Vegetarisk shepherd’s pie

Vegetarisk shepherd's pie / vinogvegetar.no

Skikkelig kosemat til regntunge sensommerdager, nå som rotgrønnsakene er i sesong!

Shepherd’s pie (altså gjeterens pai) er en tradisjonell rett fra De britiske øyer, av typen klassisk husmannskost. Det er ikke egentlig noen pai, men en form toppet med potetmos. Originalen inneholder fårekjøtt, og som regel løk, gulrot og tomat i tillegg til «lokket» som er laget av potet. Jeg har tatt vekk kjøttet og erstattet det med grønne, gode greier, hoho.

Jeg valgte å beholde løk og gulrot fordi de liksom hører med, men ellers er det egentlig bare å bruke det man liker og har liggende. I mitt tilfelle ble det sukkerterter og kikerter, samt gul bete, for den er så god akkurat nå!

Ingredienser
(middag til to personer)

en halv løk (gul eller rød)
et fedd hvitløk
en gul bete (kan også være hvit eller polkastripet, eller byttes ut med samme mengde kålrot)
to gulerøtter
en neve sukkererter
en boks hermetiske, hakkede tomater
en boks kikerter
en spiseskje rømme (kan sløyfes for en vegansk shepherd’s pie)
salt, pepper og gressløk (gressløken kan erstattes med andre urter, ferske eller tørket)
omtrent 300 gram potetmos (vi hadde noe til overs fra dagen før, men man kan enten lage selv eller bruke noe halvferdig fra pakke/pose)

Framgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 grader og smør en ildfast form.
Finhakk løken og hvitløken. Kutt gulerøttene, beten og sukkerertene i litt større biter, og skyll kikertene.
Ha smør eller olje i ei stekepanne, og stek løk og hvitløk i noen minutter, til de er blanke.
Tilsett boksen med tomat, og så bete og gulrot. La det hele putre i omtrent ti minutter, til tomatsause har kokt inn litt og rotgrønnsakene begynner å mørne.
Tilsett kikerter og sukkererter. Rør inn ei spiseskje rømme og smak til med salt, pepper og gressløk (eller annet krydder) etter ønske. Stek i fem minutter til, slik at alt blir gjennomvarmt og godt blandet.
Hell det hele oppi den ildfaste formen, og fordel det jevnt utover. Legg potetmosen oppå som et lokk – og bruk gjerne gaffel, så får du fine striper!
Sett formen midt i ovnen og stek i omtrent femten minutter, til det bobler langs kantene og toppene på potetmosen har fått et gyldent skjær.

Hurra, nå er det klart! En sunn, mettende og god middag!

Vegetarisk shepherd's pie / vinogvegetar.no

Vinforslag

Til denne retten, med sødmefulle rotgrønnsaker og tomat, smaker det best med en tørr hvitvin som er tilstrekkelig syrefrisk. Vi kan for eksempel se til Italia, for det er mange tomatbaserte retter i det italienske kjøkkenet. Hva med en vernaccia fra Toscana, for eksempel denne? Ellers er fransk chenin blanc , for eksempel fra Loire, et godt og anvendelig følge til denne typen mat (og det skulle ikke forundre meg om denne fra Sør-Afrika også kunne passe). Grüner veltliner fra Østerrike er også en mulighet, for den er frisk og gjerne litt pepret i smaken, og dessuten kan man alltids prøve seg med en tørr, tysk riesling også, for det er en aromatisk og veldig allsidig drue.

Det var fire forslag på rappen, håper det smaker!

Vel bekomme – og skål!

Couscoussalat med røstede rotgrønnsaker

Autumn salad

Herlig sensommermat!

Denne lune og mettende salaten passer perfekt nå som de norske rotgrønnsakene er på sitt beste.

Her kommer en enkel oppskrift på en skikkelig god middag – med vintips til, så klart!

Oppskrift og framgangsmåte
(til to skrubbsultne personer, og da blir det fortsatt rester til lunsj dagen etter, hoho)

To poteter
To gulerøtter
To hvite beter
Ei halv kålrot
Tre reddiker
En halv rødløk
To hvitløksfedd
God olivenolje
Fresk gressløk
Salt og pepper

2 dl couscous

Til dressingen:
4 ss god olivenolje
2 ss balsamico
1 ss sennep (gjerne en litt søt type – om du vil bruke sterk sennep, er det lurt å balansere med litt honning)
1 ts sitronsaft

Man kan variere mengden av de ulike grønnsakene som man vil, så klart, alt ettersom hvor mye man har tilgjengelig og hva man liker best. Jeg sikker på at det vil smake uansett!

Autumn saladSett ovnen på 200 grader og skru på grillelementet.

Vask poteter, gulerøtter, beter og reddiker og hakk dem opp i biter eller skiver. Skrell kålrota, løken og hvitløken og gjør det samme.

Legg alle grønnsakene på ei stekeplate med bakepapir. Ha på rikelig med olje, samt hakket gressløk, salt og pepper.

Autumn saladSett brettet i ovnen og la grønnsakene steke i omtrent 25 minutter.

I mellomtida tilberedes couscousen etter anvisningen på esken, og dressingen lages ved at man rører sammen de fire ingrediensene, for eksempel i en kopp.

Autumn saladGrønnsakene er ferdige når de er møre og begynner å få farge. Da tar man dem ut, og begynner å glede seg veldig til å spise dem.

Autumn saladTil slutt blander man grønnsakene med couscous og dressing i en stor bolle, og kanskje gir man herligheten et ekstra dryss med gressløk.

Så serverer man og spiser av hjertens lyst!

Vinforslag

I denne retten finner vi ulike teksturer og aromaer, og baking i ovn gjør grønnsakene mørere i konsistensen og mildere på smak, mens dressingen er både litt søt og litt skarp. Derfor er det lurt å velge en vin som har flere bein å stå på, altså noe som kan takle og tilføre både syrlighet og sødme. I slike situasjoner er riesling vår venn! Dette er en drue som gir veldig varierte viner, men i dette tilfellet kan det være lurt å velge en som er ung og tysk og som ikke er helt tørr. Står det halbtrocken på flaska, er du på rett vei!

Alternativer for dem som foretrekker helt tørr matvin er grüner veltliner fra Østerrike, som ofte er både fyldig og frisk, eller en sauvignon blanc fra Loire, som er både syrlig og fruktig.

(Vil du heller ha rødvin, kan det fungere godt med en lett variant som for eksempel en grenache eller en pinot noir, eller eventuelt en beaujolais, som lages på druen gamay.)

Vel bekomme!

Autumn salad

Oppskriften ble opprinnelig publisert på bloggen Et dryss kanel.