God kombo: Fem pastaretter med vintips til

Pasta til middag, eller? Ja, takk!
Med vin til, eller? Så klart!

Her kommer noen kombinasjoner som passer like godt til hverdags som i helga, og hele året rundt; fem klassiske pastaretter med italienske viner man kan drikke ved siden av.

Rome / etdrysskanel.com

Pasta al limone
Sitronsaus er en favoritt her i huset (jeg har jo delt denne latterlig enkle versjonen tidligere!), og nå er det sitrussesong! Til denne retten anbefaler jeg en vin laget av druen pinot grigio, som er lett og frisk og speiler den syrlige sitronsmaken. Ikke vær redd for å ha en klunk vin i sausen også, forresten.

Pasta al pesto
Grønn pesto er elsket og utbredt verden over, og det er ikke så rart, for det er jo så godt! Sausen er lett, men full av smak, og blandingen av urter, olje, ost og nøtter kan by på utfordringer for en del viner. Her vil vi ha syrlighet, konsentrasjon og mineraler. Vi går for en vermentino, gjerne fra Liguria eller Sardinia, eller en cattaratto fra Sicilia!

Pasta al pomodoro
Det blir ikke så mye mer klassisk enn pasta med tomatsaus! Tomater byr på både syre og sødme, og kan faktisk være en litt vanskelig råvare å sette vin til. Heldigvis finnes det en drue som heter vernaccia, som er en fin følgesvenn til tomatretter, og som jeg har skrevet litt om her. Jeg anbefaler Vernaccia di San Gimignano. Noen vil ha rødvin til pastasausen sin, og da ville jeg valgt en barbera, som er syrefrisk og har snille tanniner.

Pasta ai funghi
Til soppsaus velger jeg en rosato, altså en rosa vin. Det produseres i store mengder over hele Italia, men i regionen Abruzzo lages det litt kraftigere og mer strukturerte utgaver, som vil stå godt til umami-smaken i soppen. Søk etter «Cerasuolo d’Abruzzo« i nettbutikken til Vinmonopolet!

Pasta alfredo
Klassisk ostesaus er ikke til å kimse av! Comfort food på sitt beste, hoho. Her trenger vi en ekstra syrefrisk vin som takler fylden og fettet, så jeg anbefaler en verdicchio! Denne druen har jeg tidligere skrevet om her, og den gir livlige og svært matvennlige viner. De beste utgavene kommer fra Marche-regionen, og vil skape fin balanse i alfredo-måltidet.

Håper det smaker!
Buon appetito!

Tre oppskrifter jeg vil prøve – med disse vinene til!

Med våren kommer lysten til å eksperimentere, og her kommer tre matretter som jeg er ekstra nysgjerrig på for tida! Vintips ved siden av skulle bare mangle – kanskje ligger vår nye yndlingskombinasjon og venter på oss?

Bakt ris med sopp og spinat, fra Shutterbean. Her er det hvitvin i oppskriften, så det begynner bra – en god og enkel regel er at når man bruker vin i maten, bør man drikke den samme til! Her ville jeg valgt noe italiensk, for dette virker som en litt enklere og festligere variant av risotto? Dette er en pinot grigio som ville stå godt til soppen og osten, for den er både syrlig og fyldig, og sitrusaromaen ville smake godt til, tror jeg.

Ovnsbakte rotgrønnsaker med halloumi, fra Jamie Oliver. Høres ut som en perfekt middag, jo!
Ettersom halloumi er en gresk ost, ville jeg valgt en gresk hvitvin! De er kanskje ikke så godt kjent her til lands, men det gjør dem jo bare ekstra spennende. Den lokale druen assyrtiko gir syrefriske viner som står godt til vegetarmat! La oss prøve denne, for eksempel!

Vårburgere, fra Joy the Baker. Ja, vårburgere! Det høres definitivt som noe jeg må lage, fortest mulig. Det er kanskje mest naturlig for folk å gripe etter en øl til burgeren, men det finnes viner som fungerer vel så bra! I disse burgerne er det mange forskjellige smaker, og mye grønt, og jeg ser for meg noe forfriskende og fruktig. En vinho verde, kanskje? Da får man kanskje en litt perlende fornemmelse på kjøpet? Ja, jeg tror denne ville passe bra!

