Dette uttrykket ser og hører man stadig vekk. Hva er en biffvin, og hva kan man velge i stedet?

Noen rødviner kommer først til sin rett når man drikker dem til kjøtt. Det er synd, men sant. (Ikke at jeg har erfart det selv, ettersom jeg sluttet å spise kjøtt før jeg ble gammel nok til å drikke alkohol, men det er et kjent faktum at mat og vin – i dette tilfellet kjøttmat og tanninrik rødvin – utfyller hverandre.) Disse vinene omtales gjerne som «biffviner». De er ikke alltid så godt egnet når man bare vil ta seg et glass eller to uten noe å spise til, og det kan være greit å vite hvilke det gjelder!

Slik rødvin er ofte laget av druer med tykt skall, og fra skallet kommer tanniner/garvestoff. Det er denne komponenten som får munnen til å føles tørr når vi drikker, noe som kan kjennes ubehagelig. Så er saken den at en saftig biff tilfører fuktighet, slik at det blir balanse  i måltidet når man drikker vinen til mat. Uten noe som utfyller den, kan vinen oppleves som aggressiv i munnen. For oss som ikke spiser kjøtt kan det rett og slett lønne seg å unngå noen av disse vinene, fordi de ganske enkelt ikke er like gode på egenhånd som sammen med kjøtt.

En liten liste med noen kjente rødvinsdruer som stort sett gir tanninrike viner:

Cabernet sauvignon
Syrah/shiraz
Nebbiolo
Tempranillo
Malbec
Tannat

Skal du drikke rødvin uten (kjøtt)mat til, kan det altså være bedre å satse på noe annet!

Jeg vil understreke at jeg ikke ønsker å svartmale noen av disse druene – de har alle sine gode egenskaper og spennende smaker, og noen av dem brukes i viner som fungerer godt alene. Noen foredles på en måte som gjør dem lette og runde, noen myknes ved lang lagring, og noen blandes med andre druer og blir til viner som fint kan drikkes på egenhånd.

Her kommer også noen eksempler på druer som stort sett gir viner med lite tannin:

Pinot noir
Barbera
Grenache/garnacha
Merlot
Zinfandel/primitivo
Gamay

Disse druene har lyst og tynt skall, eller de blir behandlet på en måte som gjør vinene ganske milde og snille, og dermed trenger man ikke (kjøtt)mat for å få oppleve det fulle potensialet deres.

Det finnes unntak og forbehold i begge kategorier, så det er lurt å spørre på polet for å være på den sikre siden. Dette innlegget er bare ment som en liten peker, slik at vegetarianere skal slippe å bruke fire hundre kroner på noe som viser seg å være en biffvin, og så ende opp med å gi den til naboen.

Skål og smil herfra!

Foto: Markus Spiske via Pexels.com