Kjekt å vite om magnum (pluss noen vintips)

Hvorfor er det slik at nordmenn med glede kjøper pappkartonger som inneholder tre liter vin, men kvier seg for å kjøpe flasker som inneholder 1,5 liter? Det er noe mystisk og kanskje litt skummelt ved magnumflaskene. Slik behøver det ikke være!

Magnum er en tradisjonsrik størrelse i vinens verden, og ei magnumflaske rommer like mye som to vanlige flasker vin. Mange tror at det er fryktelig råflott og kostbart med magnum, men i skrivende stund finnes det over 150 magnum-viner i polets vareutvalg, både hvite, røde, rosa og musserende, som koster under 400 kroner. Skal man kjøpe to flasker god vin, må man jo som regel ut med såpass uansett, ikke sant? Dermed kan man like gjerne kjøpe én stor flaske som to små… Er man villig til å betale litt mer, øker selvfølgelig utvalget, men poenget er at magnumflasker ikke er så uoppnåelige som mange tror!

Her kommer tre gode grunner til å kjøpe magnum:

  • Prisen er omtrent den samme som for to flasker av samme vin, og ofte litt mindre.
  • Store flasker er gøy og skaper feststemning! Trenger man noen annen grunn, egentlig?
  • Størrelsen på magnumflasker er optimal for lagring, så smaken på vinen blir aller best i dette formatet.

La meg utbrodere det siste punktet litt: Dette gjelder spesielt for musserende vin som produseres på den tradisjonelle måten. Champagne, cava og crémant er kanskje de mest kjente navnene i denne kategorien. Slike viner tilbringer mange måneder, og noen ganger mange år, «på bunnfall». Dette betyr at det er gjærstoffer i vinen som skaper bobler og smak over lang tid. Forholdet mellom bunnfallet og vinen, altså hvor mye det er av hver og hvordan påvirkningen blir, varierer med hvor stor flaska er. Det finnes mange ulike flaskestørrelser, men den optimale ansees å være magnum!

Da er det vel ingen grunn til ikke å prøve?
Her kommer tips til ni viner man kan kjøpe på store, flotte, festlige flasker – og alle er i den tidligere nevnte prikategorien.

Musserende vin
Caves Hautes Côtes Crémant de Bourgogne Brut 2010. En annen årgang er tidligere omtalt her.
Anna de Codorníu Blanc de Blancs Reserva Brut. Den mindre og økologiske utgaven er tidligere omtalt her.

Hvitvin
Gotas del Mar Albariño 2015. Syrefrisk, sitruspreget og mineralsk.
Leitz Rheingau Riesling Trocken 2014. Klassisk, syrlig, lang. Riesling-flasker er for øvrig ekstra høye (se bildet)!
Fusser Blanc de Pinot Noir 2016. Interessant, eplepreget, fyldig og frisk.

Rødvin
OMA Barbera d’Alba 2015. Rund, fruktig og matvennlig.
Villa Ponciago Beaujolais Village 2012. Floral, lett og slank.

Rosa vin
Ch. de Berne Grand Recolte Rosé 2016. Fyldig, men forfriskende, med solfylte smaker.
AIX Rosé 2016. Livlig og fruktdreven, nesten skarp, med et snev av urter.

Kanskje finnes også din favoritt-vin på større flaske? Det er verdt å sjekke, spør du meg…

La oss gjøre 2018 til magnum-året! Stor stas, hoho!

Reklamer

Eggepanne med ost, paprika og purre

Eggepanne med ost, paprika og purre / vinogvegetar.no

Dette er en rett som jeg forbinder med barndommen, for moren min pleide å lage den jevnlig, og oppskriften står i et gulnet hefte fra 1983. Den er like god i dag!

Når familien samles er det greit å slippe lange økter på kjøkkenet, og heller bruke tida sammen. Enkel og rask mat som krever lite oppvask, og som smaker og metter, og som kan serveres med en klype nostalgi – det er optimalt!

EGGEPANNE MED OST, PAPRIKA OG PURRE
Passer som middag til fem personer, eller til ti som en del av koldtbord/tapas

Ingredienser

10 egg
500 gram Jarlsberg eller annen god hvitost
1/4 liter fløte
1/2 ts salt
1 liten rød paprika
1/2 purre

(Jeg har halvert den opprinnelige oppskriften, for originalen er ment for svære sammenkomster. Med andre ord kan man gjerne doble denne oppskriften og lage en stor langpanne i stedet, om det blir ekstra mange rundt bordet!)

Framgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Hakk paprika og purre i små biter, og riv osten. Visp eggene sammen med fløte og salt. Hell blandingen i en halv langpanne som er godt smurt eller kledd med bakepapir. Dryss over ost, paprika og purre.
Sett herligheten midt i ovnen og la den steke i ca. 25 minutter, til den har blitt fast og gylden.

Denne oppskriften er et ypperlig utgangspunkt for eksperimentering og tilpasninger. Man kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om man vil, eller røre inn ferske urter i eggeblandingen, bytte ut litt av hvitosten med en annen, mer smaksrik type som parmesan. Her kan man prøve seg fram som man vil, samtidig som denne klassikeren smaker nydelig akkurat som den er.

Eggepannen kan skjæres i store stykker og serveres varm som hovedrett til fem personer, med for eksempel salat og brød ved siden av. Den fungerer også utmerket lun eller kald, i mindre biter til tapas eller koldtbord, eller som turproviant i en matboks når man skal til fjells – og eventuelle rester er skikkelig gode på brødskiva! Med andre ord kan den passe til så mangt, og det er nok litt av grunnen til at den fortsatt er en gjenganger i vår familie etter mer enn 30 år.

Vinforslag

Til denne ganske mektige retten smaker det med en forfriskende hvitvin, som er syrlig nok til å skape balanse i måltidet. Samtidig krever ost, egg og fløte at vinen har en viss fylde og struktur. En god følgesvenn finnes i Spania, i den nordvestlige regionen Galicia. Her dyrkes druen albariño! Den gir viner med smak av sitrus og steinfrukt, som iblant får snev av blomster og urter, som alltid er livlige og syrefriske.
Jeg har gode erfaringer med denne, som man får til den hyggelige prisen 155 kroner. Vil man kjøpe en boksvin og ta med seg på hytta, vet jeg at denne nylig ble anbefalt av Liora Levi, og hun er alltid til å stole på.

Se for øvrig dette innlegget med vinanbefalinger til alskens eggeretter!

Velbekomme og god påske!