Tenk at det er under ei uke til jul! Nå er det på tide å skaffe vin til julemiddagen, og her kommer mine tips til den vegetariske klassikeren nøttestek!

En god nøttestek er en ganske kompleks rett. Mange ingredienser med ulik aroma og konsistens bidrar til et sluttresultat som er mettende og fullt av smak. Nøtter er naturlig nok en sentral bestanddel, og ettersom de inneholder såpass mye fett, er det viktig at vinen har tilstrekkelig med syre. La oss heller ikke glemme tilbehøret – vi trenger en allsidig vin for at den skal kunne hamle opp med poteter, saus, rosenkål, svisker, rødkål, lefse, surkål, sennep og alt annet man måtte finne på å sette på bordet i disse juletider. De følgende tipsene fungerer både for klassisk vegetarisk nøttestek, vegansk nøttestek og innbakt nøttestek.

Hvitvin: Riesling Kabinett fra Tyskland
Den tyske riesling-druen er en reddende engel, og engler er jo svært populære på denne tida av året! Riesling er fruktig og frisk hvitvin, gjerne med innslag av sitrus og en spennende mineralitet. Den kan være både søt og tørr, og dessuten kan den lagres, men i dette tilfellet anbefaler jeg en som er ganske ung og livlig. Kabinett-viner er modne og har mye fruktsødme, men er likevel forfriskende.
Alternativ: Chardonnay fra California, gjerne med litt eikelagring, hvis du vil ha en noe rundere og fyldigere vin som framhever den ristede nøttesmaken i steken.

Rødvin: Barbera d’Alba
For den som heller vil ha noe julerødt i glasset, kan vi se mot Italia. Barbera er en drue med lite tannin og høy syrefriskhet, noe som gjerne passer perfekt til plantebasert mat! Barbera d’Alba er blant de beste vinene som lages av denne druen, og kommer fra byen Alba i regionen Piemonte, nord i landet. Den fungerer veldig godt både til mat og for seg selv. Vinen er rund, men frisk, og har lukt og smak av modne, mørke bær. Også her er det lurt å velge en ung utgave, slik at den er spenstig og fruktig.
Alternativ: Pinot noir fra Oregon eller New Zealand, hvis du bruker mye sopp i nøttesteken og vil framheve den fyldige, jordaktige soppsmaken.

Husk at om du skal lage enten rødvinssaus eller hvitvinssaus til nøttesteken, bør du bruke den vinen du har tenkt å drikke til måltidet.

Vinene som nevnes her er i utgangspunktet ganske rimelige, men jeg anbefaler å bruke en tohundrelapp på vinflaska til julemiddagen – da vet man at man får en kvalitetsvin, og det er tross alt selveste julaften det er snakk om.

Her kommer en bonus, forresten: Disse vinene er såpass anvendelige at de kan passe fint også til tradisjonell julemat som ribbe og pølse eller torsk, slik at om man spiser nøttesteken sin i selskap med kjøttetere, kan alle drikke den samme vinen. Det er jo hyggelig!

Er man veldig i tvil, eventuelt ekstra høytidsstemt: Sprudlevin slår aldri feil. Champagne og god crémant (annen fransk musserende), for eksempel, passer til det meste – og skaper dessuten skikkelig feststemning!

Én siste ting: Øl og akevitt fungerer selvfølgelig ypperlig til julemat av alle slag, også nøttestek. Det er tross alt disse to tingene som har stått på norske julebord gjennom århundrene! Husk at akevitten bør serveres i romtemperatur, ikke kjøleskapskald eller rett fra fryseren, for da smaker den mest og best. Vi har all grunn til å være stolte av våre egne tradisjonsdrikker, og det er ingen skam å drikke øl og akevitt til julemiddagen. Tvert imot!

Håper dette kan gjøre det litt enklere å velge drikke til den vegetariske julematen!

Nå gjenstår det bare å si vel bekomme, skål og GOD JUL!

Foto: Jill111 via Pixabay