Latmannsomelett (tortilla de patatas)

IMG_3865

Mange tenker kanskje på lefser eller snacks når de hører ordet tortilla, men det kan også brukes om såkalt spansk omelett, tortilla de patatas. Som navnet tilsier er det potetbiter i den, og ofte hakket løk, og den skal være tykkere og fastere enn andre omeletter. Spansk omelett er enkelt å lage, og ekstra enkelt i latmannsversjon, som jeg presenterer her!

I motsetning til når man lager vanlig omelett, og trekker røra inn mot midten mens man steker, skal den spanske omeletten få stå urørt til den stivner. Da blir den kompakt og fin! Jeg pleier å bruke ei stekepanne med lokk, for slik går det fortere, og man slipper å snu omeletten underveis. Det går også an å steke den på begge sider, men man risikerer at den går i stykker, fordi den er tyngre enn vanlige omeletter. Man kan bruke en stor tallerken som man legger over omeletten og liksom vipper den over på, slik at man kan lure den nedi igjen med den andre siden ned, men jeg synes det er enklest å bruke ei teflonpanne og smøre den godt, og så bare la omeletten stå på middels varme til den er gjennomstekt. Da blir steketida litt lenger, men man slipper å forsteke potetene, og det krever mindre innsats. Man bare blander alt, heller det i panna og lar det stå til det er klart. Lat mat for travle dager!

Spansk omelett spises både varm og kald, og kan selvfølgelig tilsettes alskens øvrige grønnsaker og krydder. Den kan være både forrett og hovedrett, eller inngå som en del av en tapasmiddag med flere småretter. Eventuelle rester kan legges på brødskiva til frokost eller lunsj dagen etter! Hurra for mat som kan tilpasses og varieres, og som nesten lager seg selv, hoho!

Ingredienser
(som middag til to personer)

Fire egg
Fire spiseskjeer rømme (kan erstattes med noe annet passende, om man har, for eksempel crème fraîche, melk eller matfløte – merk at steketida varierer litt med kosistensen på det man velger)
To store poteter
En halv rødløk (tilfører både god smak og fin farge!)
Salt og pepper
En håndfull grønne, ferske urter du liker – i dette tilfellet brukte jeg gressløk og persille

Framgangsmåte

Kutt grønnsakene i ganske små og jevne biter. Pisk eggene i en bolle, og rør inn rømmen. Ha i salt og pepper etter smak, samt hakkede urter, og rør til alt er jevnt fordelt. Tilsett grønnsakene og bland det hele sammen. Hell blandingen over i ei stekepanne, helst med teflonbelegg og lokk, som er godt smurt med smør eller olje. La det hele steke på middels varme til det stivner. (Hvor lang tid det tar, avhenger av størrelsen på panna og tykkelsen på omeletten, så løft lokket og ta en titt på den med jevne mellomrom. Om den stivner litt ujevnt, er det lov å stikke noen hull her og der, slik at egget på toppen finner veien ned i bunnen.) Når omeletten er brun i kantene og fast i fisken, er den klar!

Jeg hadde et lite stykke parmesan liggende, så jeg fant fram rivjernet og fordelte osten på toppen før servering. Alt blir bedre med parmesan, det er en kjent sak.

Spansk omelett kan gjerne serveres med salat og godt brød ved siden av, eller med tilbehør av typen couscous, bulgur eller quinoa, og så er det godt med tomat til, synes jeg.

Vinforslag

Selv om dette er en enkel rett, er det ikke alle viner som takler egg spesielt godt. Vi trenger en hvitvin med tilstrekkelig syre, som samtidig har litt fylde, og som har nok fruktkonsentrasjon til ikke å la seg overkjøre. Vi kan heldigvis se til Spania, der retten kommer fra! Hva med en albariño? Denne druen er jeg glad i, og Vinmonopolet har godt utvalg av slike viner til mellom 150 og 200 kroner. Man skal heller ikke være redd for å finne fram den musserende vinen! Her vet også spanjolene råd, selvfølgelig. Cava er perfekte hverdagsbobler, for man får ofte god kvalitet til en rimelig penge! Det er mange å velge mellom i samme priskategori. Skål!

 

Reklamer

Kjekt å vite om magnum (pluss noen vintips)

Hvorfor er det slik at nordmenn med glede kjøper pappkartonger som inneholder tre liter vin, men kvier seg for å kjøpe flasker som inneholder 1,5 liter? Det er noe mystisk og kanskje litt skummelt ved magnumflaskene. Slik behøver det ikke være!

Magnum er en tradisjonsrik størrelse i vinens verden, og ei magnumflaske rommer like mye som to vanlige flasker vin. Mange tror at det er fryktelig råflott og kostbart med magnum, men i skrivende stund finnes det over 150 magnum-viner i polets vareutvalg, både hvite, røde, rosa og musserende, som koster under 400 kroner. Skal man kjøpe to flasker god vin, må man jo som regel ut med såpass uansett, ikke sant? Dermed kan man like gjerne kjøpe én stor flaske som to små… Er man villig til å betale litt mer, øker selvfølgelig utvalget, men poenget er at magnumflasker ikke er så uoppnåelige som mange tror!

