Kategori: Anbefalinger

15 gode nyheter på polet

1 kommentar

Kom, mai, du skjønne, milde, med et rekordstort antall nyheter i polhyllene!

Hvert år er det såkalt «maislipp» – i starten av måneden utvides Vinmonopolets sortiment. Denne gangen skjer det 5. mai, altså førstkommende fredag. Noen viner har ny årgang, ny importør eller ny etikett, men mange er helt nye i Norge og blir tilgjengelige her til lands for aller første gang. Med andre ord er det spennende tider for vininteresserte!

I forrige uke smakte jeg på et par hundre viner, og det er faktisk bare en liten andel av nyhetene. Det er likevel nok til å kunne dele noen tips med dere! Dette er viner som jeg mener at passer til vegetarmat av ulike slag, eller som kan nytes helt alene, og som er verdt prisen. Kanskje får vi noen nye favoritter i vår?

Hvitvin

Esterhàzy Grüner Veltliner 2016
En utdødd adelsfamilie i Østerrike lever videre ved at vingården deres er blitt gjort om til en veldedig stiftelse. Ikke bare er det fint å tenke på, det smaker også godt! En forfriskende, syrlig vin med kjølige aromaer av hvit steinfrukt, som er lettdrikkelig og matvennlig.
BU, 140 kroner, polnummer 7432801

Carl Loewen Riesling Alte Reben 2016
Ny årgang fra gamle vinstokker i Mosel, et område som er verdenskjent for sine friske riesling-viner. Anvendelige matviner som samtidig kan nytes helt for seg selv. Her får vi lukt og smak av sitrus, med et mineralsk preg, samt flott konsentrasjon og god lengde.
BU, 185 kroner, polnummer 4828701

Black Stallion Chardonnay 2015
Dette kan bli sommerens vinner til grillmat! En fyldig chardonnay med snev av røyk og krydder i tillegg til tropisk frukt. Godt intergrert både eikepreg og alkohol, samt god syre, som gjør den balansert.
BU, 250 kroner, polnummer 7374501

Solar das Boucas Alvarinho 2015
En livlig og anvendelig vin med frisk lukt og smak av pære og sitrusfrukt, som er fyldig, syrlig og kompleks nok til å sjarmere.
BU, 150 kroner, 3973601

Vincent Caillé Terre du Gneiss 2015
Som navnet antyder stammer denne vinen fra et jordsmonn med gneis! Den kommer fra en økologisk og biodynamisk produsent i Loire, og er laget av druen melon de bourgogne. Vinen smaker av eple og er lett og mineralsk, og har også fin syre og god konsentrasjon.
BU, 250 kroner, polnummer 7426901

Aune Lohman Branco Reserva 2015
Et par ambisiøse nordmenn har begynt å lage vin i Portugal, med fokus på lokale druer og naturlige prosesser. Denne hvitvinen har god fylde og et fint mineralsk preg, i tillegg til en ganske kompleks og floral aroma. Interessant og matvennlig!
BU, 180 kroner, polnummer 7350301

Rabl Grüner Veltliner 2016
Ny årgang fra en anerkjent produsent. Vinen byr på epler og sitrus med steinfrukt og krydder, akkurat slik man vil at en god grüner veltliner skal gjøre. Mye for pengene!
Basis, 137 kroner, polnummer 8044301

Lavantureux Chablis Vauprin 2015
Altså, jeg blir så glad av chablis. Denne er aromatisk og rund, og lukter og smaker av moden gul frukt. Den har fin syrlighet og lang ettersmak, i tillegg til mineraliteten man forventer av denne typen vin.
BU, 300 kroner, polnummer 4672901

Domaine Lafage Coté Est 2016
Forfriskende, fruktig og lettdrikkelig. Økologisk vin laget av blant annet grenache blanc, som man ikke ser så ofte, med aromaer av sitrus og blomster. Legg til en hyggelig pris, og vi har en parkliv-vinner.
BU, 135 kroner, polnummer 7408501

Rosa vin

Domaine du Deffends Rosé d’Une Nuit 2016
Franskmennene bruker uttrykket «rosé d’une nuit» om rosa vin som har fått stå og godgjøre seg natten over. Den blir gjerne kompleks, og det er tilfellet her. Dette er en frisk og syrlig vin med lang, fruktig ettersmak, som står godt både på egenhånd og til mat.
BU, 189 kroner, polnummer 7630001

