Påskevin til eggeretter

Easter

↑ Alternativt påskeegg for voksne, hoho!

Ved høytider er det hyggelig å kose seg litt ekstra, gjerne med noe godt i glasset til maten (eller for seg selv).
I påsken selges og spises det enorme mengder egg i vårt langstrakte land, men hva bør man drikke til?

Egg er en utrolig anvendelig råvare, som kan bli og brukes til nesten alt. Egg inneholder mye protein og noe fett, og dessuten blandes det ofte med ting som fløte og ost. Mat med egg er derfor gjerne mettende, og kanskje også mektig, selv om konsistensen kan variere fra det fyldige til det florlette, alt ettersom hvordan man behandler egget. Disse trekkene stiller ulike krav til vinen. I hovedsak er det lurt å velge en hvit vin med god syre, men det finnes jo mange muligheter i den kategorien, så vi går litt mer systematisk til verks.

Her kommer noen drikketips til ulike eggeretter!

Vin til omelett
Kanskje den optimale påskelunsjen? Ikke bare er den trofaste omeletten enkel og rask å lage, den kan også varieres i det uendelige. En god omelett er fast, men luftig. Vi bruker gjerne grønne urter til å smakssette en omelett, og serverer den gjerne med salat ved siden av, og det gjør sauvignon blanc (fra for eksempel New Zealand eller Loire i Frankrike) til en god vinpartner. Denne druen er syrefrisk og har grønne smakstnoter.

Her er det viktig å tenke på at resten av det man putter i/på omeletten selvfølgelig påvirker resultatet, så hvis man velger å tilsette store mengder av sterke smaker som hvitløk eller chili, bør man tilpasse vinen. Dette gjelder egentlig resten av matrettene også. I slike tilfeller kan man spørre seg for på polet!

Vin til eggerøre og koldtbord
Spekemat er typisk norsk ved merkedager og samlinger, men det er heldigvis mye godt på bordet også for oss som ikke spiser kjøtt. For eksempel står det gjerne eggerøre, potetsalat, rømme, waldorfsalat, ost og brød på et klassisk koldtbord. Dette er mektig mat, men det føles lett å spise, ettersom man gjerne setter sammen en tallerken med litt av alt. Her passer det med en hvit allrounder, en tørr riesling!

Vin til pai / quiche
Mange paier lages med egg, og det er ikke rart, for fyllet det blir jo så fyldig og godt! Bunnen bidrar med smak og tekstur, og resultatet vil naturligvis variere litt med hva slags grønnsaker man bruker i paien, men en ung og frisk grüner veltliner vil stort sett passe uansett.
Man kan jo for eksempel la seg friste av denne oppskriften på grønnsakspai, med tilhørende vintips!

Vin til croque-mademoiselle
Dette er den vegetariske versjonen av den klassiske franske lunsjretten croque-madame. Kort fortalt er det snakk om et ostesmørbrød, ofte laget i toastjern eller bestående av to ristede brødskiver, med et speilegg enten oppå eller inni. Brødet tilfører en røstet, sødmefull smak, og den smeltede osten gir økt comfort food-faktor. Perfekt å bestille på en fortauskafé i Paris, og perfekt å lage hjemme som påskelunsj! I Frankrike finner vi også viner som passer til – en pinot gris eller en pinot blanc fra Alsace, vil være et forfriskende følge til denne retten.

Vin til soufflé
Lett som en fjær, men kremet og fyldig, og ganske krevende å få helt perfekt. Noen vil kanskje synes at denne retten er litt passé, men man skal ikke kimse av soufflé! Her trenger vi en vin som er like lett som maten, for at den delikate teksturen skal komme til sin rett. Helt nord i Portugal har de en vinstil som kalles vinho verde. Den er syrlig og ofte perlende, noe som gjør den ekstra lettdrikkelig og forfriskende. En fin følgesvenn.

