God kombo: Brachetto og hvit sjokolade

Vin og vegetar.no

La meg begynne med å si at jeg selv var skeptisk til denne paringen, fordi jeg ikke er noe glad i hvit sjokolade. Det er gøy å bli positivt overrasket!

Brachetto er en rød drue som kommer fra Piemonte i Italia, og som brukes til å lage flere ulike typer vin. Mest kjent er Brachetto d’Aqui, og da er det snakk om relativt søte viner som gjerne er perlende eller sprudlende. Disse vinene brukes mest som dessertviner, men søthetsgraden kan variere, akkurat som boblene. I dette tilfellet brukte jeg denne vinen, en nyhet på polet nå i juli! Den koster 159 kroner og er frisk og fruktig – og selv om den er ganske søt, føles den lett og leskende, særlig om den serveres avkjølt, så den fungerer som forfriskning i sommervarmen.

Vin og vegetar.no

Jeg fikk altså tips om at brachetto var godt til hvit sjokolade, og måtte prøve. Lettere skeptisk. I utgangspunktet drikker jeg nemlig lite søt vin, om det ikke er nettopp til desserten – jeg vil helst ha det knusktørt, og så er jeg altså ikke noe glad i hvit sjokolade heller. (Tvert imot vil jeg ha mørk sjokolade med høyt innhold av kakao, og har ved mer enn én anledning hevdet av hvit sjokolade ikke egentlig burde kunne kalles sjokolade i det hele tatt, nettopp fordi det ikke inneholder kakaomasse.) Selvfølgelig ville jeg smake likevel, og det viste seg å være en veldig god kombinasjon!

Vin og vegetar.no

Vinen er nydelig i fargen, og har en floral nese med noter av bringebær og andre røde sommerbær. Den søte, milde, nøtteaktige smaken på sjokoladen står fint til aromaene i vinen. Vinens bobler skjærer gjennom kakaofettet, og sukkeret i sjokoladen får vinen til å framstå enda friskere, så de to utfyller hverandre godt. Jeg synes sjokoladen blir bedre med brachetto til, og omvendt.

Dette er en morsom paring å prøve på terrassen i sommer!

Neste gang jeg blir tilbudt hvit sjokolade, skal jeg si: «Bare om jeg får brachetto ved siden av.»

Takk til Brand Wine Estates for smaksprøve.

Reklamer

God kombo: Cava og manchego

Out and about / etdrysskanel.com

En klassisk paring fra Spania, som kan gi den norske vinteren et snev av varme!

Ost og vin er godt sammen, særlig hvis man tar utgangspunkt i noen generelle grunntanker, slik jeg har skrevet om før, men hva er det som får akkurat denne kombinasjonen til å fungere så bra?

Cava lages av lokale, spanske druer i regionen Catalonia, og manchego lages av melk fra sauer som gresser på de spanske slettene. Osten må lagres i minst to måneder, og vinen, som produseres på samme måte som champagne, må lagres i minst ni. Manchego er en fast ost med mye smak, uten at den er overveldende, og cava er gjerne fruktig og litt rustikk, samtidig som den er livlig og frisk. Kombinasjonen er nydelig!

Produktnavnet manchego er for øvrig beskyttet, og kan bare brukes av dem som lager osten på riktig sted og riktig måte. (Slik er det også med mange andre kjente oster, som parmesan, stilton, feta og comté.) Problemet er bare at beskyttelsen kun gjelder innen EU, og de siste årene har Spania kjempet mot Mexicos bruk av betegnelsen manchego på en helt annen type ost av mye dårligere kvalitet. Navnet manchego stammer for øvrig fra regionen La Mancha i Spania, der osten oppsto, og fra sauserasen manchega som melka kommer fra, så jeg føler nok at spanjolene har sitt på det rene i denne saken. Finn på noe selv, Mexico!

Dette ble en digresjon. Poenget er at manchego – ekte manchego, altså – er skikkelig godt, og at det smaker ekstra bra med et glass cava ved siden av. Bare prøv selv!

Skål!

God kombo: Champagne og…

…ikke jordbær. Joda, «jordbær og champagne» er en kjent greie. Bare så synd at det ikke egentlig passer sammen! Jeg har et bedre forslag!

Selvfølgelig kan man spise og drikke hva man vil i kombinasjon, og det viktigste er at man koser seg. Likevel er det enkelte paringer som på et rent objektivt plan, på grunn av de ulike bestanddelenes egenskaper, ikke fungerer særlig godt. Dette er tilfellet for jordbær og champagne!

Litt av problemet er nok at mange bruker ordet «champagne» om alle typer vin som sprudler. Det er dessverre ikke greit – det blir som å bruke ordet «limousin» om alle biler, selv når det egentlig er snakk om klumpete kassebiler og slitne stasjonsvogner. Det finnes nemlig mange typer musserende vin, og bare én av dem heter champagne. Den som lages på en bestemt måte av bestemte druer i et bestemt område i Frankrike.