Château Mas  Rosé Couteaux d’Aix-en-Provence 2016
Økologisk vin laget av counoise, en lite kjent drue – det er jo spennende i seg selv! Vinen er lett og elegant, med god syre og lengde, og i tillegg til røde bær har den et interessant snev av krydder.
BU, 168 kroner, polnummer 7634201

Maison Saint Aix Rosé 2016
Ny årgang av en rosé fra Provence som er akkurat slik jeg vil ha den. Tørr, lett, full av fruktighet med røde bær, Syrefrisk, konsentrert og lang.
BU, 200 kroner, polnummer 2115201

Rødvin

Madiran Terroirs de Tilhet 2015
Overraskende rund vin, med tanke på at den er laget hovedsakelig på druen tannat, som er kjent for å gi viner med mye tannin. Her framstår den som lett og fruktig, med fin syre, som en god allværsvin til mat. Viner fra denne delen av Frankrike sies forresten å være ekstra «sunne» fordi de inneholder mye antioksidant. Det, pluss den snille prisen, må kunne sies å være en bonus!
Basis, 120 kroner, polnummer 7382401

Stolpman Vineyards Combe Trousseau 2016
Et amerikansk eksperiment med en gammel, fransk, lite brukt drue – perfekt for dem som vil prøve noe nytt. Denne rødvinen er veldig blek på farge, men den lukter og smaker herlig av bringebær. Intens, fruktig og festlig!
BU, 340 kroner, polnummer 7368501

Château Puy-Blanquet 2012
Ny årgang fra en relativt liten produsent i Bordeaux, en del av Frankrike som er berømt og beryktet for å lage dyre, utilgjengelige viner. Det er ikke tilfellet her! Denne er rund og fruktig, med lukt og smak av mørke bær, og en fin pris!
BU, 230 kroner, polnummer 1732101

Til dem som lurer på hva BU betyr: En del av disse vinene finnes i bestillingsutvalget, også kjent som skattkammeret! Det er bare å bestille dem gjennom polets nettsider eller app, og så får du beskjed når du kan hente dem på din nærmeste butikk. Så enkelt er det!

Nå er det bare å smake seg fram – fra fredag av, altså – og nyte våren! Smil og skål herfra!

Foto: Timur Saglambilek via Pexels, CC0

Matvennlig vernaccia

2 kommentarer

Lyst til å prøve noe nytt?
I dag vil jeg tipse om en spesiell og morsom vin,  som passer utmerket til tomatbaserte grønnsaksretter!

Vernaccia di San Gimignano er ikke så lett å uttale, men desto lettere å drikke. Denne forfriskende hvitvinen kommer fra Toscana i Italia – en region som strengt tatt er mest kjent for røde viner, men som har mye annet å by på. Blant annet den lokale druen vernaccia, med sin lange historie og karakteristiske smak.

Tradisjonelt ble vernaccia mye brukt i Toscana, allerede på 1200-tallet, men den holdt på å forsvinne helt fra vinmarkene i starten av forrige århundre. Den er nemlig mer krevende å dyrke enn en del andre hvitvinsdruer, så vinbøndene prioriterte mer medgjørlige vinplanter, og andre, lettdyrkede druer fikk spille hovedrollen. Nå har imidlertid den gamle, lokale druen fått sin renessanse, og innholdet i denne flaska er 100 % vernaccia.

Første gang jeg luktet på denne vinen, tenkte jeg: «Mat!» Det lukter som om noen har satt over pastavann og hatt oppi en buljongterning. Det lukter som å stå på kjøkkenet og være skrubbsulten og vente på at risottoen skal bli ferdig. Jeg får ikke bare lyst til å drikke vinen, jeg får lyst på mat i tillegg.

Vinen er strågul i fargen, og foruten sitrus og nøtter lukter den av noe grønt. Noe urtete og grønnsaksaktig, noe som minner om selleri. Dessuten har den et spennende hint av salt. Smaken følger opp, med frisk syre og god konsentrasjon, og med et fint saltpreg mot slutten. Denne vinen skiller seg ut, synes jeg. Gøy og godt!

Passer utmerket til tomatbaserte gryter og pastaretter, eller til couscous og risotto med for eksempel selleri og tomat, samt til klare supper og til faste oster.