Vin til eggeform / eggepanne / frittata / tortilla (spansk omelett)
Egg er jo supert å bruke i former og panner! Slike eggeretter lages gjerne med ulike typer løk og rotgrønnsaker, som tilfører en jordlig og søtlig smak, og dessuten blir den tykkere, tyngre og fastere i konsistensen. Dermed kan vi velge en vin med noe mer fylde, som likevel er syrefrisk. Her kan vi se til Spania og velge en albariño!
(Jeg har forresten en familieoppskrift på eggepanne som jeg tenkte å dele i neste uke, så kom innom igjen da!)

Vin til eggs benedict / eggs florentine
En moderne klassiker på brunch-feltet, og en tilsynelatende ganske snodig kombinasjon av et rundstykke, et posjert egg og hollandaise-saus. Florentine er vegetar-versjonen av benedict, hvor bacon byttes ut med spinat (og i noen tilfeller røkelaks også, for dem som spiser det). Her er det ulike smaker og teksturer i spill, og her kan man klinke til med bobler! En tørr, syrlig cava eller en crémant vil ikke bare passe godt til retten, den vil også skape litt ekstra festlig stemning rundt bordet, og det er jo på sin plass på en lørdag, søndag eller helligdag!

Alternativer:
– Om man heller vil ha rød vin til eggerettene, så er det mulig, selv om det er en litt mer krevende kombinasjon. Man kan blant annet prøve seg med en frisk beaujolais, som lages av druen gamay. Det lønner seg å styre unna tunge, tanninrike og fatlagrede rødviner, så man kan også satse på en ung pinot noir eller barbera. Slike rødviner er fruktige og har god syre og lite tannin, og kan i dette tilfellet gjerne serveres ved litt under romtemperatur.
– Tørr rosévin kan fungere riktig bra, for eksempel noe lett og elegant fra Provence i Frankrike.
– Lyst, forfriskende øl er også godt til egg, for eksempel hveteøl, pale ale eller en god, gammeldags pilsner.

Håper det smaker! Jeg krysser fingrene for eggstraordinære matopplevelser i påsken!

Reklamer

Louis Moreau Petit Chablis 2015: Vårvinter på flaske

Mer snø, i hvert fall her på Østlandet! Vinteren er ikke over, men det er blitt lysere og mildere, og enkelte vårtegn har begynt å dukke opp. Med andre ord er det vårvinter!

Du kjenner sola varme, men må pakke skjerfet tettere om halsen så fort det kommer et vindpust. Det er stadig en god stund til støvletter kan byttes ut med småsko, men på den annen side er det fortsatt dagslys ute når du går fra jobb eller skole. Det drypper smeltevann fra alle tak på solskinnsdager, som fryser til om natta og gjør det speilglatt om morgenen. Fem plussgrader den ene dagen, fem centimeter snø den neste. Denne kontrastfylte, uforutsigbare tida. Vårvinteren.

Den finnes i vinform. Vinen heter petit chablis [pøti shabli], og er lillebroren til den mer kjente chablis. Begge lages på druen chardonnay i Frankrike, nord i regionen Bourgogne. Her består jordsmonnen av spesielle typer kalkstein som gir vinene et eget særpreg. Petit chablis er ikke like anerkjent som chablis, men det betyr i praksis at man får mer vin for pengene!

Vinhuset Louis Moreau er familiedrevet og har laget vin i Chablis-området i seks generasjoner. Deres petit chablis fra 2015 er som vårvinteren, lys og blek, med et kjølig preg. Den lukter av epler og sitrusfrukt, og den er mineralsk, som grusen som knaser under skoene når fortauet er strødd. Den er syrefrisk og livlig. Dessuten har den et snev av hvite blomster og tropisk frukt. Lovnader om vår!

Forresten er vinen vegansk, noe som alltid er en bonus, og den kommer i flaske med praktisk skrukork. Passer som apéritif, til lette pastaretter og milde hvite oster, til fisk og skalldyr (for dem som spiser det) og helt for seg selv. Den finnes her på Vinmonopolet, og koster 182 kroner.