Håper det smaker!

Foto: Tracy Benjamin, Shutterbean.com

Miljøvennlig tyvstart-på-våren-vin

IMG_3722 (2)

Snøen holder stand, og mange begynner å lengte mot vår. Heldigvis kan man sette stemningen selv, med rosa viner! Her kommer en nyhet som det er verdt å smake på.

Produsenten Yealands Estate på New Zealand er kjent som en «grønn» produsent, noe jeg alltid ser på som en bonus. De har sertifiseringer som viser at de driver bærekraftig og CO2-nøytralt, og de bruker miljøvennlige metoder og materialer for å lage sine viner. De får all strømmen de trenger fra egne vindmøller og solcellepanel.

Denne vinen er laget av to franske druer, pinot gris (98 %) og merlot (2 %). Pinot gris brukes vanligvis til å lage hvitvin, mens de fleste rosa viner lages på rødvinsdruer, så dette produktet skiller seg ut – spennende! Vinen kommer i såkalt miljøsmart flaske av resirkulert glass, og er vegansk.

Fargen er delikat blekrosa. På lukt og smak får vi grapefrukt og honningmelon, pluss et hint av røde bær. Fruktig og forfriskende. Vinen er godt balansert, med fin fylde og syre, noe som gjør den veldig anvendelig til mat. Prøv den vårens fargerike salater, for eksempel! Jeg er sikker på at den ville passe perfekt til couscoussalat med granateplekjerner i! Dette er en lettdrikkelig, sjarmerende rosé som passer godt både på matbordet og på egenhånd, når vinteren føles litt for lang.

Vinen koster 149 kroner og er tilgjengelig på hylla i de fleste pol, og her i nettbutikken.

Skål for våren! Den kommer til slutt jeg lover!

IMG_3718

Sju gode nyheter i mars

Nytt polslipp, det er alltid gøy! Denne gangen har jeg ikke rukket å smake på like mange viner som vanlig, men noen av dem har selvfølgelig utmerket seg, så her kommer noen tips til produkter som er helt nye på norske pol!

Nyheter i mars / vinogvegetar.no

Musserende

Salmon Montgolfière Brut
Champagnen til høyre på bildet har ikke bare nydelig navn og etikett, den har også en fin pris og en interessant druesammensetning. I champagne er det som regel slik i dag at pinot meunier må sitte bakerst, men det er i endring, og her sitter den i forsetet og utgjør 50 % av vinen. Det gjør den rund og gir den et fint hint av urter, samtidig som den er forfriskende, slik champagne bør være. Godt, morsomt kjøp.
BU, 333 kroner, polnummer 8317901

(Søstervinen med den svarte etiketten består for øvrig av 100 % pinot meunier. Den er også helt ny, og litt dyrere, men også verdt å smake på!)

Hvitvin

Gresser Mounchberg Grand Cru Riesling 2014
Naturvin kan være så mangt, men jeg vil gjerne at det skal være slik som dette! Økologisk, spontanfermentert riesling fra Alsace med et komplekst smaksbilde av moden frukt, og med fin konsentrasjon og lengde. En spennende vin, en sånn man vil snakke med sidemannen om.
BU, 399 kroner, polnummer 8295801

Mud House Sauvignon Blanc 2016
Frisk, livlig sauvignon blanc som ikke føles tung og tobakkspreget, slik noen New Zealand-vaianter gjør. Denne byr på grapefrukt og grønn paprika, og er syrlig og fyldig og fin, og vil passe godt til mat med masse ferske urter i.
BU, 220 kroner, polnummer 8207701

Domaine Carême Le Peu Morier 2016
Chenin blanc er en morsom drue som dessverre er litt undervurdert her til lands. Den kommer fra Loire i Frankrike, og i området Vouvray brukes den til å lage viner som denne. Her får man mye smak av sitrus og kjernefrukt, flott fylde og god balanse mellom fruktsødme og syre. Dette er en vin med stor personlighet, som er veldig matvennlig.
BU, 265 kroner, polnummer 8313001