Vinen finnes her på Vinmonopolet, og har en hyggelig prislapp på 149 kroner.

Takk til Brand Wine Estates for smaksprøven!

Påskevin til eggeretter

1 kommentar

Easter

↑ Alternativt påskeegg for voksne, hoho!

Ved høytider er det hyggelig å kose seg litt ekstra, gjerne med noe godt i glasset til maten (eller for seg selv).
I påsken selges og spises det enorme mengder egg i vårt langstrakte land, men hva bør man drikke til?

Egg er en utrolig anvendelig råvare, som kan bli og brukes til nesten alt. Egg inneholder mye protein og noe fett, og dessuten blandes det ofte med ting som fløte og ost. Mat med egg er derfor gjerne mettende, og kanskje også mektig, selv om konsistensen kan variere fra det fyldige til det florlette, alt ettersom hvordan man behandler egget. Disse trekkene stiller ulike krav til vinen. I hovedsak er det lurt å velge en hvit vin med god syre, men det finnes jo mange muligheter i den kategorien, så vi går litt mer systematisk til verks.

Her kommer noen drikketips til ulike eggeretter!

Vin til omelett
Kanskje den optimale påskelunsjen? Ikke bare er den trofaste omeletten enkel og rask å lage, den kan også varieres i det uendelige. En god omelett er fast, men luftig. Vi bruker gjerne grønne urter til å smakssette en omelett, og serverer den gjerne med salat ved siden av, og det gjør sauvignon blanc (fra for eksempel New Zealand eller Loire i Frankrike) til en god vinpartner. Denne druen er syrefrisk og har grønne smakstnoter.

Her er det viktig å tenke på at resten av det man putter i/på omeletten selvfølgelig påvirker resultatet, så hvis man velger å tilsette store mengder av sterke smaker som hvitløk eller chili, bør man tilpasse vinen. Dette gjelder egentlig resten av matrettene også. I slike tilfeller kan man spørre seg for på polet!

Vin til eggerøre og koldtbord
Spekemat er typisk norsk ved merkedager og samlinger, men det er heldigvis mye godt på bordet også for oss som ikke spiser kjøtt. For eksempel står det gjerne eggerøre, potetsalat, rømme, waldorfsalat, ost og brød på et klassisk koldtbord. Dette er mektig mat, men det føles lett å spise, ettersom man gjerne setter sammen en tallerken med litt av alt. Her passer det med en hvit allrounder, en tørr riesling!

Vin til pai / quiche
Mange paier lages med egg, og det er ikke rart, for fyllet det blir jo så fyldig og godt! Bunnen bidrar med smak og tekstur, og resultatet vil naturligvis variere litt med hva slags grønnsaker man bruker i paien, men en ung og frisk grüner veltliner vil stort sett passe uansett.
Man kan jo for eksempel la seg friste av denne oppskriften på grønnsakspai, med tilhørende vintips!

Vin til croque-mademoiselle
Dette er den vegetariske versjonen av den klassiske franske lunsjretten croque-madame. Kort fortalt er det snakk om et ostesmørbrød, ofte laget i toastjern eller bestående av to ristede brødskiver, med et speilegg enten oppå eller inni. Brødet tilfører en røstet, sødmefull smak, og den smeltede osten gir økt comfort food-faktor. Perfekt å bestille på en fortauskafé i Paris, og perfekt å lage hjemme som påskelunsj! I Frankrike finner vi også viner som passer til – en pinot gris eller en pinot blanc fra Alsace, vil være et forfriskende følge til denne retten.

Vin til soufflé
Lett som en fjær, men kremet og fyldig, og ganske krevende å få helt perfekt. Noen vil kanskje synes at denne retten er litt passé, men man skal ikke kimse av soufflé! Her trenger vi en vin som er like lett som maten, for at den delikate teksturen skal komme til sin rett. Helt nord i Portugal har de en vinstil som kalles vinho verde. Den er syrlig og ofte perlende, noe som gjør den ekstra lettdrikkelig og forfriskende. En fin følgesvenn.