En lett og elegant vin som er perfekt å gå våren i møte med!

Takk til Stenberg & Blom for smaksprøven!

Valentin-vin

Valentin-vin / vinogvegetar.no

Så er den her igjen, den kanskje mest omstridte merkedagen i året. Er du typen som tenker at handelsstanden bare vil tjene penger på bamser og kort, eller er du en håpløs romantiker som gleder seg? De fleste ligger nok et sted midt på skalaen, og det fine er jo at man kan markere dagen i så stor eller liten grad man vil. Selv ser jeg på 14. februar som en utmerket anledning til å drikke vin!

Jeg har tatt en titt i polets hyller på leting etter litt ekstra amorøse produkter. Her kommer tre viner – en rød, en hvit og en musserende – med navn som passer på valentinsdagen!

Hvitvin: Coto de Gomariz – The Flower and the Bee
På denne tiden av året er det én hvitvin som selger ekstra godt – den fra Torres som ganske enkelt heter San Valentín, og som gjerne har en liten Amor-figur dinglende fra korken. Det slår selvfølgelig an, men dette er en rimelig og ganske enkel sak som ikke nødvendigvis gir noen enorm smaksopplevelse. Jeg vil derfor heller anbefale noe annet og mer spennende, som også kommer fra Spania. Vinen heter altså «blomsten og bien», passende nok. Den er laget nord i landet, ved grensen til Portugal, på en drue som sjeldent brukes alene – her er det 100 % treixadura. Denne druen blandes som regel med andre lokale druer, men her får den stå på egne bein, med sin fruktige fylde og sitt sitruspreg. Pris: 174 kroner.

bee

Rødvin: Antiche Terre – Amore Assoluto
Med et navn som betyr «absolutt kjærlighet» er denne rødvinen svært aktuell. (La oss bare håpe at følelsene varer lenger enn innholdet i flaska.) Den kommer fra Italia, nærmere bestemt fra Veneto-regionen, men to av druene i den (syrah og merlot) er franske. Den tredje og siste druen er en lokal favoritt, corvina, og denne blandingen gir lukt og smak av mørke bær og krydder. For øvrig er vinen økologisk. Pris: 135 kroner.

amore

Sprudlevin: Brun Crémant de Bourgogne Charme
Denne vinen heter «sjarm», og det kommer jo godt med når man er litt betatt av noen! Det er altså en crémant – en type musserende vin som lages på samme måte som champagne, men som ikke koster like mye. Denne kommer fra Bourgogne, en av landets mest anerkjente vinregioner, og er laget på 100 % chardonnay, en klassisk drue i sprudlevin-sammenheng. Pris: 200 kroner.

charme

Noen av disse produktene kan kanskje være vanskelige å få tak i på kort varsel, litt avhengig av hvor i landet man bor. Dette er selvfølgelig bare forslag – det trenger jo egentlig ikke være noe spesielt ved vinen man drikker på valentinsdagen. Det viktigste er naturligvis hvem man drikker den sammen med.

Om man er på utkikk etter mer inspirasjon, så tipser Vivino om filmer man kan se og viner som passer til!

Enten du hever glasset med en ny flamme, med en gammel venn, med familien eller i ditt eget utmerkede selskap: Skål!

Foto: WDnet Studio via Pexels, CC0

Hvitvin til antipasti

vinogvegetar.no

En vinanbefaling for den som liker småretter med italiensk tilsnitt!

Middelhavskulturen byr på mange fristelser, og om man planlegger en italiensk aften, står det ofte mye forskjellig på menyen. Det er ikke alltid så lett å finne drikke som passer til alt, men her kommer et forslag til en omgjengelig og sympatisk hvitvin.

