God kombo: Fem pastaretter med vintips til

Pasta til middag, eller? Ja, takk!
Med vin til, eller? Så klart!

Her kommer noen kombinasjoner som passer like godt til hverdags som i helga, og hele året rundt; fem klassiske pastaretter med italienske viner man kan drikke ved siden av.

Rome / etdrysskanel.com

Pasta al limone
Sitronsaus er en favoritt her i huset (jeg har jo delt denne latterlig enkle versjonen tidligere!), og nå er det sitrussesong! Til denne retten anbefaler jeg en vin laget av druen pinot grigio, som er lett og frisk og speiler den syrlige sitronsmaken. Ikke vær redd for å ha en klunk vin i sausen også, forresten.

Pasta al pesto
Grønn pesto er elsket og utbredt verden over, og det er ikke så rart, for det er jo så godt! Sausen er lett, men full av smak, og blandingen av urter, olje, ost og nøtter kan by på utfordringer for en del viner. Her vil vi ha syrlighet, konsentrasjon og mineraler. Vi går for en vermentino, gjerne fra Liguria eller Sardinia, eller en cattaratto fra Sicilia!

Pasta al pomodoro
Det blir ikke så mye mer klassisk enn pasta med tomatsaus! Tomater byr på både syre og sødme, og kan faktisk være en litt vanskelig råvare å sette vin til. Heldigvis finnes det en drue som heter vernaccia, som er en fin følgesvenn til tomatretter, og som jeg har skrevet litt om her. Jeg anbefaler Vernaccia di San Gimignano. Noen vil ha rødvin til pastasausen sin, og da ville jeg valgt en barbera, som er syrefrisk og har snille tanniner.

Pasta ai funghi
Til soppsaus velger jeg en rosato, altså en rosa vin. Det produseres i store mengder over hele Italia, men i regionen Abruzzo lages det litt kraftigere og mer strukturerte utgaver, som vil stå godt til umami-smaken i soppen. Søk etter «Cerasuolo d’Abruzzo« i nettbutikken til Vinmonopolet!

Pasta alfredo
Klassisk ostesaus er ikke til å kimse av! Comfort food på sitt beste, hoho. Her trenger vi en ekstra syrefrisk vin som takler fylden og fettet, så jeg anbefaler en verdicchio! Denne druen har jeg tidligere skrevet om her, og den gir livlige og svært matvennlige viner. De beste utgavene kommer fra Marche-regionen, og vil skape fin balanse i alfredo-måltidet.

Håper det smaker!
Buon appetito!

Syrlig, sommerlig italiener

Nå vil jeg presentere en av mine yndlingsdruer, nemlig verdicchio!

Hvis man liker syrefriske viner, kan denne druen bli en god venn. Jeg husker at da jeg først fikk smake på den, underveis i det første vinstudiet mitt, skrev jeg følgende kommentar i margen: «Nam! Gi meg ei kasse!»

Verdicchio stammer fra Italia, og dyrkes mest i en region som heter Marche. Den ligger på østsiden, omtrent halvveis opp langs kysten. Dette er en del av Italia med nesten bare åser og bakker og skråninger, og det er et godt utgangspunkt for å dyrke druer og lage vin!

Verdicchio er altså en drue med naturlig høy syre, og det gjør den livlig og lagringsdyktig. Den smaker av sitrusfrukt, ofte med et grønt preg, og har god fruktkonsentrasjon. Noen kaller den Italias svar på riesling, og når den får noen år på seg, kan den faktisk utvikle enkelte aromaer som går igjen i modne rieslinger. Dette er spennende saker! (Polet har noen eldre utgaver, for dem som liker denne stilen.) Verdicchio skiller seg dermed fra mange av de mer kjente italienske hvitvinsdruene, som ofte kan smake ganske likt, og som stort sett gir viner som ikke egner seg særlig godt for lagring.

De mest kjente verdicchio-appellasjonene, altså anerkjente områder der druen dyrkes, og som gir navn til den ferdige vinen, er Castelli di Jesi og Matelica. (For å huske dem, tenker jeg «slottet til Jesus» og Metallica, hehe.) Disse stedene har begge DOC-status, noe som vil si at vinmakerne må følge visse regler og lage vin av en viss kvalitet for å kunne sette navnene på etikettene sine.

Forleden dag drakk jeg en Verdicchio di Matelica, som går for å være den beste av de to. Jeg hadde fått flasken i gave, og likte den riktig godt, så nå tipser jeg videre!

Verdicchio / vinogvegetar.no

Monacesca Verdicchio di Matelica 2016 er en optimal sommervin, synes jeg. Frisk og sitrende, men solvarm. Den smaker av lime, og av sitrondrops! Dessuten har den et lite hint av urter, noe svalt. Den smaker som en julidag med sol og skygge om hverandre, liksom. Lett og leskende, men med fin konsentrasjon og god lengde. Prisen er 180 kroner.

Verdicchio passer godt både for seg selv, på terrassen eller i parken, og til mat. Den friske syren gjør at den takler så mangt, så ikke vær redd for å prøve en god verdicchio til sommermiddagen!

Her finner dere alle de 28 vinene på polet som er laget av denne druen. Kanskje din nye yndling er blant dem?

Sommerskål herfra!

Verdicchio / vinogvegetar.no