Vin til eggeform / eggepanne / frittata / tortilla (spansk omelett)
Egg er jo supert å bruke i former og panner! Slike eggeretter lages gjerne med ulike typer løk og rotgrønnsaker, som tilfører en jordlig og søtlig smak, og dessuten blir den tykkere, tyngre og fastere i konsistensen. Dermed kan vi velge en vin med noe mer fylde, som likevel er syrefrisk. Her kan vi se til Spania og velge en albariño!
(Jeg har forresten en familieoppskrift på eggepanne som jeg tenkte å dele i neste uke, så kom innom igjen da!)

Vin til eggs benedict / eggs florentine
En moderne klassiker på brunch-feltet, og en tilsynelatende ganske snodig kombinasjon av et rundstykke, et posjert egg og hollandaise-saus. Florentine er vegetar-versjonen av benedict, hvor bacon byttes ut med spinat (og i noen tilfeller røkelaks også, for dem som spiser det). Her er det ulike smaker og teksturer i spill, og her kan man klinke til med bobler! En tørr, syrlig cava eller en crémant vil ikke bare passe godt til retten, den vil også skape litt ekstra festlig stemning rundt bordet, og det er jo på sin plass på en lørdag, søndag eller helligdag!

Alternativer:
– Om man heller vil ha rød vin til eggerettene, så er det mulig, selv om det er en litt mer krevende kombinasjon. Man kan blant annet prøve seg med en frisk beaujolais, som lages av druen gamay. Det lønner seg å styre unna tunge, tanninrike og fatlagrede rødviner, så man kan også satse på en ung pinot noir eller barbera. Slike rødviner er fruktige og har god syre og lite tannin, og kan i dette tilfellet gjerne serveres ved litt under romtemperatur.
– Tørr rosévin kan fungere riktig bra, for eksempel noe lett og elegant fra Provence i Frankrike.
– Lyst, forfriskende øl er også godt til egg, for eksempel hveteøl, pale ale eller en god, gammeldags pilsner.

Håper det smaker! Jeg krysser fingrene for eggstraordinære matopplevelser i påsken!

Louis Moreau Petit Chablis 2015: Vårvinter på flaske

7 kommentarer

Mer snø, i hvert fall her på Østlandet! Vinteren er ikke over, men det er blitt lysere og mildere, og enkelte vårtegn har begynt å dukke opp. Med andre ord er det vårvinter!

Du kjenner sola varme, men må pakke skjerfet tettere om halsen så fort det kommer et vindpust. Det er stadig en god stund til støvletter kan byttes ut med småsko, men på den annen side er det fortsatt dagslys ute når du går fra jobb eller skole. Det drypper smeltevann fra alle tak på solskinnsdager, som fryser til om natta og gjør det speilglatt om morgenen. Fem plussgrader den ene dagen, fem centimeter snø den neste. Denne kontrastfylte, uforutsigbare tida. Vårvinteren.

Den finnes i vinform. Vinen heter petit chablis [pøti shabli], og er lillebroren til den mer kjente chablis. Begge lages på druen chardonnay i Frankrike, nord i regionen Bourgogne. Her består jordsmonnen av spesielle typer kalkstein som gir vinene et eget særpreg. Petit chablis er ikke like anerkjent som chablis, men det betyr i praksis at man får mer vin for pengene!

Vinhuset Louis Moreau er familiedrevet og har laget vin i Chablis-området i seks generasjoner. Deres petit chablis fra 2015 er som vårvinteren, lys og blek, med et kjølig preg. Den lukter av epler og sitrusfrukt, og den er mineralsk, som grusen som knaser under skoene når fortauet er strødd. Den er syrefrisk og livlig. Dessuten har den et snev av hvite blomster og tropisk frukt. Lovnader om vår!

Forresten er vinen vegansk, noe som alltid er en bonus, og den kommer i flaske med praktisk skrukork. Passer som apéritif, til lette pastaretter og milde hvite oster, til fisk og skalldyr (for dem som spiser det) og helt for seg selv. Den finnes her på Vinmonopolet, og koster 182 kroner.

En lett og elegant vin som er perfekt å gå våren i møte med!

Takk til Stenberg & Blom for smaksprøven!

Valentin-vin

Legg igjen en kommentar

Valentin-vin / vinogvegetar.no

Så er den her igjen, den kanskje mest omstridte merkedagen i året. Er du typen som tenker at handelsstanden bare vil tjene penger på bamser og kort, eller er du en håpløs romantiker som gleder seg? De fleste ligger nok et sted midt på skalaen, og det fine er jo at man kan markere dagen i så stor eller liten grad man vil. Selv ser jeg på 14. februar som en utmerket anledning til å drikke vin!