Anselmi er en liten produsent i Soave-området i Veneto som går sine egne veier. Soave er det kanskje noen som har hørt om? I denne delen av Italia lages det først og fremst hvitvin med den lokale druen garganega, og strenge regler må følges for å kunne sette nettopp «Soave» på etiketten. Denne familieprodusenten, derimot, lager reglene selv, og blander inn internasjonale druer i tillegg.

I vinen San Vincenzo er det fortsatt den lokale helten garganega som spiller hovedrollen, men den får selskap av chardonnay, som tilfører fylde, og av sauvignon blanc, som er syrefrisk og sitruspreget. Resultatet blir en balansert, sjarmerende og svært anvendelig vin, som passer veldig godt til fingermat/småretter/tapas, eller antipasti, som italienerne kaller det!

Under Oslo vinfestival spiste jeg en nydelig middag på Louise på Aker Brygge, og der fikk vi servert forretten over. Den besto av mye godt; lefse med kremost og urter, et lite stykke vegetarlasagne, syltet sopp, chilimarinert oliven og blåmuggost – samt et kamskjell, for den som spiser denslags. Med andre ord var det mange ulike smaker og teksturer, men vinen gjorde susen, ettersom den er både fruktig, fyldig og syrlig. San Vincenzo er dessuten lettdrikkelig og forfriskende, og passet dermed fint til starten av middagen. Den kan også drikkes helt på egenhånd, for eksempel som en såkalt aperitivo, en drink før måltidet.

Med sine mange bruksområder og sin hyggelige pris (145 kroner) er Anselmi San Vincenzo et godt kjøp, og den finnes her hos Vinmonopolet.

Buon appetito!

Vin til nøttestek

christmas-table

Tenk at det er under ei uke til jul! Nå er det på tide å skaffe vin til julemiddagen, og her kommer mine tips til den vegetariske klassikeren nøttestek!

En god nøttestek er en ganske kompleks rett. Mange ingredienser med ulik aroma og konsistens bidrar til et sluttresultat som er mettende og fullt av smak. Nøtter er naturlig nok en sentral bestanddel, og ettersom de inneholder såpass mye fett, er det viktig at vinen har tilstrekkelig med syre. La oss heller ikke glemme tilbehøret – vi trenger en allsidig vin for at den skal kunne hamle opp med poteter, saus, rosenkål, svisker, rødkål, lefse, surkål, sennep og alt annet man måtte finne på å sette på bordet i disse juletider. De følgende tipsene fungerer både for klassisk vegetarisk nøttestek, vegansk nøttestek og innbakt nøttestek.

Hvitvin: Riesling Kabinett fra Tyskland
Den tyske riesling-druen er en reddende engel, og engler er jo svært populære på denne tida av året! Riesling er fruktig og frisk hvitvin, gjerne med innslag av sitrus og en spennende mineralitet. Den kan være både søt og tørr, og dessuten kan den lagres, men i dette tilfellet anbefaler jeg en som er ganske ung og livlig. Kabinett-viner er modne og har mye fruktsødme, men er likevel forfriskende.
Alternativ: Chardonnay fra California, gjerne med litt eikelagring, hvis du vil ha en noe rundere og fyldigere vin som framhever den ristede nøttesmaken i steken.

Rødvin: Barbera d’Alba
For den som heller vil ha noe julerødt i glasset, kan vi se mot Italia. Barbera er en drue med lite tannin og høy syrefriskhet, noe som gjerne passer perfekt til plantebasert mat! Barbera d’Alba er blant de beste vinene som lages av denne druen, og kommer fra byen Alba i regionen Piemonte, nord i landet. Den fungerer veldig godt både til mat og for seg selv. Vinen er rund, men frisk, og har lukt og smak av modne, mørke bær. Også her er det lurt å velge en ung utgave, slik at den er spenstig og fruktig.
Alternativ: Pinot noir fra Oregon eller New Zealand, hvis du bruker mye sopp i nøttesteken og vil framheve den fyldige, jordaktige soppsmaken.

