God kombo: Sopp og rosé

Mushrooms / etdrysskanel.com

Soppsesong! Enten man plukker selv, får av svigermor (kremt) eller kjøper fra en bod eller en butikk, er det mye spennende å gjøre med sopp. Da jeg forleden fikk nyplukkede traktkantareller om hender, kom jeg på noe jeg har lært av mine italienske vinvenner, som jeg nå vil dele med dere.

Sopp har – i tillegg til masse herlig umami – en helt egen og litt jordaktig smak som vi ikke finner igjen i så mye annet. Når denne dominerer i en rett, altså når selve soppsmaken står i sentrum, kan man med hell drikke rosa vin til. Eksempler på matretter kan være soppsuppe, risotto med sopp, portobelloburgere og pasta med soppsaus.

Denne mat- og vinkombinasjonen fungerer fordi god rosé har en tendens til å utvikle den samme jordaktige aromaen! Dessuten har en del matsopper kraftig smak og en fyldig konsistens, noe som gjør at vi kan drikke litt stautere viner ved siden av, ikke bare hvitvin.

Styr unna søte og parfymerte roséviner, da – vi er tross alt på utkikk etter en matvin, og den bør være tørr og ha tilstrekkelig med syre. I dette innlegget omtaler jeg tre typer rosa vin som kan passe!

Forresten: Hvis du heller vil ha rødvin, er det greit å vite at pinot noir fra Oregon i USA ofte også har noen litt jordaktige smaksnoter som kan stå veldig godt til sopp! Vil du drikke hvitvin til, derimot, kan for eksempel en god pinot gris eller en fyldig chardonnay fungere bra.

Husk at ulike sauser og krydder kan ha mye å si for en rett, så om du kjører på med andre smaker som dytter soppen ned fra tronen, kan det være at andre viner passer bedre til. Som vanlig er det slik at om du er usikker, er det lurt å spørre seg for på polet.

Nå får dere unnskylde meg, for nå skal det kokkeleres med kantareller her i huset…

Nyt høsten, mine venner!

God kombo: Asparges og sauvignon blanc

Aspargessesongen er kort, så det gjelder å nyte denne gode grønnsaken mens man kan!

Den første halvdelen av sommeren er høytid for asparges, og det er en råvare som er herlig rask og enkel å tilberede. Den kan kokes, stekes, dampes, grilles eller spises som den er – både sunt og godt blir det uansett.

Asparges har en karakteristisk smak, og kan fort overkjøre viner som ikke har nok intensitet og snert. Her kommer sauvignon blanc inn i bildet! Dette er en hvit, opprinnelig fransk drue som ikke lar seg overskygge. Den er syrefrisk og smaksrik, og gir oss gjerne assosiasjoner til sitrusfrukt, stikkelsbær, grønne urter og iblant noe nesten svovelaktig, som passer godt sammen med smaken av asparges.

Sauvignon blanc (uttales forresten «såvinjå bla») trives ofte best i relativt kjølig klima, som Frankrike og New Zealand. Der kommer den naturlige syren til sin rett – dette er ikke druen for de som helst vil ha søt hvitvin. Sauvignon blanc egner seg ikke spesielt godt til lagring på flaske, så vinen er som regel drikkeklar med én gang. Det betyr at vi kan kjøpe ung og rimelig vin og få mye for pengene!

Dersom asparges spiller en fremtredende rolle i maten, kan sauvignon blanc anbefales som vinfølge.

Bon appétit!

Foto: Markus Spiske via Pexels.