Tre påsketips

Påskeliljer / vinogvegetar.no

Noen ganger kommer påskeferien på bloggeren som julekvelden på kjerringa. Det går fort i svingene for tida, så jeg overlater anbefalingene til noen andre, og tipser om tre aktuelle artikler!

Heidi setter ord på noe jeg selv synes er litt rart, nemlig det voldsomme papp-fokuset før påske, og skriver på bloggen I glasset om både flasker og kartonger man kan kose seg med i ferien.

Å nei, hva om du plutselig befinner deg på fjellet eller i båten uten vinåpner? Vivino vet råd, og gir oss sju alternative måter å åpne flaska på.

Det er mye snakk om «vin til påskelammet» i disse dager, men den typen tips får man naturligvis ikke på denne bloggen. I påsken er jeg mer opptatt av å spise kyllinger og kaniner, laget av sjokolade! Ved siden av jula er dette den store godteri-høytida, og VinePair tipser om åtte kombinasjoner av vin og snop!

Håper alle får en fin begynnelse på påskeferien!

Eggepanne med ost, paprika og purre

Eggepanne med ost, paprika og purre / vinogvegetar.no

Dette er en rett som jeg forbinder med barndommen, for moren min pleide å lage den jevnlig, og oppskriften står i et gulnet hefte fra 1983. Den er like god i dag!

Når familien samles er det greit å slippe lange økter på kjøkkenet, og heller bruke tida sammen. Enkel og rask mat som krever lite oppvask, og som smaker og metter, og som kan serveres med en klype nostalgi – det er optimalt!

EGGEPANNE MED OST, PAPRIKA OG PURRE
Passer som middag til fem personer, eller til ti som en del av koldtbord/tapas

Ingredienser

10 egg
500 gram Jarlsberg eller annen god hvitost
1/4 liter fløte
1/2 ts salt
1 liten rød paprika
1/2 purre

(Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, for originalen er ment for svære sammenkomster. Med andre ord kan man gjerne doble denne oppskriften og lage en stor langpanne i stedet, om det blir ekstra mange rundt bordet!)

Framgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Hakk paprika og purre i små biter, og riv osten. Visp eggene sammen med fløte og salt. Hell blandingen i en halv langpanne som er godt smurt eller kledd med bakepapir. Dryss over ost, paprika og purre.
Sett herligheten midt i ovnen og la den steke i ca. 25 minutter, til den har blitt fast og gylden.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for eksperimentering og tilpasninger. Man kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om man vil, eller røre inn ferske urter i eggeblandingen, bytte ut litt av hvitosten med en annen, mer smaksrik type som parmesan. Her kan man prøve seg fram som man vil, samtidig som denne klassikeren smaker nydelig akkurat som den er.

Eggepannen kan skjæres i store stykker og serveres varm som hovedrett til fem personer, med for eksempel salat og brød ved siden av. Den fungerer også utmerket lun eller kald, i mindre biter til tapas eller koldtbord, eller som turproviant i en matboks når man skal til fjells – og eventuelle rester er skikkelig gode på brødskiva! Med andre ord kan den passe til så mangt, og det er nok litt av grunnen til at den fortsatt er en gjenganger i vår familie etter mer enn 30 år.

Vinforslag

Til denne ganske mektige retten smaker det med en forfriskende hvitvin, som er syrlig nok til å skape balanse i måltidet. Samtidig krever ost, egg og fløte at vinen har en viss fylde og struktur. En god følgesvenn finnes i Spania, i den nordvestlige regionen Galicia. Her dyrkes druen albariño! Den gir viner med smak av sitrus og steinfrukt, som iblant får snev av blomster og urter, som alltid er livlige og syrefriske.
Jeg har gode erfaringer med denne, som man får til den hyggelige prisen 155 kroner. Vil man kjøpe en boksvin og ta med seg på hytta, vet jeg at denne nylig ble anbefalt av Liora Levi, og hun er alltid til å stole på.

Se for øvrig dette innlegget med vinanbefalinger til alskens eggeretter!

Velbekomme og god påske!

Påskevin til eggeretter

Easter

↑ Alternativt påskeegg for voksne, hoho!

Ved høytider er det hyggelig å kose seg litt ekstra, gjerne med noe godt i glasset til maten (eller for seg selv).
I påsken selges og spises det enorme mengder egg i vårt langstrakte land, men hva bør man drikke til?

Egg er en utrolig anvendelig råvare, som kan bli og brukes til nesten alt. Egg inneholder mye protein og noe fett, og dessuten blandes det ofte med ting som fløte og ost. Mat med egg er derfor gjerne mettende, og kanskje også mektig, selv om konsistensen kan variere fra det fyldige til det florlette, alt ettersom hvordan man behandler egget. Disse trekkene stiller ulike krav til vinen. I hovedsak er det lurt å velge en hvit vin med god syre, men det finnes jo mange muligheter i den kategorien, så vi går litt mer systematisk til verks.

Her kommer noen drikketips til ulike eggeretter!

