Saras grønnsakspai

quiche

Jeg liker ordet «vennepar». Jeg synes det er et kjekt begrep når fire mennesker kjenner hverandre omtrent like godt og gjør hyggelige ting sammen. Kjæresten min, derimot, misliker ordet og mener at jeg virker omtrent 150 år gammel når jeg bruker det. Det er hans problem – saken er i hvert fall den at sist vi spiste middag hos et vennepar av oss, fikk vi servert en super vegetarpai! Jeg spurte om jeg fikk dele oppskriften her inne, og det var i orden, så her kommer den!

SARAS GRØNNSAKSPAI
Passer som middag til fire personer, gjerne med en grønn salat og godt brød til

Ingredienser

En paideig på rundt 250 gram (enten ferdig kjøpt eller hjemmelaget)
200 gram (én pose) spinat
1 rødløk
4 tomater (fem hvis de er små)
5 egg
Ett beger cottage cheese
250 gram revet ost
1 dl vann
1/2 ts revet muskat

Framgangsmåte

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg deigen i en paiform og prikk den med en gaffel.
Sett formen i ovnen og la paibunnen forsteke i 5-10 minutter, til den er gylden.
Ha spinaten i en kjele med vann og muskat. La dette koke under omrøring til spinaten faller sammen. Hell den over i et dørslag eller en sil og la vannet renne av.
Knekk eggene i en bolle og visp dem lett sammen. Tilsett begeret med cottage cheese, spinaten og en neve revet ost. Rør til en jevn blanding og smak til med litt salt og pepper.
Skjær tomatene og rødløken i skiver, og dekk den forstekte bunnen med løk og tomat.
Hell eggeblandingen oppi paiformen og dryss resten av den revne osten på toppen.
Stekes midt i ovnen i 45-60 minutter, litt avhengig av ovnen din, til osten er gylden og paien er fast.

Da er det bare å servere, med salat og brød ved siden av! Dette er en god og mettende rett som passer for alle – også for oss på 150 år.

Vinforslag

Til mektig mat med ost og egg trenger vi en vin som har tilstekkelig med syre, som kan «skjære gjennom» mellom munnfullene. Jeg troppet opp hos Sara med en hvitvin fra Østerrike, en grüner veltliner! Dette er landets store stolthet, en frisk drue som gir lette, elegante viner. I tillegg til sitrus og steinfrukt har de ofte et lite hint av krydder i smaksbildet. Muskat, blant annet! Perfekt som følge til denne paien, ettersom det er muskat i oppskriften! Velger man en ung og sprek grüner veltliner, vil den harmonere godt med både paien og salaten.
Helt konkret: Vi drakk denne til, og det fungerte knallbra.

Håper det smaker!

Foto: Romi via Pixabay
(Jeg glemte dessverre helt å ta bilde av paien hos Sara, fordi vi hadde det så hyggelig!)

Reklamer

Pastasaus på fem minutter

Five minute pasta sauce / etdrysskanel.com

Denne pastaretten er optimal til hverdags, eller som et hemmelig våpen når du plutselig får middagsbesøk.

Hvit pastasaus er ekstra godt, synes jeg. Særlig hvis den er lett og frisk, ettersom tung, tykk ostesaus kan bli litt voldsomt i lengden. Derfor er dette min favoritt, for den er basert på crème fraîche i stedet for ost. Den passer perfekt når man vil lage raske, lette matretter som metter!

Denne sausen er så enkel å lage at det nesten er pinlig å dele den – det er mer et triks enn en oppskrift, egentlig.
Med to basisingredienser kan man lage nok saus til omtrent 500 gram pasta.

Klar?

Du trenger et beger crème fraîche og en sitron.
Del sitronen i to, press sitronsaften oppi begeret og rør sammen.
Nå er sausen ferdig.

Det blir altså så godt! Tenk at det kan være så latterlig lett!
Resultatet er en pastasaus som er både rund og kremet, men som får en frisk spiss takket være sitronen.

Kok og sil av pastaen, ha sausen oppi kasserollen og rør inn hakkede grønnsaker. Bruk det du har for hånden – i mitt tilfelle var det paprika, purre og kikerter akkurat denne dagen. Litt ferskkvernet pepper og noen basilikumblader er prikken over i’en.

