Mange tenker kanskje på lefser eller snacks når de hører ordet tortilla, men det kan også brukes om såkalt spansk omelett, tortilla de patatas. Som navnet tilsier er det potetbiter i den, og ofte hakket løk, og den skal være tykkere og fastere enn andre omeletter. Spansk omelett er enkelt å lage, og ekstra enkelt i latmannsversjon, som jeg presenterer her!

I motsetning til når man lager vanlig omelett, og trekker røra inn mot midten mens man steker, skal den spanske omeletten få stå urørt til den stivner. Da blir den kompakt og fin! Jeg pleier å bruke ei stekepanne med lokk, for slik går det fortere, og man slipper å snu omeletten underveis. Det går også an å steke den på begge sider, men man risikerer at den går i stykker, fordi den er tyngre enn vanlige omeletter. Man kan bruke en stor tallerken som man legger over omeletten og liksom vipper den over på, slik at man kan lure den nedi igjen med den andre siden ned, men jeg synes det er enklest å bruke ei teflonpanne og smøre den godt, og så bare la omeletten stå på middels varme til den er gjennomstekt. Da blir steketida litt lenger, men man slipper å forsteke potetene, og det krever mindre innsats. Man bare blander alt, heller det i panna og lar det stå til det er klart. Lat mat for travle dager!

Spansk omelett spises både varm og kald, og kan selvfølgelig tilsettes alskens øvrige grønnsaker og krydder. Den kan være både forrett og hovedrett, eller inngå som en del av en tapasmiddag med flere småretter. Eventuelle rester kan legges på brødskiva til frokost eller lunsj dagen etter! Hurra for mat som kan tilpasses og varieres, og som nesten lager seg selv, hoho!

Ingredienser
(som middag til to personer)

Fire egg
Fire spiseskjeer rømme (kan erstattes med noe annet passende, om man har, for eksempel crème fraîche, melk eller matfløte – merk at steketida varierer litt med kosistensen på det man velger)
To store poteter
En halv rødløk (tilfører både god smak og fin farge!)
Salt og pepper
En håndfull grønne, ferske urter du liker – i dette tilfellet brukte jeg gressløk og persille

Framgangsmåte

Kutt grønnsakene i ganske små og jevne biter. Pisk eggene i en bolle, og rør inn rømmen. Ha i salt og pepper etter smak, samt hakkede urter, og rør til alt er jevnt fordelt. Tilsett grønnsakene og bland det hele sammen. Hell blandingen over i ei stekepanne, helst med teflonbelegg og lokk, som er godt smurt med smør eller olje. La det hele steke på middels varme til det stivner. (Hvor lang tid det tar, avhenger av størrelsen på panna og tykkelsen på omeletten, så løft lokket og ta en titt på den med jevne mellomrom. Om den stivner litt ujevnt, er det lov å stikke noen hull her og der, slik at egget på toppen finner veien ned i bunnen.) Når omeletten er brun i kantene og fast i fisken, er den klar!

Jeg hadde et lite stykke parmesan liggende, så jeg fant fram rivjernet og fordelte osten på toppen før servering. Alt blir bedre med parmesan, det er en kjent sak.

Spansk omelett kan gjerne serveres med salat og godt brød ved siden av, eller med tilbehør av typen couscous, bulgur eller quinoa, og så er det godt med tomat til, synes jeg.

Vinforslag

Selv om dette er en enkel rett, er det ikke alle viner som takler egg spesielt godt. Vi trenger en hvitvin med tilstrekkelig syre, som samtidig har litt fylde, og som har nok fruktkonsentrasjon til ikke å la seg overkjøre. Vi kan heldigvis se til Spania, der retten kommer fra! Hva med en albariño? Denne druen er jeg glad i, og Vinmonopolet har godt utvalg av slike viner til mellom 150 og 200 kroner. Man skal heller ikke være redd for å finne fram den musserende vinen! Her vet også spanjolene råd, selvfølgelig. Cava er perfekte hverdagsbobler, for man får ofte god kvalitet til en rimelig penge! Det er mange å velge mellom i samme priskategori. Skål!