Vin til omelett
Kanskje den optimale påskelunsjen? Ikke bare er den trofaste omeletten enkel og rask å lage, den kan også varieres i det uendelige. En god omelett er fast, men luftig. Vi bruker gjerne grønne urter til å smakssette en omelett, og serverer den gjerne med salat ved siden av, og det gjør sauvignon blanc (fra for eksempel New Zealand eller Loire i Frankrike) til en god vinpartner. Denne druen er syrefrisk og har grønne smakstnoter.

Her er det viktig å tenke på at resten av det man putter i/på omeletten selvfølgelig påvirker resultatet, så hvis man velger å tilsette store mengder av sterke smaker som hvitløk eller chili, bør man tilpasse vinen. Dette gjelder egentlig resten av matrettene også. I slike tilfeller kan man spørre seg for på polet!

Vin til eggerøre og koldtbord
Spekemat er typisk norsk ved merkedager og samlinger, men det er heldigvis mye godt på bordet også for oss som ikke spiser kjøtt. For eksempel står det gjerne eggerøre, potetsalat, rømme, waldorfsalat, ost og brød på et klassisk koldtbord. Dette er mektig mat, men det føles lett å spise, ettersom man gjerne setter sammen en tallerken med litt av alt. Her passer det med en hvit allrounder, en tørr riesling!

Vin til pai / quiche
Mange paier lages med egg, og det er ikke rart, for fyllet det blir jo så fyldig og godt! Bunnen bidrar med smak og tekstur, og resultatet vil naturligvis variere litt med hva slags grønnsaker man bruker i paien, men en ung og frisk grüner veltliner vil stort sett passe uansett.
Man kan jo for eksempel la seg friste av denne oppskriften på grønnsakspai, med tilhørende vintips!

Vin til croque-mademoiselle
Dette er den vegetariske versjonen av den klassiske franske lunsjretten croque-madame. Kort fortalt er det snakk om et ostesmørbrød, ofte laget i toastjern eller bestående av to ristede brødskiver, med et speilegg enten oppå eller inni. Brødet tilfører en røstet, sødmefull smak, og den smeltede osten gir økt comfort food-faktor. Perfekt å bestille på en fortauskafé i Paris, og perfekt å lage hjemme som påskelunsj! I Frankrike finner vi også viner som passer til – en pinot gris eller en pinot blanc fra Alsace, vil være et forfriskende følge til denne retten.

Vin til soufflé
Lett som en fjær, men kremet og fyldig, og ganske krevende å få helt perfekt. Noen vil kanskje synes at denne retten er litt passé, men man skal ikke kimse av soufflé! Her trenger vi en vin som er like lett som maten, for at den delikate teksturen skal komme til sin rett. Helt nord i Portugal har de en vinstil som kalles vinho verde. Den er syrlig og ofte perlende, noe som gjør den ekstra lettdrikkelig og forfriskende. En fin følgesvenn.

Vin til eggeform / eggepanne / frittata / tortilla (spansk omelett)
Egg er jo supert å bruke i former og panner! Slike eggeretter lages gjerne med ulike typer løk og rotgrønnsaker, som tilfører en jordlig og søtlig smak, og dessuten blir den tykkere, tyngre og fastere i konsistensen. Dermed kan vi velge en vin med noe mer fylde, som likevel er syrefrisk. Her kan vi se til Spania og velge en albariño!
(Jeg har forresten en familieoppskrift på eggepanne som jeg tenkte å dele i neste uke, så kom innom igjen da!)

Vin til eggs benedict / eggs florentine
En moderne klassiker på brunch-feltet, og en tilsynelatende ganske snodig kombinasjon av et rundstykke, et posjert egg og hollandaise-saus. Florentine er vegetar-versjonen av benedict, hvor bacon byttes ut med spinat (og i noen tilfeller røkelaks også, for dem som spiser det). Her er det ulike smaker og teksturer i spill, og her kan man klinke til med bobler! En tørr, syrlig cava eller en crémant vil ikke bare passe godt til retten, den vil også skape litt ekstra festlig stemning rundt bordet, og det er jo på sin plass på en lørdag, søndag eller helligdag!

Alternativer:
– Om man heller vil ha rød vin til eggerettene, så er det mulig, selv om det er en litt mer krevende kombinasjon. Man kan blant annet prøve seg med en frisk beaujolais, som lages av druen gamay. Det lønner seg å styre unna tunge, tanninrike og fatlagrede rødviner, så man kan også satse på en ung pinot noir eller barbera. Slike rødviner er fruktige og har god syre og lite tannin, og kan i dette tilfellet gjerne serveres ved litt under romtemperatur.
– Tørr rosévin kan fungere riktig bra, for eksempel noe lett og elegant fra Provence i Frankrike.
– Lyst, forfriskende øl er også godt til egg, for eksempel hveteøl, pale ale eller en god, gammeldags pilsner.

Håper det smaker! Jeg krysser fingrene for eggstraordinære matopplevelser i påsken!