Her kommer tre gode grunner til å kjøpe magnum:

  • Prisen er omtrent den samme som for to flasker av samme vin, og ofte litt mindre.
  • Store flasker er gøy og skaper feststemning! Trenger man noen annen grunn, egentlig?
  • Størrelsen på magnumflasker er optimal for lagring, så smaken på vinen blir aller best i dette formatet.

La meg utbrodere det siste punktet litt: Dette gjelder spesielt for musserende vin som produseres på den tradisjonelle måten. Champagne, cava og crémant er kanskje de mest kjente navnene i denne kategorien. Slike viner tilbringer mange måneder, og noen ganger mange år, «på bunnfall». Dette betyr at det er gjærstoffer i vinen som skaper bobler og smak over lang tid. Forholdet mellom bunnfallet og vinen, altså hvor mye det er av hver og hvordan påvirkningen blir, varierer med hvor stor flaska er. Det finnes mange ulike flaskestørrelser, men den optimale ansees å være magnum!

Da er det vel ingen grunn til ikke å prøve?
Her kommer tips til ni viner man kan kjøpe på store, flotte, festlige flasker – og alle er i den tidligere nevnte priskategorien.

Musserende vin
Caves Hautes Côtes Crémant de Bourgogne Brut 2010. En annen årgang er tidligere omtalt her.
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva Brut. Den mindre og økologiske utgaven er tidligere omtalt her.

Hvitvin
Gotas del Mar Albariño 2015. Syrefrisk, sitruspreget og mineralsk.
Leitz Rheingau Riesling Trocken 2014. Klassisk, syrlig, lang. Riesling-flasker er for øvrig ekstra høye (se bildet)!
Fusser Blanc de Pinot Noir 2016. Interessant, eplepreget, fyldig og frisk.

Rødvin
OMA Barbera d’Alba 2015. Rund, fruktig og matvennlig.
Villa Ponciago Beaujolais Village 2012. Floral, lett og slank.

Rosa vin
Ch. de Berne Grand Recolte Rosé 2016. Fyldig, men forfriskende, med solfylte smaker.
AIX Rosé 2016. Livlig og fruktdreven, nesten skarp, med et snev av urter.

Kanskje finnes også din favoritt-vin på større flaske? Det er verdt å sjekke, spør du meg…

La oss gjøre 2018 til magnum-året! Stor stas, hoho!

Eggepanne med ost, paprika og purre

Eggepanne med ost, paprika og purre / vinogvegetar.no

Dette er en rett som jeg forbinder med barndommen, for moren min pleide å lage den jevnlig, og oppskriften står i et gulnet hefte fra 1983. Den er like god i dag!

Når familien samles er det greit å slippe lange økter på kjøkkenet, og heller bruke tida sammen. Enkel og rask mat som krever lite oppvask, og som smaker og metter, og som kan serveres med en klype nostalgi – det er optimalt!

EGGEPANNE MED OST, PAPRIKA OG PURRE
Passer som middag til fem personer, eller til ti som en del av koldtbord/tapas

Ingredienser

10 egg
500 gram Jarlsberg eller annen god hvitost
1/4 liter fløte
1/2 ts salt
1 liten rød paprika
1/2 purre

(Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, for originalen er ment for svære sammenkomster. Med andre ord kan man gjerne doble denne oppskriften og lage en stor langpanne i stedet, om det blir ekstra mange rundt bordet!)

Framgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Hakk paprika og purre i små biter, og riv osten. Visp eggene sammen med fløte og salt. Hell blandingen i en halv langpanne som er godt smurt eller kledd med bakepapir. Dryss over ost, paprika og purre.
Sett herligheten midt i ovnen og la den steke i ca. 25 minutter, til den har blitt fast og gylden.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for eksperimentering og tilpasninger. Man kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om man vil, eller røre inn ferske urter i eggeblandingen, bytte ut litt av hvitosten med en annen, mer smaksrik type som parmesan. Her kan man prøve seg fram som man vil, samtidig som denne klassikeren smaker nydelig akkurat som den er.

Eggepannen kan skjæres i store stykker og serveres varm som hovedrett til fem personer, med for eksempel salat og brød ved siden av. Den fungerer også utmerket lun eller kald, i mindre biter til tapas eller koldtbord, eller som turproviant i en matboks når man skal til fjells – og eventuelle rester er skikkelig gode på brødskiva! Med andre ord kan den passe til så mangt, og det er nok litt av grunnen til at den fortsatt er en gjenganger i vår familie etter mer enn 30 år.

Vinforslag

Til denne ganske mektige retten smaker det med en forfriskende hvitvin, som er syrlig nok til å skape balanse i måltidet. Samtidig krever ost, egg og fløte at vinen har en viss fylde og struktur. En god følgesvenn finnes i Spania, i den nordvestlige regionen Galicia. Her dyrkes druen albariño! Den gir viner med smak av sitrus og steinfrukt, som iblant får snev av blomster og urter, som alltid er livlige og syrefriske.
Jeg har gode erfaringer med denne, som man får til den hyggelige prisen 155 kroner. Vil man kjøpe en boksvin og ta med seg på hytta, vet jeg at denne nylig ble anbefalt av Liora Levi, og hun er alltid til å stole på.

Se for øvrig dette innlegget med vinanbefalinger til alskens eggeretter!

Velbekomme og god påske!