Kjekt å vite: Vin til ost – helt generelt

Ost, kjeks og vin er en uslåelig kombinasjon, særlig på mørke høstkvelder!

Her kommer vintips til ostefatet!

IMG_1519

Innledningsvis vil jeg si, på helt allment grunnlag, at hvitvin som regel fungerer bedre enn rødvin til ost. Det er fordi at tanninene i rødvinen «kolliderer» med melkefettet, særlig i unge, kremete og hvite ostevarianter. Hvis man er på utkikk etter én vin som skal passe til mest mulig, kan det dermed være lurt å velge noe hvitt.

(Samtidig finnes det mange gode kombinasjoner av rødvin og ost, men man må gjerne trå litt varsommere hvis man ikke kjenner hvert av produktene godt.)

Her kommer noen generelle tips!

Hvitvin
Til ostefatet er det lurt å satse på hvite viner som er syrefriske og har god fruktkonsentrasjon. Hvitvin fungerer aller best til myke oster, men passer som regel bra til de fleste andre også, uten at man risikerer «kollisjoner».

Fem tips til druer: Riesling, gewürztraminer, chenin blanc, pinot gris, sauvignon blanc

Eksempel på klassisk paring: Sancerre + chèvre

Rødvin
Hvis man vil ha rødvin til ostefatet, er det som regel en god idé å velge noe lett og fruktig med lite tannin. Rødvin fungerer best til faste oster.

Tre tips til druer: Pinot noir,  gamay og grenache/garnacha

Eksempel på klassisk paring: Garnacha + manchego

Hetvin
Det er også ofte godt med litt sterkere og søtere saker til ost, særlig til kraftige varianter med aroma som kan overkjøre annen vin, for eksempel blåskimmeloster eller vellagrede oster. Dessertvin, portvin, madeira og sherry fungerer veldig bra som ledsagere! Her er det store forskjeller på smak og sødme i vinene, men det er gøy å prøve seg fram!

Eksempler på klassiske paringer: Portvin + stilton, sauternes + roquefort

Åh, nå fikk jeg lyst på ost og vin…

Man kan også eksperimentere med både musserende viner og rosa viner til ost, altså – det finnes gode paringer der man minst venter det! Mye øl står også veldig godt til ost, for eksempel fydigere og mørkere øltyper som saison, brown ale, porter og stout.

De mest konkrete paringene avhenger selvfølgelig av hver enkelt ost og hver enkelt type drikke, og nettopp derfor er det viktig – og morsomt – å smake seg fram til det man liker best. Det viktigste er jo uansett hva man selv synes er godt! Del gjerne deres favorittkombinasjoner i kommentarfeltet!

Håper alle får kOST seg masse i høst!

Reklamer

God kombo: Chèvre og sauvignon blanc

Sauvignon blanc og chèvre | vinogvegetar.no

Druen sauvignon blanc er en av mine personlige favoritter, og jeg er også svak for den hvite geitosten chèvre. Begge to har kraftig og karakteristisk smak, og de passer veldig godt sammen!

Loire-dalen i Frankrike er kjent for så mangt, blant annet vin og ost. Kanskje du kan gjette hva slags ost og hva slags vin som er blant de mest fremtredende i denne regionen? Nettopp, chèvre og sauvignon blanc! Det er ingen tilfeldighet at disse to står sterkt i samme område og i tillegg fungerer i kombinasjon. Dette er jo et av punktene vi var innom i innlegget med lure triks!

Om du skal spise chèvre og ser etter vin å drikke til, er sauvignon blanc et sikkert valg. Dette er en drue med naturlig høyt innhold av syre, noe som er viktig når vi skal finne noe som passer til kremete oster. Vinen er tørr og syrlig, gjerne med smaker av sitrusfrukt og friske urter. Osten på sin side er myk og hvit, men litt skarp i smaken, for den lages jo av geitemelk. Det gjør at den kan overkjøre mange viner, men sauvignon blanc lar seg ikke skremme.

Sauvignon blanc-viner bør drikkes unge, fordi de skal ha forfriskende syre å by på, og det gjør at de ofte er rimelige. Vinmonopolet har åtte ulike typer sauvignon blanc fra Loire, og ingen av dem koster over 165 kroner. Her finner man alle sammen! (Det bør nevnes at sancerre også er vin som lages av sauvignon blanc i samme del av Frankrike, så slik vin fungerer også bra så lenge den er ung og frisk, men den koster som regel fra 170 kroner og oppover.)

Dette kombo-tipset fungerer ikke bare om man skal spise ost og kjeks, men også når smaken av denne osten er framtredende i mat. La oss si at du skal lage en salat med chèvre i, ha chèvre på pizzaen eller ganske enkelt spise chèvre chaud, den franske klassikeren hvor denne osten varmes opp og spiller hovedrollen. Da er det lurt å ha en sauvignon blanc i bakhånd!

Foto: Expect Best via Pexels