Jeg har tatt en titt i polets hyller på leting etter litt ekstra amorøse produkter. Her kommer tre viner – en rød, en hvit og en musserende – med navn som passer på valentinsdagen!

Hvitvin: Coto de Gomariz – The Flower and the Bee
På denne tiden av året er det én hvitvin som selger ekstra godt – den fra Torres som ganske enkelt heter San Valentín, og som gjerne har en liten Amor-figur dinglende fra korken. Det slår selvfølgelig an, men dette er en rimelig og ganske enkel sak som ikke nødvendigvis gir noen enorm smaksopplevelse. Jeg vil derfor heller anbefale noe annet og mer spennende, som også kommer fra Spania. Vinen heter altså «blomsten og bien», passende nok. Den er laget nord i landet, ved grensen til Portugal, på en drue som sjeldent brukes alene – her er det 100 % treixadura. Denne druen blandes som regel med andre lokale druer, men her får den stå på egne bein, med sin fruktige fylde og sitt sitruspreg. Pris: 174 kroner.

bee

Rødvin: Antiche Terre – Amore Assoluto
Med et navn som betyr «absolutt kjærlighet» er denne rødvinen svært aktuell. (La oss bare håpe at følelsene varer lenger enn innholdet i flaska.) Den kommer fra Italia, nærmere bestemt fra Veneto-regionen, men to av druene i den (syrah og merlot) er franske. Den tredje og siste druen er en lokal favoritt, corvina, og denne blandingen gir lukt og smak av mørke bær og krydder. For øvrig er vinen økologisk. Pris: 135 kroner.

amore

Sprudlevin: Brun Crémant de Bourgogne Charme
Denne vinen heter «sjarm», og det kommer jo godt med når man er litt betatt av noen! Det er altså en crémant – en type musserende vin som lages på samme måte som champagne, men som ikke koster like mye. Denne kommer fra Bourgogne, en av landets mest anerkjente vinregioner, og er laget på 100 % chardonnay, en klassisk drue i sprudlevin-sammenheng. Pris: 200 kroner.

charme

Noen av disse produktene kan kanskje være vanskelige å få tak i på kort varsel, litt avhengig av hvor i landet man bor. Dette er selvfølgelig bare forslag – det trenger jo egentlig ikke være noe spesielt ved vinen man drikker på valentinsdagen. Det viktigste er naturligvis hvem man drikker den sammen med.

Om man er på utkikk etter mer inspirasjon, så tipser Vivino om filmer man kan se og viner som passer til!

Enten du hever glasset med en ny flamme, med en gammel venn, med familien eller i ditt eget utmerkede selskap: Skål!

Foto: WDnet Studio via Pexels, CC0

Hvitvin til antipasti

Legg igjen en kommentar

vinogvegetar.no

En vinanbefaling for den som liker småretter med italiensk tilsnitt!

Middelhavskulturen byr på mange fristelser, og om man planlegger en italiensk aften, står det ofte mye forskjellig på menyen. Det er ikke alltid så lett å finne drikke som passer til alt, men her kommer et forslag til en omgjengelig og sympatisk hvitvin.

Anselmi er en liten produsent i Soave-området i Veneto som går sine egne veier. Soave er det kanskje noen som har hørt om? I denne delen av Italia lages det først og fremst hvitvin med den lokale druen garganega, og strenge regler må følges for å kunne sette nettopp «Soave» på etiketten. Denne familieprodusenten, derimot, lager reglene selv, og blander inn internasjonale druer i tillegg.

I vinen San Vincenzo er det fortsatt den lokale helten garganega som spiller hovedrollen, men den får selskap av chardonnay, som tilfører fylde, og av sauvignon blanc, som er syrefrisk og sitruspreget. Resultatet blir en balansert, sjarmerende og svært anvendelig vin, som passer veldig godt til fingermat/småretter/tapas, eller antipasti, som italienerne kaller det!