Denne superenkle sausen kan tilpasses herfra til månen.
Varianter: Rør inn en spiseskje pesto (både rød og grønn fungerer), god sennep eller oliventapenade. Tilsett en neve ferske urter eller revet parmesan.
Det blir godt uansett, og det tar aldri noe særlig mer enn fem minutter å slenge sammen.

Vinforslag
Det er kanskje ikke så overraskende at vi ser til Italia? Hvit pastasaus fungerer best med hvit vin, og vi trenger noe med nok syre til å «skjære gjennom» fyldig crème fraîche. Dessuten er det ekstra godt med en vin som speiler sitrussmaken. Pinot grigio er vinneren! Denne druen gir lette, syrefriske viner med innslag av sitron, særlig om du finner en fra nordøst i Italia, for eksempel regionene Trentino-Alto Adige eller Friuli Venezia Giulia.  Her er pinot grigio på sitt beste – og om du styrer unna de aller billigste til rundt hundrelappen, og kjøper ei flaske som koster 130 kroner eller mer, får du mye god smak for pengene.

Vel bekomme!

Oppskriften ble opprinnelig publisert på bloggen Et dryss kanel.

Couscoussalat med røstede rotgrønnsaker

Autumn salad

Herlig høstmat!

Denne lune og mettende salaten passer perfekt nå som de norske rotgrønnsakene er på sitt beste.

Her kommer en enkel oppskrift på en skikkelig god middag – med vintips til, så klart!

Oppskrift og framgangsmåte
(til to skrubbsultne personer, og da blir det fortsatt rester til lunsj dagen etter, hoho)

To poteter
To gulerøtter
To hvite beter
Ei halv kålrot
Tre reddiker
En halv rødløk
To hvitløksfedd
God olivenolje
Fresk gressløk
Salt og pepper

2 dl couscous

Til dressingen:
4 ss god olivenolje
2 ss balsamico
1 ss sennep (gjerne en litt søt type – om du vil bruke sterk sennep, er det lurt å balansere med litt honning)
1 ts sitronsaft

Man kan variere mengden av de ulike grønnsakene som man vil, så klart, alt ettersom hvor mye man har tilgjengelig og hva man liker best. Jeg sikker på at det vil smake uansett!

Autumn saladSett ovnen på 200 grader og skru på grillelementet.

Vask poteter, gulerøtter, beter og reddiker og hakk dem opp i biter eller skiver. Skrell kålrota, løken og hvitløken og gjør det samme.

Legg alle grønnsakene på ei stekeplate med bakepapir. Ha på rikelig med olje, samt hakket gressløk, salt og pepper.

Autumn saladSett brettet i ovnen og la grønnsakene steke i omtrent 25 minutter.

I mellomtida tilberedes couscousen etter anvisningen på esken, og dressingen lages ved at man rører sammen de fire ingrediensene, for eksempel i en kopp.

Autumn saladGrønnsakene er ferdige når de er møre og begynner å få farge. Da tar man dem ut, og begynner å glede seg veldig til å spise dem.

Autumn saladTil slutt blander man grønnsakene med couscous og dressing i en stor bolle, og kanskje gir man herligheten et ekstra dryss med gressløk.

Så serverer man og spiser av hjertens lyst!

Vinforslag

I denne retten finner vi ulike teksturer og aromaer, og baking i ovn gjør grønnsakene mørere i konsistensen og mildere på smak, mens dressingen er både litt søt og litt skarp. Derfor er det lurt å velge en vin som har flere bein å stå på, altså noe som kan takle og tilføre både syrlighet og sødme. I slike situasjoner er riesling vår venn! Dette er en drue som gir veldig varierte viner, men i dette tilfellet kan det være lurt å velge en som er ung og tysk og som ikke er helt tørr. Står det halbtrocken på flaska, er du på rett vei!

Alternativer for dem som foretrekker helt tørr matvin er grüner veltliner fra Østerrike, som ofte er både fyldig og frisk, eller en sauvignon blanc fra Loire, som er både syrlig og fruktig.

(Vil du heller ha rødvin, kan det fungere godt med en lett variant som for eksempel en grenache eller en pinot noir, eller eventuelt en beaujolais, som lages på druen gamay.)

