God kombo: Fem pastaretter med vintips til

Pasta til middag, eller? Ja, takk!
Med vin til, eller? Så klart!

Her kommer noen kombinasjoner som passer like godt til hverdags som i helga, og hele året rundt; fem klassiske pastaretter med italienske viner man kan drikke ved siden av.

Rome / etdrysskanel.com

Pasta al limone
Sitronsaus er en favoritt her i huset (jeg har jo delt denne latterlig enkle versjonen tidligere!), og nå er det sitrussesong! Til denne retten anbefaler jeg en vin laget av druen pinot grigio, som er lett og frisk og speiler den syrlige sitronsmaken. Ikke vær redd for å ha en klunk vin i sausen også, forresten.

Pasta al pesto
Grønn pesto er elsket og utbredt verden over, og det er ikke så rart, for det er jo så godt! Sausen er lett, men full av smak, og blandingen av urter, olje, ost og nøtter kan by på utfordringer for en del viner. Her vil vi ha syrlighet, konsentrasjon og mineraler. Vi går for en vermentino, gjerne fra Liguria eller Sardinia, eller en cattaratto fra Sicilia!

Pasta al pomodoro
Det blir ikke så mye mer klassisk enn pasta med tomatsaus! Tomater byr på både syre og sødme, og kan faktisk være en litt vanskelig råvare å sette vin til. Heldigvis finnes det en drue som heter vernaccia, som er en fin følgesvenn til tomatretter, og som jeg har skrevet litt om her. Jeg anbefaler Vernaccia di San Gimignano. Noen vil ha rødvin til pastasausen sin, og da ville jeg valgt en barbera, som er syrefrisk og har snille tanniner.

Pasta ai funghi
Til soppsaus velger jeg en rosato, altså en rosa vin. Det produseres i store mengder over hele Italia, men i regionen Abruzzo lages det litt kraftigere og mer strukturerte utgaver, som vil stå godt til umami-smaken i soppen. Søk etter «Cerasuolo d’Abruzzo« i nettbutikken til Vinmonopolet!

Pasta alfredo
Klassisk ostesaus er ikke til å kimse av! Comfort food på sitt beste, hoho. Her trenger vi en ekstra syrefrisk vin som takler fylden og fettet, så jeg anbefaler en verdicchio! Denne druen har jeg tidligere skrevet om her, og den gir livlige og svært matvennlige viner. De beste utgavene kommer fra Marche-regionen, og vil skape fin balanse i alfredo-måltidet.

Håper det smaker!
Buon appetito!

Rød pestopasta med grønne grønnsaker og valnøtter

Cooking

Pasta er vinneren når det skal lages raske, enkle hverdagsmåltider som smaker og metter, og det er naturligvis mye godt vinfølge å finne i Italia!

Den røde pestoen havner gjerne i skyggen av sin grønne storebror, men den har mye å by på. Jeg liker å bruke den som den er, slik at smaken av soltørkede tomater kommer til sin rett.

Jeg skal ærlig innrømme at jeg slengte sammen denne retten uten å tenke på måling og mengder, så dette blir ingen streng og konkret oppskrift, men her kommer ingrediensene:

Pasta av valgfri type
Rød pesto (hjemmelaget eller fra glass)
Spinat
Grønn paprika
Avocado
Valnøtter

Det fine med et slikt utgangspunkt er at man kan bruke så mye man har lyst til, hoho!

Variasjon gjør ethvert måltid mer interessant. Her bidrar grønn paprika med sprø konsistens og friskhet, og spinat med en anelse bitterhet, mens avocado er kremet og mildt. Valnøtter gir god tyggemotstand og gjør egentlig alt bedre, sant?

Cooking

Kok pasta, tilpasset antallet personer, etter anvisningen på pakken. Skjær eller riv spinat i små biter, hakk grønn paprika og valnøtter, og kutt avocado i små terninger. Når pastaen er ferdig, tilsett så mye rød pesto du måtte ønske og rør inn grønnsaker og nøtter. Fiks ferdig!

Litt nykvernet pepper, fersk basilikum eller revet parmesan er prikken over i’en – det er jo ikke noe nytt for pastaelskere.

Vinforslag
Til rød pesto passer det praktisk nok både med rødvin og hvitvin! Dessuten kan vi ta utgangspunkt i sausens opprinnelse når vi skal velge vin til – rød pesto (pesto rosso) er nemlig også kjent som pesto alla siciliana, fordi den kommer fra øya Sicilia. Rødviner fra Sicilia lages gjerne med druene nero d’avola og frappato, som først og fremst dyrkes her. Det er jo spennende i seg selv! Vinene er lette, fruktige og mineralske, og kan fungere veldig godt til rød pesto. For eksempel kan jeg anbefale denne. Vil man ha hvitvin, kan man prøve seg fram med to andre sicilianske spesialiteter, nemlig druene catarratto og grecanico (best kjent som garganega andre steder i Italia). De gir viner som er både syrefriske og fyldige, som også får et fint mineralsk preg ute på den vulkanske øya. Jeg har dessverre ikke smakt akkurat denne personlig, men jeg tipper den vil passe fint til en slik pastamiddag.

Vel bekomme!