Under Oslo vinfestival spiste jeg en nydelig middag på Louise på Aker Brygge, og der fikk vi servert forretten over. Den besto av mye godt; lefse med kremost og urter, et lite stykke vegetarlasagne, syltet sopp, chilimarinert oliven og blåmuggost – samt et kamskjell, for den som spiser denslags. Med andre ord var det mange ulike smaker og teksturer, men vinen gjorde susen, ettersom den er både fruktig, fyldig og syrlig. San Vincenzo er dessuten lettdrikkelig og forfriskende, og passet dermed fint til starten av middagen. Den kan også drikkes helt på egenhånd, for eksempel som en såkalt aperitivo, en drink før måltidet.

Med sine mange bruksområder og sin hyggelige pris (145 kroner) er Anselmi San Vincenzo et godt kjøp, og den finnes her hos Vinmonopolet.

Buon appetito!

Nyttårsbobler

1 kommentar

Det skal helst sprudle i glasset når ett år er over og et annet begynner. Her kommer et konkret tips til en god musserende vin som gir mye for pengene!

Aller først, i ærlighetens navn: Når festen er i full gang og midnatt bare er noen minutter unna, og man har spist og drukket hele kvelden og først og fremst trenger noe kullsyreholdig å skåle med når alle roper «godt nytt år!»- da kan det å åpne en 500 kroners champagneflaske kanskje kalles å kaste perler for svin. Champagne skal nytes når man har tid og anledning til å sette pris på den, ikke søles ut i ei snøfonn fordi man er opptatt med å kline med fremmede. (Det gjelder for øvrig all god sprudlevin, men man skal jo kose seg!)

Crémant er liksom lillebroren til champagne. Den lages på samme måte, men i andre deler av Frankrike (og det er altså kun musserende vin fra regionen Champagne som kan sette dette verdenskjente, velklingende ordet på etiketten). Crémant kan holde like høy kvalitet og være vel så godt som champagne, men koster ofte bare en brøkdel. Med andre ord kan man gjøre noen kupp i denne kategorien!

Jeg drakk en crémant forleden som jeg gjerne vil anbefale. Den lukter av modne epler og ristet brød, og den er fyldig og kompleks, og likevel lett og forfriskende, slik man vil at sprudlevin skal være. En passende vin både til nyttårsmiddagen og til midnattsskålingen! Med en prislapp på 170 kroner er den et skikkelig godt kjøp.

Nyttårsbobler/vinogvegetar.no

Caves de Hautes-Côtes Crémant de Bourgogne Millésimé Brut 2011, finnes her på Vinmonopolet.

Skål og GODT NYTT ÅR, mine vinglade venner!

Vin til nøttestek

Legg igjen en kommentar

christmas-table

Tenk at det er under ei uke til jul! Nå er det på tide å skaffe vin til julemiddagen, og her kommer mine tips til den vegetariske klassikeren nøttestek!

En god nøttestek er en ganske kompleks rett. Mange ingredienser med ulik aroma og konsistens bidrar til et sluttresultat som er mettende og fullt av smak. Nøtter er naturlig nok en sentral bestanddel, og ettersom de inneholder såpass mye fett, er det viktig at vinen har tilstrekkelig med syre. La oss heller ikke glemme tilbehøret – vi trenger en allsidig vin for at den skal kunne hamle opp med poteter, saus, rosenkål, svisker, rødkål, lefse, surkål, sennep og alt annet man måtte finne på å sette på bordet i disse juletider. De følgende tipsene fungerer både for klassisk vegetarisk nøttestek, vegansk nøttestek og innbakt nøttestek.

Hvitvin: Riesling Kabinett fra Tyskland
Den tyske riesling-druen er en reddende engel, og engler er jo svært populære på denne tida av året! Riesling er fruktig og frisk hvitvin, gjerne med innslag av sitrus og en spennende mineralitet. Den kan være både søt og tørr, og dessuten kan den lagres, men i dette tilfellet anbefaler jeg en som er ganske ung og livlig. Kabinett-viner er modne og har mye fruktsødme, men er likevel forfriskende.
Alternativ: Chardonnay fra California, gjerne med litt eikelagring, hvis du vil ha en noe rundere og fyldigere vin som framhever den ristede nøttesmaken i steken.

Rødvin: Barbera d’Alba
For den som heller vil ha noe julerødt i glasset, kan vi se mot Italia. Barbera er en drue med lite tannin og høy syrefriskhet, noe som gjerne passer perfekt til plantebasert mat! Barbera d’Alba er blant de beste vinene som lages av denne druen, og kommer fra byen Alba i regionen Piemonte, nord i landet. Den fungerer veldig godt både til mat og for seg selv. Vinen er rund, men frisk, og har lukt og smak av modne, mørke bær. Også her er det lurt å velge en ung utgave, slik at den er spenstig og fruktig.
Alternativ: Pinot noir fra Oregon eller New Zealand, hvis du bruker mye sopp i nøttesteken og vil framheve den fyldige, jordaktige soppsmaken.

