Kjekt å vite: Bling i vinen

Godt nytt år! Se på denne fine cava-korken! Iblant kan det dukke opp såkalte sedimenter i alle typer vin, og det er heldigvis ikke fordi det har havnet sand i flaska, selv om det noen ganger kan se slik ut. Andre ganger ligner sedimentene mer på perler, glitter eller krystaller. La oss se nærmere på dette fenomenet!

Disse skimrende sedimentene skyldes vinsyre. Jeg er ingen kjemiker, men jeg forstår det omtrent som følger: Vinsyre (også kalt tartarsyre) er et stoff som finnes i druer, og når druesaften gjæres, kan noe av syren krystallisere seg og bli til et slags salt. Det lange, vanskelige, kjemiske navnet på det er kaliumhydrogentartrat, men det kalles også vinstein på norsk. (Vinstein er faktisk et eget oppslagsord i Store norske leksikon.) Vinstein låter jo ikke særlig glamorøst, men på engelsk kalles det tartrate crystals. Jeg liker å tenke på det som vin-bling, hoho!

Jeg kan huske å ha vært ute på restaurant og klaget på vinen min, fordi det så ut som at det var knust glass i den. Da er det jo ikke så rart at man reagerer, men nå vet jeg bedre! Sedimenter betyr bare at vinen har fått være i fred, at den ikke har gått gjennom alskens kjemiske (og tidvis unødvendige) prosesser som filtrering, klaring og kaldstabilisering. Som regel er det altså et kvalitetstegn, et tegn på at vinmakeren har valgt å tukle lite med vinen, for å sikre mest mulig smak og personlighet i det ferdige produktet. Krystallene oppstår av seg selv over tid, det er helt naturlig, og de er ikke skadelige å få i seg. Om man ikke vil drikke sedimentene, kan man bare helle forsiktig og la dem være igjen i flaska, som bunnfall i øl eller rødvin. (Bunnfall er altså noe annet, og vi var innom det i dette innlegget om lufting.)

God helg! Måtte 2020 by på mange glitrende smaksopplevelser!