Husk at om du skal lage enten rødvinssaus eller hvitvinssaus til nøttesteken, bør du bruke den vinen du har tenkt å drikke til måltidet.

Vinene som nevnes her er i utgangspunktet ganske rimelige, men jeg anbefaler å bruke en tohundrelapp på vinflaska til julemiddagen – da vet man at man får en kvalitetsvin, og det er tross alt selveste julaften det er snakk om.

Her kommer en bonus, forresten: Disse vinene er såpass anvendelige at de kan passe fint også til tradisjonell julemat som ribbe og pølse eller torsk, slik at om man spiser nøttesteken sin i selskap med kjøttetere, kan alle drikke den samme vinen. Det er jo hyggelig!

Er man veldig i tvil, eventuelt ekstra høytidsstemt: Sprudlevin slår aldri feil. Champagne og god crémant (annen fransk musserende), for eksempel, passer til det meste – og skaper dessuten skikkelig feststemning!

Én siste ting: Øl og akevitt fungerer selvfølgelig ypperlig til julemat av alle slag, også nøttestek. Det er tross alt disse to tingene som har stått på norske julebord gjennom århundrene! Husk at akevitten bør serveres i romtemperatur, ikke kjøleskapskald eller rett fra fryseren, for da smaker den mest og best. Vi har all grunn til å være stolte av våre egne tradisjonsdrikker, og det er ingen skam å drikke øl og akevitt til julemiddagen. Tvert imot!

Håper dette kan gjøre det litt enklere å velge drikke til den vegetariske julematen!

Nå gjenstår det bare å si vel bekomme, skål og GOD JUL!

Foto: Jill111 via Pixabay

Hallo-vintips

hallovin

Monstre, djevler og svarte katter: Skumle viner til allehelgensaften!

Ikke alle liker Halloween, fordi de mener det er en tåpelig og kommersiell greie som er blitt importert fra USA (kanskje uten å vite at skikken opprinnelig stammer fra Irland, eller at allehelgensdagen hadde sitt eget merke på norske primstaver allerede for flere århundre siden.). Folk skal få tenke hva de vil, men personlig lar jeg sjelden en grunn til å feire gå fra meg!

Jeg tok en titt i polets hyller for å finne passende viner til anledningen, og fant to hvite og to røde med navn som gjør dem ekstra aktuelle på førstkommende mandag eller tirsdag – henholdsvis allehelgensaften og allehelgensdag.

Hvitvin

Amédée – Chemin des Loups
Navnet på denne franske vinen betyr noe sånt som ulvenes sti, og den kan sikkert være skremmende å følge. Vinen lages i Rhône i Frankrike, av blant annet vermentino og grønn grenache, som gjør den fruktig og frisk. Pris: 155 kroner.

Some Young Punks – Monsters, Monsters Attack!
Dette er en riesling fra Australia med sitrus og eple i lukt og smak, og med veldig tøff etikett! Pris: 215 kroner.

syp-mma

Rødvin

d’Arenberg – The Dead Arm
Haha, for et navn! (Dessverre er det ikke like dramatisk som det høres ut – vinen er oppkalt etter en sykdom som kan ramme vinrankene.) Her har vi en Shiraz fra Australia, og da kan man vente seg mørkt, varmt bærpreg. Pris: 340 kroner.

Charles Smith – The Velvet Devil
Dette er en merlot fra Washington i USA, et av de beste vinområdene i Statene, som skal smake av plommer og røde bær. Pris: 190 kroner.

cs-tvd

Vil man gjøre det enkelt, har man jo det chilenske vinhuset Casillero del Diablo. Navnet betyr «djevelens vinkjeller», og selveste fanden er representert på Vinmonopolet med hele tolv ulike produkter, som alle er rimelig priset. Det samme gjelder de ni vinene fra Gato Negro, som betyr «svart katt», og som også produseres i Chile. Begge disse vinhusene lager enkle viner som ikke nødvendigvis gir store gastronomiske opplevelser, men som er tilgjengelige både på smak og pris – og det kan jo være vel så greit, særlig når man er mest opptatt av navnet, hoho.

