Epler i rødvin

Epler i vin / vinogvegetar.no

Her kommer et tips til en spennende dessert som både smaker og varmer godt i novembermørket!

Denne oppskriften kommer fra ei femten år gammel kokebok (ISBN 1-40544-320-0), og jeg finner den ingen steder på nett, så jeg tillater meg å oversette og tilpasse den, og så dele den med dere.

Det er altså snakk om pannestekte epler, med rødvin, appelsinsaft og kanel, så det blir litt som en fruktig – og spiselig – variant av gløgg, haha! Enkelt, morsomt og godt. Dette bør prøves!

Epler stekt i rødvin

Til fire personer trenger du:
4 epler
2 ss sitronsaft
40 gram smør
60 gram sukker
1 liten appelsin
1 kanelstang
1,5 dl rødvin (her kan du bruke hva som helst)
200 gram blåbær

Framgangsmåte:
Fjern skallet og kjernene fra eplene og skjær dem i tykke båter. Legg dem i en bolle og hell over sitronsaft, og prøv å kaste litt rundt på dem så de fleste eplebåtene kommer i kontakt med sitronen, for da blir de ikke brune. Vi vil ha den lekre rødvinsfargen, hoho!
Smelt smøret i stekepanna og tilsett sukkeret, slik at du får en slags lake. Ha eplebåtene oppi og la dem steke i et par minutter, og sørg for at de blir godt dekket av sukkerlaken. Skjær noen tynne skiver appelsinskall og ha dem oppi, sammen med kanelstanga. Skvis appelsinen og tilsett appelsinsaften, sammen med rødvinen, og kok opp. La det hele putre i ti minutter, mens du rører jevnlig. Så tilsettes blåbærene, og de får koke med i de siste fem minuttene. Nå bør eplebåtene være møre! Plukk vekk appelsinskallet og kanelstanga, og så er desserten klar. Serveres varm, gjerne i dype skåler, slik at man får med seg mye av den gløgglignende sausen.

For ordens skyld: Den ferdige desserten inneholder ikke alkohol, ettersom den fordamper når man koker rødvinen. En festlig og litt dekadent dessert er det likevel!

Håper det smaker!

Tolags eplekake

Apple cake, Et dryss kanel

Endelig eplesesong! Trærne bugner av syrlige godbiter, og det må vi jo benytte oss av. Her kommer en god og enkel oppskrift – med tilhørende vintips, så klart!

Det er to ting som gjør min eplekake ekstra god (om jeg skal si det selv). Det ene har jeg jo avslørt i overskriften; jeg bruker to lag epler. Ikke bare på toppen, men i midten i tillegg. Dette er ikke akkurat revolusjonerende, men det gjør eplekaker så mye bedre!

Det andre er et lite triks som gjør slike kaker ekstra saftige og smaksrike. Jeg «marinerer» eplebåtene før bruk. Jeg kutter opp eplene som det første jeg gjør, og så lar jeg dem ligge i ei skål og godgjøre seg – sammen med sukker og kanel – mens jeg ordner resten. Innen ovnen er varm, røra er klumpfri og formen er klar til å fylles, har eplene reagert med sukkeret og trukket til seg masse smak.

Det gjelder bare å legge eplebåtene i ei skål, strø over sukker og kanel og blande det sammen med hendene til krydderet er jevnt fordelt. (Man får kanel under neglene, men det er verdt det!)

Apple cake, Et dryss kanel
Når man har laget røra, heller man halvparten i formen og legger et lag med epler oppå…

Apple cake, Et dryss kanel
…og så slår man til med nok et lag av begge deler. Samt litt ekstra sukker og kanel på toppen, takk!

Apple cake, Et dryss kanel
Så er det bare å steke herligheten, til den er gyldenbrun og lekker. Volià!

Apple cake, Et dryss kanel
Her følger selve oppskriften, som forresten er fin for veganere og allergikere, ettersom den ikke inneholder smør, melk eller egg. (Det ser kanskje rart ut at den i stedet inneholder eddik, men det blir skikkelig godt, jeg lover.) Dessuten er røra veldig enkel å lage – alt i alt er dette ei kake som fungerer på de fleste plan!

Tolags eplekake

To epler, helst norske eller grønne, for de er syrlige og gir best resultat
200 gram sukker
240 gram hvetemel
1 ts natron
2 dl vann
6 ss smaksnøytral olje
1 ts vaniljeessens
1 ts eddik
sukker og kanel til «marinering» av epler og til å strø på toppen

Forvarm ovnen til 175°C og kle en brødform med bakepapir.
Skrell eplene og skjær dem i tynne båter, og legg dem i en bolle med litt sukker og kanel. Bland med fingrene slik at eplebåtene blir jevnt dekket, og la dem så ligge og trekke til seg smak seg mens du lager røra.
Mål opp og rør sammen de våte og de tørre ingrediensene hver for seg, og bland dem deretter sammen. Så enkelt!
Hell omtrent halvparten av røra oppi formen og legg et lag med eplebåter oppå. Følg på med et nytt lag røre og et nytt lag epler, og strø litt mer sukker og kanel over til slutt.
Sett formen midt i ovnen og la kaka steke i 35 minutter, kanskje litt lenger, avhengig av ovnen og saftigheten på eplene – sjekk med kniv eller bakepinne om den er ferdig stekt. Da er det bare å ta den ut og la den hvile i formen i fem minutter.
Så kan man løfte den ut ved hjelp av bakepapiret og la den avkjøle seg en stund til, mens man nyter lukta som sprer seg i kjøkkenet… Til slutt kan man kaste seg over den, og kanskje servere den med krem eller iskrem ved siden av.

Vinforslag
Epler har såpass mye naturlig syre at det kan være vanskelig å finne vin som passer godt til eplebakst. Heldigvis finnes Sauternes, en nydelig, hvit dessertvin som lages i Bordeaux! Den er kompleks og konsentrert på smak, og står godt til både sødmen og syrligheten i eplekake . Sauternes koster litt, men kan kjøpes på små flasker, og passer også godt til for eksempel ovnsbakte epler eller eplepai (samt denne desserten med nektarin, hoho).

Håper det smaker!

Oppskriften ble først publisert på bloggen Et dryss kanel.