Husk at om du skal lage enten rødvinssaus eller hvitvinssaus til nøttesteken, bør du bruke den vinen du har tenkt å drikke til måltidet.

Vinene som nevnes her er i utgangspunktet ganske rimelige, men jeg anbefaler å bruke en tohundrelapp på vinflaska til julemiddagen – da vet man at man får en kvalitetsvin, og det er tross alt selveste julaften det er snakk om.

Her kommer en bonus, forresten: Disse vinene er såpass anvendelige at de kan passe fint også til tradisjonell julemat som ribbe og pølse eller torsk, slik at om man spiser nøttesteken sin i selskap med kjøttetere, kan alle drikke den samme vinen. Det er jo hyggelig!

Er man veldig i tvil, eventuelt ekstra høytidsstemt: Sprudlevin slår aldri feil. Champagne og god crémant (annen fransk musserende), for eksempel, passer til det meste – og skaper dessuten skikkelig feststemning!

Én siste ting: Øl og akevitt fungerer selvfølgelig ypperlig til julemat av alle slag, også nøttestek. Det er tross alt disse to tingene som har stått på norske julebord gjennom århundrene! Husk at akevitten bør serveres i romtemperatur, ikke kjøleskapskald eller rett fra fryseren, for da smaker den mest og best. Vi har all grunn til å være stolte av våre egne tradisjonsdrikker, og det er ingen skam å drikke øl og akevitt til julemiddagen. Tvert imot!

Håper dette kan gjøre det litt enklere å velge drikke til den vegetariske julematen!

Nå gjenstår det bare å si vel bekomme, skål og GOD JUL!

Foto: Jill111 via Pixabay

Hellstrøms rødvinsgløgg

1 kommentar

hellstromgloggmoestue

Det er gløggsesong! Herlig!
Julestemningen sprer seg med lukta av krydder, og det er godt med noe å varme seg på i vinterkulda.

Jeg kommer fra en gløgg-glad familie, og jeg liker å lage det fra bunnen av, etter en håndskreven oppskrift som jeg har fått av moren min. Den gløggen er selvfølgelig den aller beste i verden, og sånne butikkjøpte, halvferdige greier kan ikke måle seg med den, men i den travle førjulstida kan det være kjekt å ha noen snarveier. Kanskje selveste Eyvind Hellstrøm, hele landets mesterkokk, som rydder opp både her og der, kan by på et verdig alternativ?

Hellstrøm lanserte sin egen gløgg 2014, og da gikk det meg ærlig talt hus forbi, men i år fikk jeg tilbud om å prøve den. Det ville jeg, så klart!

Mitt første inntrykk var at det er veldig lettvint å bare ha én ting å forholde seg til. Rett i kjelen med flaska!
I nesa: Solbær og rosiner, nellik, kardemomme, et hint av sitrus.
I munnen: Kraftig, kompleks, krydret smak! Veldig fin fylde og god lengde. Den er visstnok tilsatt litt appelsin, og man kjenner en viss frisk syrlighet som fungerer som en motvekt til sødmen, slik at den ikke blir altfor søt eller for tung i lengden.
Mitt lille minus er faktisk at jeg synes det er for mye alkohol i den. Denne gløggen ligger på 15 prosent, og jeg kunne fint klart meg med 13 eller 14, for da hadde den vært «snillere», og man kunne drukket mer for kosens skyld. Dette varmer på mer enn én måte!

Hellstrøms gløgg er laget av økologiske råvarer og basert på den italienske druen montepulciano. Den koster 159 kroner på Vinmonopolet.

Denne gløggen er – selvfølgelig – ikke like god som den jeg lager selv fra bunnen, men den er myyye bedre enn sånn sirup man kjøper på super’n og blander ut. Dette er enklere og koster omtrent like mye, men det viktigste er uansett den gode smaken!

Jeg er glad for at vi har sterke gløgg-tradisjoner her i nord, og Hellstrøm lykkes godt med å videreføre dem.