Forresten har Vivino laget en oversikt over viner som passer til godteri, og på Pinterest finnes det masse inspirasjon for den som vil pynte vinflaskene litt ekstra. Gøy!

Knask eller knep? Uansett: Skål!

Foto: Fré Sonneveld via Snapwire.

Tre hvite viner å bli kjent med i sommer

pexels-photo-107556

Sommermånedene byr ofte på nye bekjentskaper, men når man står foran hylla på polet, blir det gjerne til at man velger noe trygt. Kanskje en vin man vet at man liker, eller «noe rimelig chardonnay» for å være på den sikre siden – eller eventuelt «den med blomster på etiketten» for at den skal ta seg godt ut på bildene, hoho.

Her kommer tre tips til sommerlige hvitviner som jeg anbefaler! Kanskje er det noe du ikke har smakt før?

Vinho verde
Dette er et vinområde helt nord i Portugal. Her produserer de både rød og hvit vin, men nå tar vi for oss den hvite (enda navnet betyr «grønn vin»)! Ulike druer blir dyrket i denne delen av landet, men alvarinho og loueira er blant de mest brukte. Vinho verde kjennetegnes gjerne av en syrefrisk smak og en lett perlende følelse i munnen. Herlig forfriskende! Den drikkes ung (det er derfor den kalles grønn), og det gjør den rimelig – alltid en bonus. Denne vinen fungerer svært godt på egenhånd, men er ganske enkel å pare med spiselige ting, så den kan fint brukes til forretter og fingermat, eller hvis man skal på piknik.

Riesling
Greit nok, de fleste har sannsynligvis både hørt om og smakt riesling, men jeg tar den med likevel fordi jeg synes den er litt undervurdert. Det er en tysk vindrue som er intens, fruktig og karakteristisk på smak. Den har dessverre fått dårlig rykte blant mange nordmenn, fordi den brukes til å lage søte, billige viner som folk drikker seg fulle på i ungdomstida (Black Tower og Liebfraumilch ser forlegent i gulvet). Heldigvis kan den også bli til komplekse, spennende og langt mer sofistikerte saker! Den beste rieslingen kommer gjerne fra områdene rundt elvene Rhinen og Mosel i Tyskland, og fra Alsace-regionen i Frankrike. Riesling er en av hvitvinsdruene som egner seg best til lagring, fordi den har et høyt naturlig innhold av syre, og etter noen år blir den rund og kompleks, og utvikler gjerne interessante smaksnoter som minner om petroleum, altså olje. Det høres kanskje rart ut, men jeg synes det er kjempegodt! (Det er dessuten verdt å prøve for dem som kanskje ikke kjenner denne siden av en såpass utbredt drue.) Riesling med litt sødme kan passe supert til sushi!

Soave
En italiensk klassiker, fra Veneto-regionen i nordøst. Flere druer blir brukt, men vinen må inneholde mest garganega for å gjøre seg fortjent til navnet soave. Resultatet er gjerne lett og elegant, med sitruspreg og en mandelaktig bitterhet mot slutten. Står det classico på etiketten er vinen fra et historisk avgrenset område og sannsynligvis av bedre kvalitet, så da kan det være verdt å betale litt ekstra. I Veneto-regionen bruker de gjerne soave som matvin, blant annet til lette, vegetariske pastaretter og til risotto.

Alle disse vintypene er å finne i basisutvalget på vinmonopolet til mellom hundre og hundreogfemti kroner. Hurra!

Portugal, Tyskland og Italia – ikke bare fine land å feriere i om sommeren, men fine land å drikke sommervin fra.

Skål!

Innlegget ble opprinnelig publisert på bloggen Et dryss kanel. Foto: Torsten Dettlaff via Pexels