Paddy Borthwick Pinot Gris 2016
Det er ikke så ofte man ser ren pinot gris fra New Zealand – faktisk finnes det kun sju slike produkter på polet, deriblant denne nyheten. Druen gir ofte fyldige viner, og her får den varmt, tropisk fruktpreg, samtidig som den er syrefrisk og lettdrikkelig.
Basis (kategori 6), 185 kroner, polnummer 8078901

Rødvin

Camille Cayran Le Chêne Noir 2016
En klassisk drueblanding (grenache, syrah, carignan, cinsault) fra Rhône i Frankrike gir en fruktig, krydret vin med smak av skogsbær og et hyggelig hint av pepper. Prisen er også hyggelig!
BU, 155 kroner, polnummer 8279001

Cannonball Merlot 2014
Etter filmen Sideways ble det kanskje ukult å like amerikansk merlot, men det gir jeg blaffen i, jeg gjør det likevel! Innholdet i denne flaska (som jeg først trodde at hadde et foster på etiketten, noe som heldigvis var feil) er 91 % merlot, og den får selskap av litt syrah og litt petit syrah. Resultatet smaker av kirsebær, blåbær og har et hint av mørk sjokolade. En rund vin, som er både frisk og fast i avslutningen. Ypperlig til kvelds!
BU, 240 kroner, polnummer 8183601

Det var det i denne omgang, men jeg håper noe frister, og for mange flere nyhetsomtaler vil jeg anbefale vinbloggen til Liora Levi!

Smil og skål herfra!

Pastasaus på fem minutter

Five minute pasta sauce / etdrysskanel.com

Denne pastaretten er optimal til hverdags, eller som et hemmelig våpen når du plutselig får middagsbesøk.

Hvit pastasaus er ekstra godt, synes jeg. Særlig hvis den er lett og frisk, ettersom tung, tykk ostesaus kan bli litt voldsomt i lengden. Derfor er dette min favoritt, for den er basert på crème fraîche i stedet for ost. Den passer perfekt når man vil lage raske, lette matretter som metter!

Denne sausen er så enkel å lage at det nesten er pinlig å dele den – det er mer et triks enn en oppskrift, egentlig.
Med to basisingredienser kan man lage nok saus til omtrent 500 gram pasta.

Klar?

Du trenger et beger crème fraîche og en sitron.
Del sitronen i to, press sitronsaften oppi begeret og rør sammen.
Nå er sausen ferdig.

Det blir altså så godt! Tenk at det kan være så latterlig lett!
Resultatet er en pastasaus som er både rund og kremet, men som får en frisk spiss takket være sitronen.

Kok og sil av pastaen, ha sausen oppi kasserollen og rør inn hakkede grønnsaker. Bruk det du har for hånden – i mitt tilfelle var det paprika, purre og kikerter akkurat denne dagen. Litt ferskkvernet pepper og noen basilikumblader er prikken over i’en.

Denne superenkle sausen kan tilpasses herfra til månen.
Varianter: Rør inn en spiseskje pesto (både rød og grønn fungerer), god sennep eller oliventapenade. Tilsett en neve ferske urter eller revet parmesan.
Det blir godt uansett, og det tar aldri noe særlig mer enn fem minutter å slenge sammen.

Vinforslag
Det er kanskje ikke så overraskende at vi ser til Italia? Hvit pastasaus fungerer best med hvit vin, og vi trenger noe med nok syre til å «skjære gjennom» fyldig crème fraîche. Dessuten er det ekstra godt med en vin som speiler sitrussmaken. Pinot grigio er vinneren! Denne druen gir lette, syrefriske viner med innslag av sitron, særlig om du finner en fra nordøst i Italia, for eksempel regionene Trentino-Alto Adige eller Friuli Venezia Giulia.  Her er pinot grigio på sitt beste – og om du styrer unna de aller billigste til rundt hundrelappen, og kjøper ei flaske som koster 130 kroner eller mer, får du mye god smak for pengene.

Vel bekomme!

Oppskriften ble opprinnelig publisert på bloggen Et dryss kanel.