Skal man drikke champagne, bør man først og fremst gjøre det med en viss andakt, for det er lange tradisjoner og kompliserte produksjonsteknikker som resulterer i innholdet i flaska. (Det kan vi komme tilbake til ved en annen anledning!) Når man har champagne i glasset, bør man derfor vite hvordan man får mest mulig ut av de edle dråpene.

Champagne er som regel tørr, syrlig og forfriskende. Herlig! Problemet er bare at når man spiser sødmefulle jordbær til, framstår vinen som sur. Bærene blir overkjørt, og man risikerer å få den ubehagelige snurpefølelsen ved hver slurk sprudlevin, og dermed kommer ingen av delene til sin rett. De er bedre hver for seg.

Hvor kommer så dette med «jordbær og champagne» fra? Denne klassiske kombinasjonen pleide å være et symbol på luksus og livsnyteri i gamledager, da bærene var langt vanskeligere å få tak i enn de er nå, og da vinen hadde en litt annen karakter. I forrige århundre var nemlig champagnen søtere enn den er i dag. Dessuten har bærprodusenter dyrket fram jordbær som er større og mer holdbare, og det går på bekostning av smaken. Det er jo stor forskjell på et digert, vassent bær fra et drivhus og et lite markjordbær fra en solvarm skråning i naturen… Tidligere, når bær var bær og champagne var søtt, kunne man altså kombinere de to med langt større hell. (Derfor er det slik at hvis man faktisk vil drikke sprudlevin til jordbær, bør man satse på en søt type – for eksempel en fra Asti i Italia.)

Hva bør man så velge i stedet for jordbær til champagnen? OLIVEN! Det høres kanskje rart ut, mest fordi man forventer noe søtt, men man må bare smake og la seg overbevise. Dette er en strålende kombinasjon, og en mye mer moden og raffinert paring. Oliven byr på salte og litt bitre aromaer, som står helt ypperlig til den syrefriske vinen. Dessuten har både oliven og champagne en lang og behagelig ettersmak, slik at ingen av delene overkjører den andre. De harmonerer. Grønne og svarte oliven fungerer like godt, så man kan velge dem man liker best. Denne komboen er perfekt som start på et måltid, eller som ren kos for seg selv.

Skal du nyte et glass champagne, vil jeg på det sterkeste anbefale å la kurven med jordbær stå igjen i butikken, og heller sette fram en bolle med god oliven til!

Skål!

Foto: Joonas Kääriäinen via Pexels, CC0

God kombo: Chèvre og sauvignon blanc

Sauvignon blanc og chèvre | vinogvegetar.no

Druen sauvignon blanc er en av mine personlige favoritter, og jeg er også svak for den hvite geitosten chèvre. Begge to har kraftig og karakteristisk smak, og de passer veldig godt sammen!

Loire-dalen i Frankrike er kjent for så mangt, blant annet vin og ost. Kanskje du kan gjette hva slags ost og hva slags vin som er blant de mest fremtredende i denne regionen? Nettopp, chèvre og sauvignon blanc! Det er ingen tilfeldighet at disse to står sterkt i samme område og i tillegg fungerer i kombinasjon. Dette er jo et av punktene vi var innom i innlegget med lure triks!

Om du skal spise chèvre og ser etter vin å drikke til, er sauvignon blanc et sikkert valg. Dette er en drue med naturlig høyt innhold av syre, noe som er viktig når vi skal finne noe som passer til kremete oster. Vinen er tørr og syrlig, gjerne med smaker av sitrusfrukt og friske urter. Osten på sin side er myk og hvit, men litt skarp i smaken, for den lages jo av geitemelk. Det gjør at den kan overkjøre mange viner, men sauvignon blanc lar seg ikke skremme.

Sauvignon blanc-viner bør drikkes unge, fordi de skal ha forfriskende syre å by på, og det gjør at de ofte er rimelige. Vinmonopolet har åtte ulike typer sauvignon blanc fra Loire, og ingen av dem koster over 165 kroner. Her finner man alle sammen! (Det bør nevnes at sancerre også er vin som lages av sauvignon blanc i samme del av Frankrike, så slik vin fungerer også bra så lenge den er ung og frisk, men den koster som regel fra 170 kroner og oppover.)

Dette kombo-tipset fungerer ikke bare om man skal spise ost og kjeks, men også når smaken av denne osten er framtredende i mat. La oss si at du skal lage en salat med chèvre i, ha chèvre på pizzaen eller ganske enkelt spise chèvre chaud, den franske klassikeren hvor denne osten varmes opp og spiller hovedrollen. Da er det lurt å ha en sauvignon blanc i bakhånd!

Foto: Expect Best via Pexels

God kombo: Sushi og riesling

Vin til sushi | vinogvegetar.no

Vin til sushi? Japansk mat og tysk vin er overraskende godt sammen!

Sushi er en kompleks rett, både med tanke på smak og tekstur, enten man spiser fisk eller velger en vegetarvariant. Risen er mild og klebrig, og ulike fiskeslag og grønnsaker tilfører forskjellige smaker og konsistenser, og så har man de tre tingene som ofte gir vinen problemer: Soyasaus, syltet ingefær og wasabi. Disse smaksbombene er naturlige deler av et sushimåltid, og de bidrar med salt, mye syre og sterk peppersmak, slik at mange viner blir overkjørt.

