201

Montensio Offida 2017
Har man ikke smakt pecorino før, kan man prøve denne. Umiddelbar, sympatisk sommervin med smak av gul frukt og en syrlig snert i avslutningen. Hyggelig pris, fin som terrassedrikk eller til lette matretter.
Basis, 120 kroner, polnummer 10125901

Annia 2016
Denne vinen kommer fra California, men drueblandingen er spennende og for det meste italiensk (60 % ribolla gialla, 31 % tocai friulano, 9 % chardonnay), og den har visst fått navn etter vinmakerens mor. Vinen smaker av steinfrukt og mineraler, og er nesten uvanlig syrlig og frisk til å komme fra USA. Spenstig!
BU, 350 kroner, polnummer 10112301

Marc Kreydenweiss Moenchberg Grand Cru 2016
Mer riesling fra Alsace. Denne er litt mer floral, og litt mer moden og konsentrert, men den har også et visst mineralpreg og en flott eleganse. Fin på egenhånd, eller for eksempel til sushi!
BU, 335 kroner, polnummer 10174401

Rosa vin

Combe Trosseau Vin Gris 2017
Er du egentlig litt lei av rosé, kan du prøve denne rustikke, ufiltrerte, delvis fottråkkede sjarmøren fra USA, laget på den litt bortglemte druen trosseau. Vinen er gøyal i fargen, og fruktig, men lett. Den har god lengde og byr på moden fersken og funk. Annerledes og interessant!
BU, 300 kroner, 10142201

Rødvin

Château de Fonbel 2015
Dyp farge, dyp duft av plommer og solbær. Myk og rund vin med fin konsentrasjon og lengde. En klassisk bordeaux som er ganske tilgjengelig – drikk nå eller om noen år.
BU, 400 kroner, polnummer 10224701

Jolie Laide Gamay 2017
Nydelig sukkertøyrosa farge og herlig bringebæraroma. Lett, myk og saftig, med relativt lav alkoholprosent, noe amerikanske produsenter kan slite med å få til. Servert lett avkjølt er dette en perfekt sommerrødvin!
BU, 350 kroner, polnummer 10137601

For flere vintips, blant annet fra smakingene jeg ikke fikk med meg, ta en titt på dette innlegget hos Liora Levi! Det virker blant annet som at det har kommet en del ny, spennende champagne vi kan smake på framover. Ikke meg imot, hoho.

God sommer, dere!