Vel bekomme!

Autumn salad

Oppskriften ble opprinnelig publisert på bloggen Et dryss kanel.

Tolags eplekake

Apple cake, Et dryss kanel

Endelig eplesesong! Trærne bugner av syrlige godbiter, og det må vi jo benytte oss av. Her kommer en god og enkel oppskrift – med tilhørende vintips, så klart!

Det er to ting som gjør min eplekake ekstra god (om jeg skal si det selv). Det ene har jeg jo avslørt i overskriften; jeg bruker to lag epler. Ikke bare på toppen, men i midten i tillegg. Dette er ikke akkurat revolusjonerende, men det gjør eplekaker så mye bedre!

Det andre er et lite triks som gjør slike kaker ekstra saftige og smaksrike. Jeg «marinerer» eplebåtene før bruk. Jeg kutter opp eplene som det første jeg gjør, og så lar jeg dem ligge i ei skål og godgjøre seg – sammen med sukker og kanel – mens jeg ordner resten. Innen ovnen er varm, røra er klumpfri og formen er klar til å fylles, har eplene reagert med sukkeret og trukket til seg masse smak.

Det gjelder bare å legge eplebåtene i ei skål, strø over sukker og kanel og blande det sammen med hendene til krydderet er jevnt fordelt. (Man får kanel under neglene, men det er verdt det!)

Apple cake, Et dryss kanel
Når man har laget røra, heller man halvparten i formen og legger et lag med epler oppå…

Apple cake, Et dryss kanel
…og så slår man til med nok et lag av begge deler. Samt litt ekstra sukker og kanel på toppen, takk!

Apple cake, Et dryss kanel
Så er det bare å steke herligheten, til den er gyldenbrun og lekker. Volià!

Apple cake, Et dryss kanel
Her følger selve oppskriften, som forresten er fin for veganere og allergikere, ettersom den ikke inneholder smør, melk eller egg. (Det ser kanskje rart ut at den i stedet inneholder eddik, men det blir skikkelig godt, jeg lover.) Dessuten er røra veldig enkel å lage – alt i alt er dette ei kake som fungerer på de fleste plan!

Tolags eplekake

To epler, helst norske eller grønne, for de er syrlige og gir best resultat
200 gram sukker
240 gram hvetemel
1 ts natron
2 dl vann
6 ss smaksnøytral olje
1 ts vaniljeessens
1 ts eddik
sukker og kanel til «marinering» av epler og til å strø på toppen

Forvarm ovnen til 175°C og kle en brødform med bakepapir.
Skrell eplene og skjær dem i tynne båter, og legg dem i en bolle med litt sukker og kanel. Bland med fingrene slik at eplebåtene blir jevnt dekket, og la dem så ligge og trekke til seg smak seg mens du lager røra.
Mål opp og rør sammen de våte og de tørre ingrediensene hver for seg, og bland dem deretter sammen. Så enkelt!
Hell omtrent halvparten av røra oppi formen og legg et lag med eplebåter oppå. Følg på med et nytt lag røre og et nytt lag epler, og strø litt mer sukker og kanel over til slutt.
Sett formen midt i ovnen og la kaka steke i 35 minutter, kanskje litt lenger, avhengig av ovnen og saftigheten på eplene – sjekk med kniv eller bakepinne om den er ferdig stekt. Da er det bare å ta den ut og la den hvile i formen i fem minutter.
Så kan man løfte den ut ved hjelp av bakepapiret og la den avkjøle seg en stund til, mens man nyter lukta som sprer seg i kjøkkenet… Til slutt kan man kaste seg over den, og kanskje servere den med krem eller iskrem ved siden av.

Vinforslag
Epler har såpass mye naturlig syre at det kan være vanskelig å finne vin som passer godt til eplebakst. Heldigvis finnes Sauternes, en nydelig, hvit dessertvin som lages i Bordeaux! Den er kompleks og konsentrert på smak, og står godt til både sødmen og syrligheten i eplekake . Sauternes koster litt, men kan kjøpes på små flasker, og passer også godt til for eksempel ovnsbakte epler eller eplepai (samt denne desserten med nektarin, hoho).