Det finnes råd, i form av riesling! Denne velkjente vindruen kommer opprinnelig fra Tyskland, og den trives best i kjølig klima, for da kan den vise seg fra sin beste, syrefriske side. Den fungerer både i tørre og søte viner, takket være sitt naturlig høye syrenivå og sin kraftige aroma. Riesling lukter og smaker ofte av blant annet eple og sitrus.

Den beste vinen til sushi er gjerne en ung, tysk riesling som det står «halbtrocken» på – de er altså halvtørre, og har med andre ord en anelse høyere sukkernivå. Denne lille sødmen er akkurat det som trengs i kampen mot den salte soyasausen, den skarpe ingefæren og den pikante wasabien. I tillegg er altså riseling en lett og frisk vin, som likevel er kraftig på smak, og dermed gjenspeiler den sushiens karakter. Full klaff!

Alternativer: For dem som vil ha en helt tørr vin, kan en gewürztraminer være fruktig og sødmefull nok til å takle sushien likevel. Er du i veldig i tvil, så velg bobler! For eksempel en crémant, en musserende vin fra Frankrike. (Crémant kan holde like høyt nivå som champagne, men prisen er lavere.) Synes du vin til sushi låter rart uansett, er det jo bare å stole på den lokale mattradisjonen, og drikke japansk øl eller sake til!

Foto: Krzysztof Puszczyński via Stock Tookapic

vin til sushi, sushi og vin, sushi med vin, sushi-vin, vin og sushi, drikke til sushi

God kombo: Sopp og rosé

Mushrooms / etdrysskanel.com

Soppsesong! Enten man plukker selv, får av svigermor (kremt) eller kjøper fra en bod eller en butikk, er det mye spennende å gjøre med sopp. Da jeg forleden fikk nyplukkede traktkantareller om hender, kom jeg på noe jeg har lært av mine italienske vinvenner, som jeg nå vil dele med dere.

Sopp har – i tillegg til masse herlig umami – en helt egen og litt jordaktig smak som vi ikke finner igjen i så mye annet. Når denne dominerer i en rett, altså når selve soppsmaken står i sentrum, kan man med hell drikke rosa vin til. Eksempler på matretter kan være soppsuppe, risotto med sopp, portobelloburgere og pasta med soppsaus.

Denne mat- og vinkombinasjonen fungerer fordi god rosé har en tendens til å utvikle den samme jordaktige aromaen! Dessuten har en del matsopper kraftig smak og en fyldig konsistens, noe som gjør at vi kan drikke litt stautere viner ved siden av, ikke bare hvitvin.

Styr unna søte og parfymerte roséviner, da – vi er tross alt på utkikk etter en matvin, og den bør være tørr og ha tilstrekkelig med syre. I dette innlegget omtaler jeg tre typer rosa vin som kan passe!

Forresten: Hvis du heller vil ha rødvin, er det greit å vite at pinot noir fra Oregon i USA ofte også har noen litt jordaktige smaksnoter som kan stå veldig godt til sopp! Vil du drikke hvitvin til, derimot, kan for eksempel en god pinot gris eller en fyldig chardonnay fungere bra.

Husk at ulike sauser og krydder kan ha mye å si for en rett, så om du kjører på med andre smaker som dytter soppen ned fra tronen, kan det være at andre viner passer bedre til. Som vanlig er det slik at om du er usikker, er det lurt å spørre seg for på polet.

Nå får dere unnskylde meg, for nå skal det kokkeleres med kantareller her i huset…

Nyt høsten, mine venner!

God kombo: Asparges og sauvignon blanc

Aspargessesongen er kort, så det gjelder å nyte denne gode grønnsaken mens man kan!

Den første halvdelen av sommeren er høytid for asparges, og det er en råvare som er herlig rask og enkel å tilberede. Den kan kokes, stekes, dampes, grilles eller spises som den er – både sunt og godt blir det uansett.

Asparges har en karakteristisk smak, og kan fort overkjøre viner som ikke har nok intensitet og snert. Her kommer sauvignon blanc inn i bildet! Dette er en hvit, opprinnelig fransk drue som ikke lar seg overskygge. Den er syrefrisk og smaksrik, og gir oss gjerne assosiasjoner til sitrusfrukt, stikkelsbær, grønne urter og iblant noe nesten svovelaktig, som passer godt sammen med smaken av asparges.

Sauvignon blanc (uttales forresten «såvinjå bla») trives ofte best i relativt kjølig klima, som Frankrike og New Zealand. Der kommer den naturlige syren til sin rett – dette er ikke druen for de som helst vil ha søt hvitvin. Sauvignon blanc egner seg ikke spesielt godt til lagring på flaske, så vinen er som regel drikkeklar med én gang. Det betyr at vi kan kjøpe ung og rimelig vin og få mye for pengene!

Dersom asparges spiller en fremtredende rolle i maten, kan sauvignon blanc anbefales som vinfølge.

Bon appétit!

Foto: Markus Spiske via Pexels.