Takk til Moestue Grape Selections for smaksprøven og for lånet av bildet!

Kjekt å vite om beaujolais nouveau (hurra, nå er den her!)

12 kommentarer

cimg1681

Den tredje torsdagen i november er en merkedag i vinverdenen. Særlig i Frankrike, hvor butikker og utesteder gjerne pyntes med ballonger og flagg. Det trykkes ofte plakater hvor det står «Il est arrivé!», altså at noe har ankommet. Noe som er etterlengtet og verdt å feire. Hva er det så snakk om? Det er snakk om årets helt ferske vin, årets beaujolais nouveau!

La oss begynne med selve navnet: Det uttales «båsholé novå», sånn omtrent. Det første ordet, Beaujolais, er et område i Bourgogne, en av Frankrikes fremste vinregioner. Det andre ordet, nouveau, betyr ny. Navnet betyr altså den nye vinen fra Beaujolais, og det er akkurat det er.

Faktisk er denne vinen så ny som man får den. Vanligvis er det slik at vinen vi drikker ble laget på druene som ble høstet for flere år siden, for produksjon og modning tar tid. I et gitt år er det stort sett vinen fra året før som er det nyeste man finner på polet. (Nå i 2016 er det altså vin fra 2015.) I dette tilfellet, derimot, er vinen helt fersk, laget på druer som ble plukket nå i høst! De rekker så vidt å presses og tappes på flaske før det braker løs – ofte går det under to måneder fra druene høstes til man heller vinen i glasset. Vinmakerne bruker en spesiell metode for å få vinen ferdig på kort tid (det kalles karbonmaserasjon, for de spesiel interesserte), som gir den en fruktig karakter og lite tannin.

I regionen Beaujolais pleide vinmakerne fra gammelt av å feire innhøstingen og avlingene ved å lage slik fersk vin, og fra 1951 og framover ble konseptet omfavnet og utviklet. Ved hjelp av god markedsføring, blant annet i form av et kappløp vinhusene imellom for å få vinen fortest mulig inn i byene og ut i butikkene, ble det hele en folkefest. I år har altså denne tradisjonen 65-årsjubileum!

Vinmonopolet tar inn beaujolais nouveau hvert år, og vinflaskene blir tilgjengelige for salg først på denne dagen. Som regel er de utelukkende å finne i butikk, ikke på nett, og hver type finnes bare i et begrenset antall, så man må kjenne sin besøkelsestid! De er stort sett rimelige (130-180 kroner), og det er alltid interessant å smake forskjellen fra år til år, og kanskje fra produsent til produsent. Vinene er ikke ment for lagring, men skal drikkes med én gang, og de kan gjerne serveres ved litt under romtemperatur, rundt 15 grader.

Beaujolais nouveau-viner lages av en drue som heter gamay. De er lette og fruktige, med god syrefriskhet og lite garvestoff. De får gjerne en lys rødfarge med et blålig skjær, fordi de er så unge. Smakene varierer, og det er litt av moroa! Nettopp fordi vinene ikke rekker å modnes og utvikle seg noe særlig, kan man kjenne forskjellen på utgangspunktet, selve druene, fra år til år. Vinen smaker gjerne av røde bær, og overraskende nok (grunnet aromastoffer som oppstår under den raske produksjonen) har den ofte et stikk av banan eller pære. Man må bare prøve selv!

Årets beaujolais nouveau blir altså alltid lansert den tredje torsdagen i november. Hvert år er det en begivenhet, og hvert år er det like spennende å smake på vinene. De har ikke nødvendigvis kompleks smak eller høy kvalitet, for sånt tar tross alt tid, men det er heller ikke poenget. Beaujolais nouveau er en uformell og humørfylt feiring av vin generelt! Flaskene har gjerne fargerike, humoristiske etiketter, som skiller seg fra den kjølige elegansen som er typisk for mye annen fransk vin. Noen mener at hele greia er harry, men jeg synes det er festlig. Det viktigste er ikke at vinen er eksepsjonell, men at vi koser oss med den, og at den kan fungere som en sosial, samlende faktor i hverdagen.

Jeg skal smake på årets modeller i kveld, og jeg gleder meg.

Noen vil hevde at beaujolais nouveau ikke bare er en hyllest til vinen, men til selve livet. Det er virkelig verdt å skåle for, spør du meg!