Håper det smaker!

Oppskriften ble først publisert på bloggen Et dryss kanel.

Bakte nektariner

Baked nectarines, Et dryss kanel

Denne sommerlige desserten er så god og så enkel å lage! Dessuten består den av sånt som man stort sett har i kjøkkenskapet, og den krever liten tid og er lett å imponere med. Full klaff, med andre ord!

Dette er forresten en fin måte å bruke overmodne nektariner på, og man kan variere med andre steinfrukter, som fersken og plomme.

Oppskrift og framgangsmåte (til to personer)

2 nektariner
2 ss smør
3 ss havregryn
1 ss sukker
1 ts kanel

Sett ovnen på 175 grader og smør en ildfast form. Del hver nektarin i to og fjern steinene. Legg halvdelene i formen.

Baked nectarines, Et dryss kanelSmelt smøret i en kasserolle eller i en bolle i mikrobølgeovn. Bland inn havregryn, sukker og kanel og rør det hele sammen. (Man kan gjøre fyllet mer avansert ved å tilsette hakkede nøtter, for eksempel, men jeg hadde spist opp alle mandlene dagen før. Sånt skjer!)

Legg en stor skje med fyll på hver halvdel. Ikke vær knepen eller redd for at det ikke skal bli pent; godt blir det uansett!

Baked nectarines, Et dryss kanelSett så godbitene midt i ovnen og la dem bake i 20 minutter, til de ser slik ut!

Baked nectarines, Et dryss kanelNå er det bare å servere og nyte. Søtt, sprøtt fyll møter syrlig frukt – en herlig kombinasjon.

Spises gjerne med en klatt kesam, krem eller iskrem til.

Vinforslag
Ettersom denne desserten er både søt, syrlig og saftig, trenger vi vin med tilstrekkelig sødme, syrefriskhet og alkohol. Jeg anbefaler tysk dessertvin av typen beerenauslese, som er herlig intens og kompleks. Den er litt kostbar, men man får kjøpt den på små flasker, for man drikker jo gjerne små mengder dessertvin – og den kan også nytes helt alene!

Omnomnom.

Oppskriften ble først publisert på bloggen Et dryss kanel.

Rask pasta med grønnkål

Her kommer en enkel, sunn og god middagsrett!
Det er hverdagsmat vi spiser mest av, så den skal man kose seg med, synes jeg!

Kale pasta Dette er veldig lett å lage, og jeg er litt hekta på grønnkål for tida. Jeg synes det er så digg at den beholder den sprø konsistensen, selv når den varmebehandles, og så smaker den så friskt og godt!

Oppskrift og framgangsmåte (til to personer)

-300 gram pasta av valgfri type
-en halv løk
-et fedd hvitløk
-to gode never grønnkål
-en halv paprika
-en håndfull cherrytomater (vi brukte gule, for variasjonens skyld)
-god olivenolje
-fersk basilikum
-parmesan (valgfritt)

Kok pastaen etter anvisningen på pakken, gjerne med en terning grønnsaksbuljong i vannet, for da blir den ekstra god. Hakk løk og hvitløk og la dem surre sammen i ei stekepanne til løken blir blank. Fjern stilkene fra grønnkålen og skjær bladene opp i passelig store biter, og hakk paprikaen og cherrytomatene. Ha alt sammen oppi stekepanna og la det surre sammen med løken i fem minutters tid. Hell vannet av pastaen og rør inn litt god olivenolje for at den ikke skal bli klebrig. Tilsett grønnsakene oppi kjelen, riv litt fersk basilikum (og eventuelt parmesan) over, og avslutt gjerne med et dryss nykvernet pepper.

Vinforslag

Ettersom både tomater og paprika har høyt syreinnhold, og grønnkål og basilikum i tillegg er relativt bitre, trenger vi en vin som er ganske rund. Løken og hvitløken stiller også visse krav til lengde. Likevel vil vi ha noe friskt og lett, ettersom maten er frisk og lett.
Hva med en hvit italiener? Gavi, soave eller vermentino (gjerne med noen år på baken) kan passe bra til denne pastaretten.

Bon appétit!

Oppskriften ble først publisert på bloggen Et dryss kanel.